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• ①カリフラワーとハムのサラダ（5皿分）、　（カリフラワーとマカロニ、ハムとマカロニ）、②トマトのパプリカサラダ

  もう一品欲しいときサラダをよく使います。　カレーのときは卵サラダ、トマトのパプリカサラダなどもよい組み合わせです。　ビーフシチュウのときはお肉が多くなるので、トマトのパプリカサラダをよく作っています。　恵里ちゃんの好きなカリフラワーとハムです、同様の作り方でマカロニとの組み合わせもおいしいですよ。①･･･作り方；　カリフラワーは一節ごとに切り離して水洗い。　　おなべにたっぷりのお湯と塩一つまみを入れ沸騰したらカリフラワーを入れて再沸騰してから1，2分でゆだります。　ざるにあげておく。　さめて湯気が飛んだら手で細かく裂いて、刻んだハムと玉ねぎのみじん切りをボールに入れてマヨネーズであえる。盛り付け；　　お皿にレタスをひきその上に載せる。　カイワレやレモンを添える。材料；　カリフラワー1個、　　ハム5枚（６１ｇ）、　　マヨネーズ大３、　　レタス3枚、　　カイワレ半分パック、　　玉ねぎ、レモン適量、　　②･･･作り方；　よく冷えているトマトを輪切りにして大皿に並べる。　びん詰めのパプリカをトマトの上からまんべんなくかける（パプリカ粉で真っ赤になるまで）、玉ねぎのみじん切りをちらし更にその上に生パプリカの薄切りをきれいにおきパセリのみじん切りを散らす。　　自家製のドレッシングをかける。※ ドレッシングの作り方･･･サラダ油半カップ（１００ｍｌ）、酢大２、味塩コショウを空き瓶（ドレッシングその他の瓶を再利用する）に入れてよく振り混ぜ合わせる。※ ドレッシングは簡単に出来ますから是非作ってみましょう。　パセリやハーブ、玉ねぎ、バジルのみじん切りを入れると違った香りになります。※ ミニトマトで作ると小皿盛りができます。材料；　トマト3個、　　　　　パプリカ、玉ねぎ、パセリは適量、　　　パプリカ粉（香辛料）、　　　自家製ドレッシング、　

  2002年07月31日

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• 里芋とたこのでんがく（４，５皿分）

  おなべいっぱいのおでんもおいしいですが、里芋とたことこんにゃくだけのでんがく、一品料理です。　里芋は冷凍品を使う。　生の里芋のときは･･･皮を剥いてさっと茹で冷水で洗いぬめりを取ってざるに揚げる。　なまの里芋は手間はかかりますが自然の美味しさがあります。　冷凍品を使って初めて生のおいしさを再確認したのです。　昔の人が食べていた、素朴で手間、暇かけた食事のありがたみがわかりますよ。　恵里ちゃんも時間のある時には生からも試してくださいね、でも現代のよさがある、冷凍食品、も結構いけます、簡単、便利、美味しい、早い・・・？作り方；　冷凍の里芋は切らずにそのまま使います、おなべに里芋、たこのぶつ切り（イカの輪切りでもよい）、こんにゃく玉をいれ水とみりんでひと煮たちしてからつゆの素、砂糖、コンソメを入れて弱火で5，6分煮る（好みで赤唐辛子の輪切りも）。　このまま頂いてもよいし、からし、酢味噌をつけてもよい。酢味噌･･･味噌、砂糖、ミツカン土佐酢をよく練り合わせる。盛り付け；　　小鉢でもよいし、竹串にさしてお皿にでも面白みがある。からし、酢味噌、レモン（ゆず）などを添える。材料；　　里芋（冷凍）５００ｇ　1袋、　　蛸足2本、　　こんにゃく球　1袋、　　水1カップ（２００ｃｃ）、　　みりん１００ｃｃ、　　つゆの素（濃縮2倍）１００ｃｃ、　　砂糖小１、　コンソメ1個、　　　　酢味噌･･･味噌大１、　土佐酢小１、　砂糖小１※里芋は量があるので、半分でもよい、おいもがすきなので、ここでは多めに使っています。

