か・の・ん・の・お・き・に・い・り

【その３】では、天麩羅のご紹介と楽しみ方をご紹介します。

一品ずつ揚げたて、提供してくださいます。
価格帯に比例して、お昼はコーン油、夜は綿実油と油を変えています。

★　油の特徴　

【コーン油】
ほのかな香ばしさがある。酸化安定性に長けている。日持ちがよい。　
リノール酸・オレイン酸・パルミチン酸を含む


【綿実油】
くせのない風味・上品な旨みがある・風味の安定性に長けている。
リノール酸・オレイン酸を含む。　

３種類の塩とポンズでお好みでつけます。



右から
沖縄県宮古島の塩・広島県瀬戸内の藻塩・モンゴルの岩塩


左がモンゴルの岩塩

食べた後、胃にもたれなかったですよ♪

薄い衣を被りつつも素材がわかる微妙な火加減・歯ごたえ・食感など
工夫がなされ、丁寧な仕事ぶりが伝わってきました。

珍しい食材を使っていますのでお楽しみに


★とうもろこし　＜北海道産＞





ホクホクとしてとっても甘かったです。
包丁で身を削ぐ→平らにして揚げる→素材の甘みが増す工程です。
手間を掛けている事が実感できます。

★鱚（キス）　＜明石産＞



網で救わず、釣り上げた鱚だそうです。

サイズが大きめの鱚なので、
身を開いて揚げた事で、味がしっかりするそうです。

★雌鯒（めごち）　＜明石産＞


大阪では、がっちょという愛称で、
海釣りファンに親しまれているお魚だそうです。

初めはふっくら、噛み締める事に、
独特の心地よい弾力感が気に入りました。


★　鱧（はも）　＜淡路産＞



骨が当たらないで、ホクホクした食感に好感が持てました。

★椎茸＜出雲産＞


薫り高く肉厚なカサは、
松茸を食べた時と同じくらいの満足感が味わえました。

★帆立貝柱＜北海道産＞



お刺身でも使える新鮮な素材の為、
中はレア、外だけに火を通されていました。

★アスパラガス＜香川産＞



美しい盛り付けと甘～い味に感動しました。

★小鯛のゆかりあげ＜明石産＞


ポン酢に漬けた方がおいしかったです。

薫り高い紫蘇の葉に包まれた鯛の柔らかい身は
病み付きになりそうでした。

★丸十（まるじゅう）＜徳島産＞


さつまいもの天麩羅の愛称です。
・由来
さつまいもの天麩羅は、調理をする時にお芋に十文字の切り込みを入れます。

その模様は、薩摩藩の家紋が、
○の中に十文字を刻んだデザインと似ている為
天麩羅屋さんでは、丸　十といわれています。

お芋の種類は、糖度の高い鳴門金時だけあって、
天麩羅の締めに相応しい濃い甘みでした。

【その４】では、酢の物・食事・デザートをお届けします。