「あじの幽庵焼き」

漬け魚が好きなので、大阪に勤務していた頃は、行きつけのお店でしょっちゅ う「何か漬かってる魚ない？」と大将に聞き、味噌漬けや粕漬けの魚を焼いて もらって食べていました。お店では、漬かり具合や焼き加減とともに、魚にも よりますが、皮が硬い（箸で引き裂きにくい）魚には、皮に細かく包丁を入れ てあるといったプロの技を楽しんでいました。家で漬ける魚にはそこまでしな いので、焼いたら皮がペロッとはげる場合がありますが、まあご愛嬌ですね。 家でも味噌漬けや粕漬けを作りたいのですが、午前中に買ってきた魚を夕食に 食べる場合には、漬ける時間が足りませんので、早く漬かる幽庵漬けにするこ とが多いです。ほかに、値引きで売っていて、日もちのしない魚を買ったとき も、翌日のおかずにするために漬けてしまうこともあります。今回の３枚おろ しのあじも、半額のパックを２つ買い、計８枚をしょうゆ：みりん＝１：１に レモン汁少々を加えて漬けておいたものです。翌日に焼いていただきました。 漬けるときは、液を調合し、水漏れしないポリ袋に少し注いだら、あじを４枚 並べ、少し液を掛けて残りのあじを並べ、液を全部注いで、空気を追い出すよ うにして口を縛り、冷蔵庫に入れて漬けます。ほんとうはレモン汁よりも、ゆ ずやレモンなど柑橘類の皮を使って漬けると、さらに風味が増すと思います。 焼くときはグリルの弱火で、身側から焦げすぎないように注意して焼きます。 皮側は慎重に見ながら焼いてください。魚としょうゆのうまみが味わえます。