久しぶりに「鱈と小芋のたいたん」を作りました。以前は、小芋（里芋）の皮
をむいてから煮いたり、下処理をした小芋を買ってきたりしましたが、今回は
わたしの最近の作り方である「小芋は泥を落として皮付きのまま、電子レンジ
（500Ｗなら200ｇで５分、600Ｗなら240ｇで５分の割合）で加熱し、すぐに冷
水に取って水の中で皮をむく」で作りました。これだとすでに芋に火が通って
いますので、あとは鱈と煮て味をしみ込ませるだけ、ということになります。

京芋（えび芋）と棒鱈なら「芋棒」という京都ならではの一品になりますが、
今回使ったのは里芋と鱈のあらなので、名前は標題のとおりです。でも、味は
負けていません。しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：７（しょうゆの10
倍稀釈）の煮汁を作り、そこに「実山椒のしょうゆ漬け」を漬けてある山椒風
味のしょうゆを少し加えます。しばらく煮て火を止め、鱈から出ただしを小芋
が吸えば、できあがり。芋の一部を切ったのは、３人分に分けるためでした。