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2021年05月22日
カテゴリ：ちょっと工夫でこの美味さ
田楽というと、元々は串に刺した豆腐などの食材を焼いたり茹でたりしたもの
ですが、一般的には串の有無よりも、味噌を塗ったか塗らないかで区別してい るように思います。今回も、油少々をなじませたフライパンで縦半分に切った なすを焼いた「焼きなす」に、「つけてみそかけてみそ」という調味料を塗っ たことから、「なす田楽」と呼べるようになりました。なお、なすを焼くとき は、まず切った面を下にして弱めの火で香ばしく焼けるまで、できれば動かさ ずにふたをして蒸し焼き風にし、皮側は強火でカリッと焼ければ理想的です。 
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