赤かれいは美味しい白身の魚で、底魚ですが型の大きいものは身が分厚くて、
煮付けにすると絶品です。今回は一夜干しを買ってきて、焼いていただきまし
た。25ｃｍほどの身が薄い魚でした。焼くと骨はそのままに、身だけが縮みま
すので、反らないように表面に包丁目を入れました。グリルで焼きすぎないよ
うに焼くと、干物特有の濃縮したうまみが感じられます。上下の「えんがわ」
周辺以外は骨からの身離れが良く、食べやすいです。えんがわの周囲も、口に
含んで小骨だけ出すようにして食べました。今回は簡単ですみません(^.^;)。