名前は未だに無し

１．概要
(1) 缶コーヒーやインスタントではなく、豆から抽出したコーヒーのカリウムを測定してみる。
　　(…ドリップではなく、エスプレッソマシンで抽出)
(2) 対象は、「カフェインレス マンデリン」


２．手順・条件等
(1) 実験日：2018/12/28
(2) 対象物：カフェインレス マンデリン(シティ+40秒)
(3) 抽出条件
　①機材：ECAM23120B(デロンギ)
　②設定：
　　1)グラインダーノブ：3.5
　　2)豆量調整ノブ：真ん中(真上)
　　3)抽出温度：レベル4
　　4)抽出量：デフォルト(約40ml)
　③抽出：1杯抽出[少]ボタンで抽出


３．実験
(1) そのまま測定する。

1,200ppm


４．考察・感想
(1) マンデリンは好みの味。
(2) カフェインレスだと平坦な味になりがちですが、ここのカフェインレスは美味しいです。
(3) カリウムは平均より多めです。
　　ただし、以前の「ブラジルNo.2_焙煎の違い_まとめ」を見直してみるに、
　　妥当な値かと思います。
(4) また、今回のカフェインレスはおそらく二酸化炭素法で除去されているので、
　　カリウムの除去量は少ないものと推測されます。

世界で唯一カフェインレスの世界特許を持ったドイツのブレーメン工場が 低温でゆっくりと時間を掛けることにより、旨味成分をそのままでカフェインを限りなく１００％に 近い数値まで抜くことに成功しました。
　​FRESH ROASTER珈琲問屋 楽天市場店​

↑CR3社のLIQUID CO2 EXTRACT METHODと思われます。


５．参考

すべて可食部100gあたりのカリウム
コーヒー/浸出液　　65mg
日本食品標準成分表2015年版（七訂）

Value per 100 g
Basic Report: 14210, Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared
　115mg
United States Department of Agriculture

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カフェインレスコーヒー マンデリン（生豆時100g）​