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平太周（土佐っ子ラーメン）２

この日なかなか仕事が終わらなく、１１時を過ぎてやっと終業。飯でも作ろうかと思っていたのに、この時間からでは・・・。じゃあラーメンってことでお気に入りの店の一つ、練馬環七沿いの一番に！！ってハズだったんだけどバイクで帰っている途中、色々と考えごとをしていたら、通り過ぎてしまった。うーん、最近そんなことが多い・・・。アルツか？ならこの時間から脂大量の塩分多量摂取はイマイチ気が引けるが、他に美味い店もないし平太周へ。ということでまたまた登場です。今回は特製つけ麺＠８５０。これも大好きである。麺は２玉分だが量的にはさほど多くはない。やはりつけ汁は大量の背脂とほとんどタレそのままのドギツイスープ。麺なんか先っぽだけつければ十分だ。でもでも、美味いんだなあ。何でかなあ。多分塩分を舌で感じるツボをしっかり抑えているんだろう。ポテチがなぜスナック菓子の中でずっと売れ続けているかというと、表面についている塩の影響だといわれている。人間の舌というのは、刺激によって旨味を感じ取っている。ポテチに付いているまばらな塩は、ちょうど良く味蕾を刺激し美味いと感じる信号を脳に送っている。それがやめられない止まらないを生み出すといわれている。（ちなみに僕はスナック菓子が好きじゃない）それともう一つ、元々欧州料理の考え方では旨味＝油という考えがあり、油のないものは美味くないという通念があった。日本人は味蕾の数が多いのでそんなことはなく蕎麦でもうどんでも美味いと感じていたが・・。例えるなら、ステーキにあら塩をかけるのと一緒。塩と脂の旨味が交互にやってくる感じ。そのことがこのラーメンにも言えるのだろう。フッフッフ・・。でもさすがにつけ汁が冷めてくると脂を強く感じてしまいキツイ・・・。最後はウプってきた。それでもスープを飲もうとすると、口に入れた瞬間またウプって。。。この貧弱な胃袋め！！ということで、ちょっと実験。自分の体を勘違いさせようゲーム！！スープを口に入れてウプを体に染みこまし、限界のところでスープと見せかけて水を飲む。果たして僕の体は水でもウプってなるかどうか？結果。もうすでに限界だったので、どうにかあと一口を飲み。ヤバイと思ったところで水を一口。ウプッ・・・。キタァァァ！！実験成功！！！この鈍感な体め、参ったか・・・、ハッハッハ！！ハァーε-(ーдー)、くだらねぇ・・・。

平太周（土佐っ子ラーメン）

今年の夏は、夏をかんじなかったな・・・・。だって、朝はバイク通勤で涼しいし、夜は日が落ちてるし、昼間はチーズやってるから冷蔵庫みたいなところにいるし・・・・。唯一、江ノ島に行った位。心残り、燦燦と照りつけるおひさまを感じたいものです。今回はラーメン。夏心残り熱い口調モードで！僕はかなりのラーメンフリーク！（だった？）学生時代は毎日のようにラーメンを食べ続け、肥え続けた（苦笑その中でも心に残る一杯の一つ、「平太周」を紹介しよう。かつて、東京にラーメンブーム、背脂醤油豚骨のジャンルを確立させた伝説のラーメン屋、土佐っ子！今はもうないが、土佐っ子渋滞を環七に起こしたほどのラーメン屋である。土佐っ子が閉店し、１７号沿いに新たに復活をとげ、それも閉店してからしばらくすると、環七内回り、板橋本町駅近くに「平太周」が開店する。当時の面影を残したスープに、加水率を抑えた太目の麺。ただ、何かが違う・・・。土佐っ子といえば濃い醤油ダレスープに浮かぶ大量の背脂。太くコシのある麺。それら代表的な特徴がさらに進化を遂げて戻ってきたのだ！よーく観察すると、スープなんてほとんど入っていやしない。濃く熟成させた醤油ダレに第一投目の背脂がシャカシャカはいる。つぎに、麺が入り、スープがチョロリ・・・。あくまでチョロリ・・・。そして最後に第二投目のシャカシャカがこれでもかとはいる。一瞬、油ラーメンかと思わせる手法だ！！出てくるどんぶりは小ぶり、それもそのはず、スープなんてほとんど入っていないのだから・・。見るとスープは真っ白。背脂が浮きすぎて濃い醤油ダレが見えない・・。当然、そのまま啜っても味はない。テーブルには良くかき混ぜてから食べてくださいという文字。下から麺を持ち上げるようにかき混ぜるとスープは一瞬で茶濁色へ。ここからが真骨頂！醤油ダレのおでましである。特製ラーメン（７５０円）にはゆで卵も入っている。その卵、しばらく放って置くといつの間にか味付け卵に変化する。それぐらい濃い醤油ダレ。背脂のパンチに負けてはいない。麺も加水率が低いため醤油ダレを吸いまくる！！すぐに茶色い麺へと変化。それなのに、それなのに、さほどくどくはない。さすがに大盛りでも頼めば多少の気持ち悪さを生むが、普通では十分食べられる。要訳してみると、背脂、醤油ダレを主とするスープに加水率の低い麺が絡み合うマイクタイソン並みパンチのあるラーメン。毎日食べれば、高血圧などの成人病で多少の死人は出るかもしれない・・・。僕も一ヶ月に１，２度しか食べない。ただここの背脂のすごいところは、全くの脂肪ではない。背脂の油を抜いてから振り掛けるためゼラチン質の強い背脂なのだ。背脂醤油豚骨の醍醐味を味わいたい方は、ぜひお薦め。５０％の確立で中毒、あるいはもう二度と見たくもない！！となってしまうだろう。あっさりが好きな方は、絶対やめたほうがいいであろう。ちなみにここの暖簾分けの五反田の店舗は、大して美味くもないのにブイシュランという番組で、味噌ラーメンの１位を取っている。本店の味噌を食べたらどうなるのだろう・・・・。

