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2020年03月28日
カテゴリ：ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに作った鯛のあら煮きです。頭を使ったので「かぶと煮」とも呼べる
でしょうか。煮汁は、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３の、濃いめ の味付けで、おろししょうがと砂糖も少し加えました。１：１：１：１にして 砂糖も「１」加えると、お店で食べるようなこっくりしたあら煮きになります が、そこは選択でしょう。天然物ではなく養殖鯛なので、身に脂が多く、身を むしって煮汁を付けて食べるときに煮汁をはじくので、砂糖を加えて、あえて ややくどい味付けにしてあります。彩りに金時にんじんを煮き合わせました。 
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最終更新日
2020年03月28日 21時29分11秒
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