か・の・ん・の・お・き・に・い・り

いろんな事情でＵＰが遅くなりましたが、かのんが参加しているセミナーを紹介します。

２００９年４月１９日にＳＡＫＵＲＡ＠ﾎﾃﾙﾆｭｰｵｰﾀﾆ大阪で開催された
紅茶セミナー＆フレンチに参加しました。

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　　　　　　　　　　「紅茶とフランス菓子の世界」
　　　～休日のサロン・ド・デ　Vol１　クレームパテシエール～

・紅茶セミナー ・・・講師：北条　民子先生
・ｽﾍﾟｼｬﾙﾗﾝﾁ・・・ドミニクコルビシェフ

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仕事でしばらく欠席しましたが、久しぶりの参加にウキウキしていました

今回もいつものメンバーと同じテーブルだったので、
和やかな雰囲気でお食事と紅茶のお勉強をしました。

テーマは、カスタードクリームです。
セミナーのタイトルにある、クレームパテシエールは仏語です。
日本語では、カスタードクリームとの意味になります。

こちらのセミナーでは、
紅茶の勉強だけでなく、テーブルコーディネイト・盛り付け・スマートな食べ方など
いろんな事が学べます。

また、学習内容やランチを写真に収めて、
自宅で真似をする事で、プチセレブな楽しい食卓にしています

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紅茶の葉の薀蓄だけでなく、お菓子との相性も学習しました。
実際に飲食しながら相性を学習するので、紅茶の選び方の説明がよく理解できました。
紅茶専門店で葉を買う時に、非常に役に立っています。

授業内容を１部だけかいつまんでご紹介します。

紅茶とお菓子の相性

ミルクやクリーム系のスイーツと相性のよい紅茶・・・ディンブラ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

北条先生がこの授業の為にシェフにお願いして作成頂いたそうです。
作成されたのは、鹿児島シェフとの事です。

シュー皮はパリっとしていて、
中のクリームは粗相が少ない固さのクリームに仕上がっていました。

牛乳＋濃縮ミルクを混ぜた濃厚なカスタードクリームに舌鼓を打ちました。

つまり、こちらのシュークリームは非売品の為、
お土産に買って帰れず残念な思いをしました。

和菓子（白餡）と相性のよい紅茶・・・ヌアラエリア　

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桜の花びらの形をした和菓子は、寅屋　御代の春　です。
中には白餡の最中が入っていましたよ　

　
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　グラデーションの作り方

アイスティのおもてなしにピッタリです

以前の授業での復習です。
自宅で何度か復習しキレイなグラデーションができるようになりました。
かのん家でも来客の時に実践しています。

★ポイント

　コップに氷を入れる
　コップの底に、甘いジャムやシロップを入れる
　オレンジジュースをに注ぐ
　紅茶をに氷にあてるようにゆっくりと注ぐ



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続いては、ドミニクコルビシェフの特製ランチを紹介します。

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店名：ホテルニューオータニ大阪　SAKURA
住所：大阪市中央区城見１－４－１　
Tel. 06-6949-3246