明日のワインを斬る！

コルクと液面がぎりぎり
自然液面低下まで充分注意した管理が必要か？




拭いてしまいがおおめの粉っぽいカビ
（淵に残っています）




コルクの液滲み




強烈なリンゴ酸主の酸があり
かなりの熟成能力を有します!!!
場合によっては１０年選手
今までの経験からして
２０１２年～１５年頃に熟成香のピークが来
その後一気に収束する（ピークダウン）パターンか？

今飲むには可愛そうな酸の強さ（果実香を超える）
寝かし酸のレベルが下がると
酸の向こうに隠れていた
ブルゴーニュ好きの果実本来のバランスと
ＡＣなりのピノの香が優位に表現されて
かつ
ピノの至福の熟成香が味わえるではないでしょうか？
ただ
それ以上熟成させると
ＡＣなりにプラトーレベルが狭く
いっきに落ち酸も薄れ
薄っぺらな熟成香のみのワインに・・・


ただし
あくまでも保存状態が良いければの話
手荒く扱うと
最悪の状態に！

液面のコルクのカビから考えると
よほど上手にしないと熟成ＡＣブルゴーニュの醍醐味は味わえないのでは（？）

ただ・ただ問題は液面とコルクのカビの付き具合

１.急激な温度変化による液面膨張
２.高湿度によるカビの繁殖に充分注意！


失敗を恐れる我々万人は
キャップシールをはずし
コルクの状態を見ながら
飲み時を考えたらいかがだろうか？


今飲むとすれば０２ＡＣ（熟成に入っていない）に関して言えば
１．酢酸やクエン酸の合う料理や
２．酸系の食事にかなり良いマリアージュを示し
（甘みが強いもの･塩分が強いものには難）
食事と共に楽しんではいかがだろうか？

試飲結果
ピノの微かなスミレの香
（グミの香は感じられません）
甘いイチゴ　弱いストロベリーガムの香
モレ様のスパイシーな香　タンニンの香
肌理の細かい薄いクリーミーな香

振りますと
赤く滲みたメントールの香　
ベリー香は見つけられず

口にしますと
ピュアーな強烈な酸(唾液が出るような）！！！
（リンゴ酸系！）
苦味
色は薄いですが濃いエキス分（酸も強くした）！！！
０４より強い　硬い　閉じてるイメージです
アルコール感は感じられません（12.8度）
クラス上の骨格（０４ＡＣには見られない）
獣臭感じれなく
土系も感じられません
まだハーブ系・草系の香は出てはなく
樽系のミルキーの香もはっきりしません
ポンソの０２の酸に似てるか？


少し時間が経つと
石灰香的火薬香　ミネラル香が出てきます

４時間後
ミネラル香　ナフトールの香
少しハーブ･草・ワラ系の香が出てきます
乾いたジャミー香（健全な）が微かに　
やはり酸が強く
酸の奥に甘み