久しぶりにコドル（ダブリン・コドル）を作りました。じゃがいも、たまねぎ
とソーセージを使って、蒸らし炒めの手法で作った料理です。伝統的なアイル
ランド料理には、にんじんを使わないこともあり、“アイリッシュ肉じゃが”
と呼んでも差し支えないのではないか、とわたしは思っています。ソーセージ
から出たうまみをじゃがいもに吸わせるのが、このメニューの肝心なところな
ので、特別なスパイスは必要なく、シンプルに塩・こしょうだけで充分です。

じゃがいもとたまねぎは、肉じゃがを作るつもりで食べやすい大きさに切りま
す。今回はニシユタカというじゃがいもを使ったので、黄色い仕上がりになっ
ています。ソーセージはお好みのもので結構ですが、じつはソーセージの選択
がこの料理の出来を左右するので、ぜひとも美味しいものを使いましょう。ま
ず、フライパンで少量の油でソーセージを炒めます。ここへ、たまねぎとじゃ
がいもを加えて炒め合わせます。水100～150ｃｃを加え、ふたをして煮ます。

中弱火で煮ているうちに、ソーセージのうまみが煮汁に出て、それをたまねぎ
やじゃがいもが吸い、全体を油分がまとめるという構図です。美味しくなるイ
メージがだんだん湧いてきましたでしょうか。じゃがいもに火が通った頃合い
で、塩・こしょうを加えて調味し、軽く混ぜて水分を飛ばして、しっとりとし
た仕上がりにします。写真は、皿に移したものに彩りとして乾燥パセリを振り
掛けましたが、生のパセリがあれば風味がいいので、刻んで使ってください。