大阪・難波のホテルで、長男の結婚に向けた両家の顔合わせの昼食会がありま
した。８月に入籍後、既婚者向けの社宅に入居するそうです。さてその昼食会
では、箸附から水菓子まで何種類もの料理が出ましたが、祝椀の翡翠茄子、温
物の茄子の煮物、留椀の香の物の茄子漬けと、なすが３回登場したのが気にな
りました。と言うのも、帰りが遅くなって夕食の準備がばたばたするのに備え
て、午前中に「なすの白味噌あえ」を作り、冷蔵庫で冷やしていたからです。

今回は長なすを使いましたが、縦半分にしてから一口大にしたものを湯がき、
皮の色が青いうちにざるに引き上げます。こうして色を残したなすを、白味噌
と煮切ったみりんを混ぜたものであえます。皮は多少茶色くなりましたが、一
部はわずかに黄緑色っぽく残りました。よく冷やせば、夏場の食卓には嬉しい
一品になります。食事会のなす料理と重ならなくて良かったと思う一方で、ホ
テルで白味噌あえが出なかったことを、いくぶん誇らしく感じました(^_^!)。