スローフードな乾物屋さん

大根は葉に近い方が甘いです。
ですから、煮物に向いています。
葉から遠い方が辛いので、「おろし」に向いています。
大根おろしで辛いのが苦手な方は、
葉に近い方を使った方がいいかもしれません。

さて切干大根です。
いくつか種類があります。

１．ゆで干し大根
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２．割干し大根
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４．千切り大根
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５．平切り大根
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地域によって様々なものがあります。
江戸時代は、尾張（現在の愛知県）が
主な産地でした。
明治以降、青首大根が宮崎県に伝わり、
同時に切干大根の技術も伝わり、
宮崎の気候（乾燥した西風）などによって
宮崎県が主産地となりました。