しろな（白菜）は関西中心に食べられている菜物野菜で、チンゲンサイほど軸
が太くなく、小松菜ほど軸が青くなくて白いため、しろなと呼ばれるのだと思
います。煮ると白い軸が透明になり、縦に美しい筋が表れます。薄味での調理
に合う野菜です。いつもは薄揚げとの煮浸しにするのですが、今回は豚肉と厚
揚げを使って煮浸しにしました。しろなは油と相性がいいとはいえ、炒め合わ
せというほど油っぽくはないものの、厚揚げからも豚肉からも油分が出ます。

豚もも肉の切り落としを細く切って鍋で少量の油で炒め、一口大に切った厚揚
げを加えて、ひたひたの水で煮ます。粉末かつおだしの素、酒、しょうゆで調
味します。豚肉を使うので、濃い口しょうゆでいいでしょう。厚揚げが煮えた
ら、洗ってざく切りにしたしろなを加え、しろながしんなりすれば、できあが
り。火を止めて全体を混ぜ、そのまま冷まして味を含ませます。薄揚げとの煮
浸しはメインのおかずには物足りませんが、こちらは食べごたえがあります。