大阪が「まん防」から緊急事態宣言に変わったタイミングで、たまに出社した
日の帰宅時に、お酒を飲むことができなくなりました。まん防のうちに、よく
寄る梅田の居酒屋で豆腐サラダを注文したら、大将が出してきたのは、豆腐に
刻んだ野菜を添えたものではなく、豆腐を崩して野菜に掛けたものでした。そ
れを見て「そうか、この手があったか」と思ったので、アイデアをいただいて
家でも作ってみた次第です。「豆腐ドレッシング」を使った野菜サラダです。

今回はまず、食べやすい長さに切った水菜と、せん切りのキャベツ、きゅうり
を混ぜたグリーンサラダを作りましたが、カラーピーマンや紫キャベツなど、
緑色以外の野菜でも全くＯＫです。ただしその日はわが家の冷蔵庫に適当な素
材がありませんでした。絹ごし豆腐はクリームべらなどで丁寧につぶし、塩、
フレンチドレッシング、少量のうすくちしょうゆで、色が付かないように調味
しておきます。これをドレッシングのようにサラダに掛けて、いただきます。

豆腐を崩すのは「ほうれんそうの白あえ」などで使う手法ですね。しっかりめ
に味を付けておくと、全体の味がぼやけません。フレンチドレッシングなので
油も使っていますが、一見ヘルシーに感じられて、それでいて食べごたえのあ
るメニューかと思います。豆腐ドレッシングを掛けたら、水分が出る前に早め
にいただきましょう。宣言期間が終わったら、居酒屋の大将に「豆腐サラダ、
家でも作ったよ」と報告に行こうと思いますが、いつになりますことやら…。