激務の匂い。

ううう、忙しい・・・。２日遅れの日記になってしまいました（これはもう日記とはいえないな）なんだか急に涼しくなってきてしまい、うちの職場も忙しくなってきました・・・ふう。C= (-。- )ちょっとした宣伝なんですが、今度お台場のどこかで営業します。フーデックスみたいな感じで、うちの会社がでますのよ。ワインやチーズ、お菓子などなどが卸値になるみたいです。興味がある方はメールを。気が向いたら返答します。と、いやな感じですが、正体がばれるモンですいません・・・。

プハァーっとな！！

んー、蒸し暑い。そして仕事疲れたー・・・。ビールが飲みたいところだが、普段は飲まないようにしてるんです。飲んだらほぼザルだしとめどなく飲むまで満足できないからさ。週２回くらいが一番美味く感じるわけです。こないだ久々に飲むかーって思って、ちょいといい感じのお店を発見した。って言ってもただのチェーン店っぽいんだけど焼酎好きにはたまらないんじゃないかな。個人的に市谷の嘉多蔵や池袋のベッタコにもひけをとらないわけで、お気に入りになりました。というのも、ほとんどが５５０円で飲める！！約８０種類！中には「オイオイこの店大丈夫かよ！！」って絶叫したいくらいい酒がある。特にビックリしたのは佐藤の「あらざけ」。これを５５０円とは・・・。潰れるぞ！？（わかるひとにゃわかる）店の兄ちゃんに「良いんですか、この値段で」と尋ねると「やばいですよねぇ、多分初期の設定ミスです（苦笑）」他にも「月の中」（宮崎・岩倉）が鹿児島の焼酎の欄に書いてあったり、突っ込むトコ満載！！その中でも８５０円、１５００円、２５００円（一杯）と何種類かあって、僕は聞いたことなかったけど越乃寒梅の焼酎もあって「へぇー、何でもありだな」って思ったさ。頼もうと思ったけど２５００円で一杯は僕の大蔵省に響くので却下・・・。まあ、なかなか楽しめた。一人８０００円位かな、１０杯以上は飲んで・・。いいんじゃなーい！！ちなみに隣の女連れの３０くらいの客が、一生懸命に焼酎談義を行ってたｗｗでもね、元来の日本酒は白麹じゃなくて黄麹だよ、残念！！僕もまだ２３歳でお酒が飲めるようになって３年だし（多分ねｗ）あまり詳しくないから人のこたぁいえないけど、大声で自慢げに語られるとこっちが恥ずかしくなっちゃった。ああはならないようにしよう、うん。今日は焼酎に詳しくない方が見ても多分つまんねーだろーなー。このＨＰに焼酎好きの方がこられたらぜひ書き込みでもしていってくださいね。この若造に知識を叩き込んでください。

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平太周（土佐っ子ラーメン）２

平太周（土佐っ子ラーメン）

激務の匂い。

プハァーっとな！！