  2002年07月30日

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• 肉じゃが　（4人分）

  私の母（大正元年生まれ）が作ってくれたじゃが芋の料理は茹でておやつに、甘辛に煮ておかずに、ポテトサラダ、ライスカレー、おみおつけ、などでした。　ジャガイモ料理は和食にも多く使われています。　肉じゃがはじゃがいもを多くすればそれだけでご飯の代わりにもなります。イギリス人はじゃがいもを焼いたり、茹でたり、揚げたり、つぶしたり、煮たりといろいろにし、日本でも同じように使われていますがその量は少ないようです、主食にはならないのでしょうか？　最近は食べ物には国境は無くなってきているのでしょうか？作り方;　ジャガイモは皮を剥いて4等分に切りしいたけは半分に、にんじんは一口大に、玉ねぎはザク切にする。　おなべに油と牛肉をいれ軽く炒め色が変わってきたらにんじん、しいたけ、ジャガイモを入れて炒めたら水をひたひたに入れ中火で煮立ったらみりん、つゆの素、コンソメ、砂糖、醤油をいれひと煮立ちしてから玉ねぎと白滝を加え弱火で7，８分煮て火を止めそのままにしておく（味がしみこみ煮崩れしないでやわらかくなる）。　頂く直前に再び火にかけ、青みに絹さや（又はインゲン、グリーンピース、アスパラ、オクラ）を入れて煮立てる、又は･･･盛り付けへ。材料；　牛肉切り落とし　３００ｇ、　　玉ねぎ　1個、　　ジャガイモ　4個、　　にんじん　1本、　　干ししいたけ（戻しておく）又はしいたけ　2枚、　　白滝　1袋、　　青みのもの適量、　　油　大１、みりん　半カップ（１００ｃｃ）、　　つゆの素（濃縮2倍）　半カップ、　　コンソメ　1個、　　砂糖　小１、　　醤油　大１、　　盛り付け；　青みの物は色よく茹でたものを肉じゃがに添えるだけでもよい。※ジャガイモは強火では崩れてしまうので中火又は弱火で、又本みりんを使うと崩れにくい。

  2002年07月27日

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• パプリカ(ピーマン）の肉詰め焼き（8個分）

  パプリカは色とりどりで、どの色を使ってもよいのですが、赤のパプリカは日焼けを防ぎ肌が潤う効果がある（ビタミンｃが多い）そうです。　ピーマンでも同様です。お惣菜売り場で、生ハンバーグを見かけたらそれを利用してみましょう。　でもハンバーグを作るときはひき肉から自分でこねて作りましょう。作り方；　パプリカは半分に切って種を取り除く。生ハンバーグは4等分づつにする。片栗粉をパプリカの内側に薄くつけてから肉を平らに押し入れ、その肉の上にも片栗粉をぬりつける。油をフライパンに薄く引いて肉の方を上にしてパプリカの側を先に焼く（弱火でふたをして蒸し焼き）。　　こげ色が付いたら肉のほうを焼く（弱火で蒸し焼き）、焼き色がついたら醤油を一回り注ぎいれ、ジュッとさせて火を止める。　※ 生ハンバーグが無い時は･･･合い挽き２００ｇ、　玉ねぎ半分としいたけ2枚はみじんぎり、味、塩、コショウをしてよくこねたものを8等分する。※ 醤油は使わないでケチャップをかけてもよい。材料；　パプリカ4個、　　片栗粉、油少々、　　　（ひき肉２００ｇ、　　玉ねぎ半分、　　しいたけ2枚、）　 生ハンバーグ2個、盛り付け;　各自小皿にとり、ケチャップ、マヨネーズ、ポン酢などで頂く、レモンの輪切りを添える。

