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2024.05.24
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カテゴリ:楽天レシピ

玉ねぎ300g+米麹100g+塩30g!8時間発酵!


​■ヨーグルトメーカーで時短!進化系・塩麹!玉ねぎ麹​

※容器はiwakiのパック&レンジ500ml!


グリーンを使用してるけど、
写真に撮ったらブルーっぽくなった!

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ミキサーで玉ねぎ300gをペースト状に!

※ミキサー写真!無断転載やめてね!


ヨーグルトメーカーの容器に
ペースト状にした玉ねぎ、
米麹100g、塩30gを加えてよく混ぜる!

米麹をたまねぎ全体によく絡める!

※容器内写真!無断転載やめてね!


ヨーグルトメーカーで
米麹菌が最も活性化する
「60℃」に設定して、温度を一定に
「8時間」設定して、放置!

※ヨーグルトメーカー写真!無断転載やめてね!


ちなみに使用しているのは
ドリテック dretec
ヨーグルトメーカー!

ドリテック ヨーグルトメーカー (YM-100WT) 単品 [キャンセル・変更・返品不可]



出来上がった「玉ねぎ麹」は
そのままだとしょっぱくて、玉ねぎの臭み強め!

塩分多めなので約3カ月保存可能!
傷まないように、取り出す際には
必ず、清潔なスプーンを使うようにしてね!

約3℃〜6℃の冷蔵庫で長期保存していると
乳酸菌発酵が優位になって
酸味が出てくることがあります。
そういうときは、常温にしばらく置くと
米麴菌発酵が優位になって酸味が落ち着きます。

ただし、
カビや腐敗に気付いたら食べずに捨ててね!


ミルクと合わせれば、簡単ポタージュに!

※スープ写真!無断転載やめてね!


オリーブオイルと黒胡椒と酢を合わせて
ドレッシングにしてもよし!

じゃがいもを潰して
玉ねぎ麹とマヨネーズを合わせれば、
旨味たっぷりポテトサラダに!


活用法いろいろ!





改めて!レシピ!

​■ヨーグルトメーカーで時短!進化系・塩麹!玉ねぎ麹​​


■材料(40人分)

玉ねぎ / 300g(小玉2個)
乾燥米麹 / 100g
水 / 100ml
塩 / 30g

■レシピを考えた人のコメント

いわゆる野菜麹?
塩分多めなので冷蔵庫で3ヶ月程度保存可能。
肉を漬け込んで柔らかくしたり、
コンソメ代わりに使ったり、
使い道いろいろ。
塩麹+玉ねぎの旨みたっぷり。



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最終更新日  2024.06.12 08:23:04
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