「卵丼」

世間一般には玉子丼という表記のほうが多いと思います。薄切りたまねぎを、 つゆ80～100ｃｃで煮て、溶き卵を流し入れます。今回はほぐしたカニかまぼこ と、小さく切った絹さや（子たちの弁当材料の残り）も加え、彩りを良くして います。木の葉丼のときにも書きましたが、卵は、白身だけをよくほぐしてか ら、黄身は溶かずに８～16分割にし、これを鍋の液面近くの低い位置から全体 にそっと回し入れて固めます。あまり混ぜないほうが、美しく仕上がります。 丼ごはんの上に煮汁ごとそっと乗せ、切りのりを飾って、いただきましょう。