  2002年07月26日

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• ひじきの炒め煮（小鉢5，6鉢分）

  日本の料理には季節があって冬は鍋物、夏はそうめんとかが浮かびます。　確かに冬に冷やそうめんは頂きません。　イギリスにいた時料理には季節感はありませんでした、全くないのかと言えば、そうでもなくてレストランでデザートに苺を頼んだら、`It’s very nice for this season.’と言ってニッコリしていました。　アイスティー、アイスコーヒーは当時ありませんでしたし第一、全く飲む気にもなりませんでした。　それが不思議と日本では飲みたくなるのは気候のせいでしょう。　四季がはっきりしていて暑い暑い夏と寒い大寒の頃とは違って当然なのでしょう。　さて、ひじき、海草にも季節はあるのでしょうか、わかめは竹の子と一緒に使ったりするので春の感じですね。作り方;　ひじきは水洗いしてたっぷりの水に10分ほどつけて戻しておく。　ざるにあけて再び水洗いして砂を落とす。　長すぎないように1，2度包丁をいれる。にんじん、油揚げはひじきのように細長く切る、つきこんにゃくも同様に（ゴムでとめてあればそのまま半分に切ってからゴムを外し水洗い）する。ハスは四等分してからいちょう切りで薄く切る。おなべに油を熱してひじき、にんじん、油揚げ、こんにゃく、はすを入れて炒める。　ハスが透き通ってきたら、（だし又は）水とみりんを入れて煮立ててからつゆの素、砂糖、コンソメ、醤油、味の素を加えて更に弱火で6，7分煮る。　味加減は醤油でする。材料；　ひじき1袋、　　にんじん半分、　　油揚げ1枚、　　つきこんにゃく1束、　　ハス６，７ｃｍ、　　油大２、　　つゆの素５０ｃｃ、　　みりん半カップ（１００ｃｃ）、　　（だし又は）水1カップ（２００ｃｃ）、　　砂糖小１、　　コンソメ1個、　　醤油大２、　　味の素、盛り付け；小鉢につける、彩りできぬさや、さやインゲンを最後に加えてもよい。

  2002年07月25日

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• お吸い物（茗荷の卵とじ）

  夏の暑い日に熱い茗荷のおすましを頂くのは郷愁を感じます。恵里ちゃんあなたは何を感じますか？庭の茗荷が出てきましたので卵とじのおすましにしますが、お吸い物の具は他にも例えば、三つ葉、小松菜、菜の花、かいわれ、長ネギ、竹の子、大根、冬瓜、かまぼこ、ふ、はんぺん、豆腐、はまぐり、などがあります。　それらの具は下ごしらえしておき、おわんに具をいれてお汁を注ぎいれる作りかたと、汁の中にいれて軽く煮立てるものとがあります。　茗荷のおすましは軽く煮立てる方です。　基本はだし汁ですから、ひと手間かけて自分でとってみましょう。作り方；　だし汁を作る･･･おなべに水を八文目ほどいれこんぶは（切り目を入れて）水から中火でに立てます。　沸騰したらかつぶしを加え再沸騰させて火を切りそのままにしておきます。　しばらくすると下のほうに具が沈みますからそれはすくって取り除く。　酒、塩、しょうゆ、味の素をいれに立ってきたら、用意しておいた‘茗荷と卵のあわせた具①’をいれ再びに立ってきたらすぐに火を切る。① 茗荷は薄切りにして卵をかき混ぜた中に入れておく。盛り付け；　頂く直前に茗荷と卵の具を入れる。　好みでおふを入れてもよい（出来上がってからおふを浮かべる）。材料；　昆布１０ｃｍ四方の1枚、　　かつぶし一袋、　　酒大２、　　醤油大２、　　塩　適量、　　　　　茗荷2個、　　卵1個、　　ふ適量、　　（味の素、かつおだし）※茗荷はいれてからすぐに火を切るようにする。　　又頂く直前に汁は煮立てる。　　

