プロへの道

平目のピカタ、トマトソース

丁寧です
仕上がりも良好です

ただ
ソースと素材の下味のバランスに注意
トマトのソースは常に注意すること
トマト一つひとつ味が違います
それに合わせあじの調整をしてください

また
メリハリをつけること

季節や素材に合わせ
酸・甘み・塩分・濃くを調整し
美味しく感じるように心がけてください


平目のピカタ、トマトソース
材料
平目、塩、胡椒、卵、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、オリーブ油、トマト、にんにくのみじん切り、トマトピューレ、砂糖、ズッキーニ、小麦粉
調理
平目に塩、胡椒し、小麦粉、ピカタ衣（卵、パルメザンチーズ、パセリのみじん）をつけ、ソテーします。
ソース
鍋にオリーブ油、にんにくみじんを入れ、トマトを加え、煮込みミキサーにかけ、漉して塩、胡椒、砂糖で調味します。
付け合せ
ズッキーニをバターブイヨンで煮ます。