名前は未だに無し

１．概要
(1) 前回作った「無塩ピクルス」を測定する。


２．手順・条件等
(1) 実験日：2018/09/30(製造：2018/08/18)
(2) 対象物：無塩ピクルス：各素材
　①きゅうり(スーパーの普通のもの)
　②パプリカ赤(スーパーの普通のもの(ニュージーランド産))
　③パプリカ黄(スーパーの普通のもの(ニュージーランド産))
　④ズッキーニ(スーパーの普通のもの)
　⑤切りごぼう(既に切ってあるごぼうとにんじんのセット)
　⑥切りにんじん(既に切ってあるごぼうとにんじんのセット)
(3) 手順　：
　①各素材をすり潰して測定。
　　※普通に食べる時を想定し、ピクルス液は軽くきる程度で水で洗ったりはしない。


３．実験
(1) 各素材をすり潰して測定。


(2) 列挙すると…
　①きゅうり　　　750ppm
　②パプリカ(赤)　750ppm
　③パプリカ(黄)　750ppm
　④ズッキーニ　　710ppm
　⑤ごぼう　　　　750ppm
　⑥にんじん　　　790ppm


４．考察
(1) ほぼ750ppmとなっています。
(2) 20分間煮て、その後40日程貯蔵している間に均一になってしまったものと推察します。


５．参考

すべて可食部100gあたりのカリウム
きゅうり/果実、生　　　　　210mg
赤ピーマン/果実、生　　　　210mg
黄ピーマン/果実、生　　　　200mg
ズッキーニ/果実、生　　　　320mg
ごぼう/根、ゆで　　　　　　210mg
にんじん/根、皮むき、ゆで　240mg
日本食品標準成分表2015年版（七訂）

６．その他
(1) 約40日後のpHは3.2。


(2) 作成時点は2.1だったので上昇していますが、
　　4.6未満は維持しています。


実験結果などの情報については、誤りが含まれている場合があります。
当サイトの情報を過信せず、あくまでも一個人の趣味の情報であることをご理解ください。
当サイトの情報を何らかに利用する場合は、必ず専門家にご相談ください。

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