  2002年07月24日

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• 牛肉の醤油焼き　（2人前）

  私の実家は下町ですからお肉特に牛肉は浅草の、まつき、で買っていました。　美味しいお肉といえば実家では`まつきの肉‘のことでした。　我が家でも浅草へ行ったときにはよく買っていました。　こちらに越してきてからは近所に美味しいお肉やさんがみつかり助かっています。　この料理はまずお肉が美味しいことが第一条件です。　恵里ちゃんちの近くではどうですか？　とっても簡単、スピーディ、美味しいお料理です。作り方；　すき焼き肉についている脂身をフライパンで油を薄く引く程度にだしておく。牛肉を一枚ずつ広げて並べ裏も返し焼き色がついたら味の素、コショウをふりかけ肉を軽く混ぜ合わせる。醤油を注ぎ口からじかにフライパンのお肉にぐるぐるっと2週注ぎおとす。　ジュッと音がして、手早くかき混ぜてから火を切る。盛り付け；　和皿に広げて形よく盛り付ける。　　このお皿に他にはなにも付けないで下さい、これだけで美味しいのです、これだけ食べて欲しいのです。① きゅうりと大根、大葉の浅づけ、　②なすと茗荷のお味噌汁、を添えました。※ 肉は薄いので切れたり型崩れしないようにする。材料；　牛肉すき焼き用　250ｇ（4枚）、　　味の素、醤油は適量、

  2002年07月21日

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• 帰宅してすぐ作る料理（二人前）

  ①ジャーマンポテト　　　②えびピラフ（冷凍を使用）家族で外出して疲れて帰ってすぐに食事をする時、あり合わせのもので簡単、すぐ出来るもの、ここではどこのキッチンにもあるジャガイモ、冷凍ピラフ、冷凍枝豆、を使ってみます。作り方；　①ジャーマンポテト･･･ジャガイモは１ｃｍ角で細長く切る。　フライパンに油を入れてニンニクの薄切りを入れ泡が立ったらジャガイモを加え炒める、火が通ったら半切りしたウインナーソーセージを加えて色づくまで炒める。　味、塩、コショウで調える。②えびピラフ･･･①のフライパンのあとをそのまま使う。　ニンニクと玉ねぎのみじん切りを軽く炒め、冷凍のえびピラフ（５００ｇ）をそのまま加えてかき混ぜる。解凍されて十分に火が通ったら、気持ち長めに炒める。　味はついているが終わりに、醤油と長ネギのみじん切りで和風っぽく調えてもよい。材料；　じゃがいも3個、　ウインナー1袋（１７１ｇ）、　ニンニク5，６片（①と②分）、　玉ねぎ半分、　油大４、　冷凍えびピラフ1袋、冷凍枝豆、　長ネギ（青い部分）、　盛り合わせ；　ジャーマンポテトを大皿に入れ、枝豆は解凍して、まずはビールで乾杯！　　ピラフは一息ついてから作っても間に合います。

  2002年07月20日

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• ドライカレー　（3人分）

  煮込まないのでその分、時間の無い時のカレーによいでしょう。　具は牛ひき肉、剥きえび、ハム、卵などどれでも好みで使ってください。　今日は恵里ちゃんが好きだったハムと卵を使っています。作り方；　　フライパンに油をいれ玉ねぎとニンニクのみじん切りを色づくまで炒める。ピーマン、しいたけとにんじんのみじん切りも加えて更に炒める（ひき肉を使う時はニンニクの後でひき肉、それから他の野菜を炒める）。　火が通ったらハムの小口切れを入れ混ぜながら具をフライパンの片側に寄せて空いた部分で卵を炒り、全体をあわせる。　コンソメとケチャップ（又はトマトのみじん切り）を入れよくなじませる（トマトのときは水分を飛ばす）。　カレー粉を入れて手早く混ぜて味、塩、コショウで調える。　好みでバターを入れパラッとしたところでパセリのみじん切りをいれる。※ 剥きえびを使う時はえびを入れてからハムをいれる。※ カレー粉は、ＳＢ料理用カレー、を使ってもよい。材料；　ご飯、お茶碗4杯、　　サラダ油大３、　ニンニク２かけ、　玉ねぎ1個、　しいたけ2枚、　ピーマン１、　にんじん半分、　ハム6，枚、　（又は牛ひき肉１５０ｇ、　剥きえび適量）、　卵1個、　パセリ、　ケチャップ大１、　（又はトマト１）、　カレー粉、山盛り小２、　　（バター適量）、　盛り付け；　大皿にレタスの葉を敷きドライカレーを盛り、茹でたオクラ、とうもろこしを添える。

