そらまめ（蚕豆／空豆）は、なんとなく５～６月が旬のように思っていました
が、産地によって12月から７月まで出回るそうです。さやから取り出した豆を
塩茹でにして食べるのが一般的ですが、さやごと網焼きにして黒く焦がし、豆
を蒸し焼きにするような食べ方もあります。今回の「焼きそらまめ」はフライ
パンで焼いた鉄板焼きです。茹でていない豆を焼くので、豆の味が濃くなりま
す。仕上げに塩を少し振り、おつまみにもいいですが、おかずにもなります。

わたしは「そらまめの皮をむいて食べるやつは、地獄で鬼に石の皮をむかされ
るぞ」と親に言われて育った世代なので、さやから取り出した豆は、皮ごと食
べます。ただし、そらまめの皮は、空気に触れると徐々に硬くなっていくそう
なので、さやから豆を取り出すのは焼く直前にします。フライパンにごく薄く
油を引き、むいたそらまめと、豆とさやをつなぐ細い緑色の珠柄（しゅへい）
を並べたら、最初は中火で、熱くなったら弱火にして、ふたをして焼きます。

油が引いてあるので豆がフライパンにくっつかず、豆自体の水分がふたの内側
に充満して、蒸し焼きのような感じで焼けていきます。香ばしいにおいがして
きたら、豆の表裏を返し、またふたをして反対側も焼きます。このとき水をわ
ずかに加えてもかまいません。両面が焼けたら、全体に軽く塩を振って、でき
あがり。油の味を感じるようなら油が多すぎですので、気を付けてください。
塩茹でのそらまめよりぐっと香ばしい焼きそらまめを、一度お試しください。