進化系・塩麹！「ヨーグルトメーカーで時短！8時間で玉ねぎ麹」コンソメ代わりに使える！ポタージュスープに！ドレッシングに！ポテトサラダに！万能調味料活用！酸っぱくなったときの対処法は？米麹菌と乳酸菌の関係に注目！【楽天レシピ】

カテゴリ：楽天レシピ

玉ねぎ300g＋米麹100g＋塩30g！8時間発酵！

■ヨーグルトメーカーで時短！進化系・塩麹！玉ねぎ麹

※容器はiwakiのパック&レンジ500ml！

グリーンを使用してるけど、
写真に撮ったらブルーっぽくなった！

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アクアブルーも綺麗な色！

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ミキサーで玉ねぎ300gをペースト状に！

※ミキサー写真！無断転載やめてね！

ヨーグルトメーカーの容器に
ペースト状にした玉ねぎ、
米麹100g、塩30gを加えてよく混ぜる！

米麹をたまねぎ全体によく絡める！

※容器内写真！無断転載やめてね！

ヨーグルトメーカーで
米麹菌が最も活性化する
「60℃」に設定して、温度を一定に
「8時間」設定して、放置！

※ヨーグルトメーカー写真！無断転載やめてね！

ちなみに使用しているのは
ドリテック dretec の
ヨーグルトメーカー！

ドリテックヨーグルトメーカー (YM-100WT) 単品 [キャンセル・変更・返品不可]

出来上がった「玉ねぎ麹」は
そのままだとしょっぱくて、玉ねぎの臭み強め！

塩分多めなので約3カ月保存可能！
傷まないように、取り出す際には
必ず、清潔なスプーンを使うようにしてね！

約3℃〜6℃の冷蔵庫で長期保存していると
乳酸菌発酵が優位になって
酸味が出てくることがあります。
そういうときは、常温にしばらく置くと
米麴菌発酵が優位になって酸味が落ち着きます。

ただし、
カビや腐敗に気付いたら食べずに捨ててね！

ミルクと合わせれば、簡単ポタージュに！

※スープ写真！無断転載やめてね！

オリーブオイルと黒胡椒と酢を合わせて
ドレッシングにしてもよし！

じゃがいもを潰して
玉ねぎ麹とマヨネーズを合わせれば、
旨味たっぷりポテトサラダに！

活用法いろいろ！