|
|
|
2009.04.17
カテゴリ：日本の味
かぶら寿司は北陸地方のたべもので、よく正月に親戚から送られてきておいしかったのを覚えている。蕪、米、米麹、生魚を漬け込んで発酵させる。べったら漬けに魚が加わったものだが、魚のたんぱく質を食べる乳酸菌の働きで、酸味が加わる。使う魚はふつうサバかブリかマス。 ちょうどカンポバッソで蕪が手に入るようになったので、棚から出てきた賞味期限の切れた米麹の半量でこれを漬け込んだのだ。使った魚は、ブリは手に入らないけどサバは臭いからイヤなので、クロダイ（一番手に入りやすい白身魚）にした。  漬けたばかり  １０日後  食べごろ 作り方は基本的に蕪の塩漬けと魚の塩漬けをべつべつに作って、魚を蕪にサンドして麹とご飯に漬け込み１０日冷蔵庫か涼しいところに置く。 分量はいろんなサイトを参考にして 米麹１００ｇ ご飯２００ｇ お湯１００ｇ 蕪 約３kg 塩 蕪の重さの３％ 生魚 １００ｇ 人参 半分 昆布 適量 しかし、結果は甘みが足りなく塩辛かった。魚が十分ではない。他のレシピではもっと米麹を大量に入れていた。この分量の半分の蕪でいいとおもう。塩ももっと少ないほうがいいのか、それとも蕪を塩漬けした後充分絞って水を切らなかったのが原因か。しょうがないから砂糖を大量に追加したけど・・・。 親戚の作るもののほうがずーっとうまい！初めてだから当たり前だけど、やる気なくした・・・。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
あはは。やる気失くさないで、ドブロクの根性、ここでも見せてやってください。
魚を塩漬けにするとき、私、塩と砂糖と半々ぐらいで 漬けることがありますよ～。 サバとか、サーモンとか、そのほうが味がまろやかになります。 白身魚を塩漬け、っていうのは、もともとの味が淡白なため 塩味がキツくなりそうです。 コブ〆ぐらいがいいのではないでしょうか。 って、そうすると、本来のかぶら寿司とは違うような・・・(笑) (2009.04.20 08:06:25)
すごいですね。 さすが食にこっているイタリア田舎人さん！！ 失敗 (今回のものは失敗とは思いませんが) は成功のものという諺もありますので、これに懲りずに再度トライしてみて下さい！！ 近かったらお賞味に伺うんだけどなぁ、、(^^)
(2009.04.20 17:05:21)
MAU@さん
＞サバとか、サーモンとか、そのほうが味がまろやかになります。 あっそういえば、スモークサーモンって確かまろやかにするため砂糖も使いますね。それと同じ原理ですね。 ＞白身魚を塩漬け、っていうのは、もともとの味が淡白なため塩味がキツくなりそうです。 うーん、なるほど。勉強になります。 ＞コブ〆ぐらいがいいのではないでしょうか。 ＞って、そうすると、本来のかぶら寿司とは違うような・・・(笑) なんかもう蕪は飽きてきたのでコブ締めでいいです（笑） (2009.04.21 19:16:09)
smultronさん
＞すごいですね。 さすが食にこっているイタリア田舎人さん！！ 失敗 (今回のものは失敗とは思いませんが) は成功のものという諺もありますので、これに懲りずに再度トライしてみて下さい！！ 近かったらお賞味に伺うんだけどなぁ、、(^^) 米麹が半分残ってますが、もう賞味期限すぎてだいぶたってるし、空けてからも日がたってるのでだめかなぁと・・・。なので次の麹実験？は次に日本に帰って米麹を調達した後になりそうです～。そのときは呼びますから（笑） (2009.04.21 19:24:43) |
