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2018.06.21
テーマ：家庭菜園
カテゴリ：美味しい食卓・料理の話題
昨日、梅酢が上がってきたことは記した。
 ブログ書き込み後 直売所に行って赤シソの束を買ってきた。製品化されたのもパッケージに入って売られているが 添加物不使用ということで 自分で加工する。 赤シソの茎を除いて 葉だけにする。約200g。 この重さの18%=36gの天然塩を使用。 まず半量の18gを赤シソにまぶしてよくもんで アク汁を絞る。  残りの塩を入れ 再度よく揉み込み キツく絞る。 そうすると ↓ こうなる。  いったん 容器から梅酢をボウルに入れ 上の画像の赤シソの葉を入れる→綺麗な紅色に染まる。  梅酢を容器に戻して 赤シソを梅の上に敷き詰める。もう 圧をかけなくても良い。  一夜明けて 今日の梅漬けの状態。  よく梅酢がまわるように 時々容器を持って横に振る。蓋を外すとカビが出るので 蓋はしておく。 今後 しばらく梅雨が明けるまではこのママ。時々、全体が赤くなるように 梅酢を回す。 メドは 土用の日あたりまで。
Last updated
2018.06.21 16:24:10
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