“気”のライフレシピ「気功養生」プラス

擂茶（れいちゃ）というお茶。

すり鉢で材料を擂ってからお茶を加えて飲むお茶です。

香ばしさと甘さがおいしいく・・・

ホッとする感じでした。

台湾ではこちらのお店で楽しみました。

「北埔擂茶　晉江茶堂」

お店のテーブルの台の部分は、古くなったミシンだったりと

雰囲気も昔っぽくて素敵でした！ 

参考までに中国茶の世界さまより

 　擂茶は宋代から始まったという説もありますが、殆どの資料では三国時代 から始まったと記載しています。三国時代、蜀の名将：張飛を率いる大軍が武陵（現在の湖南）を攻める時、大軍が疫病（瘟疫）に悩まされ、とて も戦える状態ではありません。しかし、張飛がとても厳しい人で、軍隊は 地元の人に被害を加える事が全くない事に感動し、地元の名医が門外不出 の処方を張飛に献上しました。

　 それが「生茶」、「生米」と「生姜」を使った擂茶です。擂茶を飲んだ大 軍が元気になり、その後、擂茶作り方が武陵を始め、客家の間で広がり、 現代まで伝えられて来ました。 
　 擂茶の「擂」は「研磨」の意味で、擂り潰してから飲む、私達が鍋料理や 豚カツを食べる時に、お店によって擂り鉢を渡され、粒ゴマを擂り潰しま すね。その擂り鉢を思いだして下さい。ちょうどそのイメージです。違うのは道具のサイズと材料です。 擂茶に使う擂り鉢は「擂盆」で、直径３５センチから４０センチぐらいの お盆（陶器）で、棒の「擂棍」は茶樹などの無毒、無異味の木で作り、長 さは５０センチから１メートル５０センチぐらいの長い棒まであります。 
　 擂茶の主要材料（原料）は生茶、生米と生姜で作られますので「三生湯」 とも呼ばれます。中国全土ではなく、主に福建省、広東省、湖南省や台湾 の客家の間で伝えられ、今も客家の間で飲まれています。湖南の武陵山区 では土家族と呼ばれる人々の間で飲まれています。今は武陵が有名な観光 地なので、行かれる方は是非この擂茶を飲んで見て下さい。

　 擂茶は時代と共に変化し、現在は塩擂茶、糖擂茶、清水擂茶、七宝擂茶と 五味擂茶などの種類があり、季節によって加わる物が異なる食べ物（飲み 物）まで変化して来ました。例えば、美容目的であれば、黒ゴマ、黒豆、 夏バテ防止には陳皮、緑豆、白芍、甘草、春には薄荷、夏には金銀花、秋には白扁豆、冬には肉桂といった具合。 
　 擂茶は飲み物であり、食べ物でもある不思議な物です。「茶」という文字が 付きますから、普通、飲み物、点心に分類されますが、地方によって「正餐」としても 使われます。 生茶と書きましたが、一年中に新鮮な茶葉が取れるとは限らないので、お茶の粉末も代用できます。私の場合、いつも龍井茶葉（生ではない）を擂 り鉢に入れて使っています。 緑茶の茶葉、黒ゴマ（白ゴマも可、或いはブレンドも）、ピーナツと砂糖 を擂り鉢に入れて、砕いた後にお湯を加えれば擂茶の出来上がりです。後 はそれぞれの地方の特色、好みによって色々な物が加わります。基本は殆ど一緒です。黒ゴマ、ピーナツと砂糖という材料を見て、美味しい飲み物 である事を連想しませんか。

　 擂茶粥にする場合、上記の砂糖を入れずに、ご飯（お粥）、塩、食油を加 えれば擂茶粥になります。 擂茶粥の場合、地方によって、炒青菜（野菜炒め）、豆干（硬めの豆腐のような物）、肉類などと一緒に食べたりします。福建省、広東省、湖南省 と台湾ではベースだけは同じで、加えて食べる物が全く違ったりします。 広東省の英徳市（英徳紅茶で有名な所）も擂茶粥を食べる習慣があります。 先程出て来た伝説も少し違いますが、伝えられています。 
　 広東省の客家では、夏バテ、食欲ない時は農民達が昼食に擂茶を食べたり、 武陵の土家族では擂茶を薬として使ったりしていました。現代では、それを科学的に分析し、健康飲料として発売している所もあります。