「棒焼き餃子」は苦し紛れの命名ですが、つまりは春巻の皮で餃子のあんを包
んだものです。なぜこんなことになったかと言えば、お察しのとおり、春巻の
皮が安く（なんと半額で）売られていたからです。ふだん、焼き餃子には皮25
枚に対して豚ひき肉を180ｇぐらい使いますが、今回は春巻の皮５枚に約150ｇ
の豚ひき肉を使いました。混ぜているのは、ねぎの小口切りと、白菜ではなく
紫白菜を刻んだものです。なぜ紫白菜を使ったのかと言えば…（以下省略）。

豚ひき肉に胡椒、クローブ、ナツメグ、しょうゆ、酒、ごま油、片栗粉を混ぜ
て、よくこねます。粘り気が出てきたら、ひき肉の重さの８割の刻んだ（紫）
白菜と、ねぎを混ぜ、全体が均一になったら、しばらく冷蔵庫で寝かせてなじ
ませます。刻んだ白菜をそのまま混ぜると、あとで水分が多く出ます。刻んだ
白菜に塩を振り、しばらく置いてからギュッとしぼったものを混ぜた場合は、
あんから出る水分が少ないです。このあたりはお好みで使い分けてください。

四角い春巻の皮を横に４区分し、手前から２つめの区画にひき肉のあんを乗せ
ます。手前の皮を折ってかぶせ、両端を内側へ折り、パタンパタンと向こうへ
２回巻いて、包みます。これで両面とも皮が二重になる理屈です。今回はこれ
を５本作り、油を多めに加えたフライパンで、中火でふたをして両面を揚げ焼
きにしました。材料のせいで仕上がりが青っぽいですが、皮は破れずにうまく
焼け、中まで火が通っていました。通常の餃子より楽かなと思った次第です。