  2002年07月19日

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• なすとみょうがのご汁(すった枝豆の味噌汁）

  ご汁は私が子供の頃から大好きでした夏になると朝早くにお勝手で豆の皮むきと母がすっているすり鉢を支え持つのが私の役目でした。この味は小林家でも受け継がれ、恵里ちゃんも大好きでした。ただご汁を知らない人が結構いるのに気がついたのは後のことでした。枝豆のさやを枝から取り、さやから豆をむいて取り出し、一晩水につけて、朝皮をむいてすり鉢でするのですからやっかいな作業ですが子供の頃からの美味しい懐かしい味なのです。‘おみよつけ‘で必ずお変わりするのはこのご汁のときです。今は電気のフードプロセッサーでガーっと下ろせますから楽ですね。作り方；　いつものお味噌汁と同じに、こぶとかつぶしでだしをとり（7月3日、　冬瓜とお豆腐のお味噌汁　を参照）味の素とかつおだしの調味料を加える。　なすは皮をむいて輪切りにし、ひと煮立ちしてから茗荷を薄切りにして加え、味噌を溶かしながら入れてもう一度に立て、そこに、枝豆の摩り下ろしたもの、を入れて再び煮立ったら火を止める（噴きこぼれやすいので注意）。　※束の枝豆を使います。少し古くなった枝豆はサヤから取り出しやすいので黄ばんでいるものでいいのです。（スーパーで安くなっている枝つき豆）ご汁の豆・・・豆をサヤから取り出し一晩（8時間ほど）水に漬けておく。　豆はふくらんでいて皮を取り除く。すり鉢、又はフードカッターなどで摩り下ろす。　粘りがでてよく摩れたらお味噌汁にいれ軽く煮立てて出来上がり。　※煮立ったら火をすぐに止め、膨らんでいるご汁を頂くのです。

  2002年07月14日

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• 白和え

  和風料理はおなか一杯食べるだけではなく箸休めに、食卓の彩りにも有効です。さっぱりとしているのにコクが在り奥深い味わいと香りは年齢を増すごとに解かってくるのでしょう。　恵里ちゃんにはあまりなじめませんか？　ビールにも意外と合いますよ．作り方；　豆腐は８等分して水きりざるに揚げておく。　沸騰したお湯に塩少々入れて三つ葉は根のスポンジ部分を箸でつかんで熱湯に数回くぐらす感じで一把づつ茹でてから水にくぐらしてまな板におく、にんじんとつきこんにゃくは細かく切って、さっと茹でる。豆腐はペイパータオルを使って水気をとる。　ボールに入れつぶし、すりゴマ、味塩、砂糖、味の素を加えてよくかき混ぜる。　三つ葉は束のまま2，3ｃｍに切って軽くしぼり茹でたにんじんコンニャクとともにボールに加えて軽くかき混ぜる。　盛り付け；　小鉢によそう、レモン、ゆずなどの一片、大場の糸切りなどで飾る。※ ごまは白でも黒でもよい。　私は黒ゴマの方が好きです、ごまが入っているとひと目で分かるからです。　視覚も味のうちですから。材料；　木綿豆腐1丁、　にんじん、つきこんにゃく少々、　すりごま２０ｇ（大２）、　砂糖小２、　味塩、　三つ葉一袋、　※ここではすりごまを使っていますが、ごまをいる時は余熱でこげるので煙がでないうちに火をとめる。　面倒でも炒りたて、すりたては香りがちがいます。※お味噌をみりんで溶いて入れてもよい。

  2002年07月13日

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• ペンネのトマト味　（3人分）

  恵里ちゃんはよくトマトソースを多めに作って保存していましたね。　お父さんが「ウチはパスタ屋か？」とからかっていました。トマトソースはイタリアン料理の基礎でパスタはもちろんどんな料理にも使えますから有効な方法ですね。　パスタは茹ですぎないように、アルデンテ、やや硬めで芯が残る程度がおすすめ。作り方；　お湯（塩一掴み入れる）をわかし茹でる用意をしてから、フライパンにオリーブ油を入れ熱し、ニンニクのつぶし刻んだものと、赤とうがらしは種を抜きはさみで細く切り炒める、泡が出てきたら玉ネギのみじん切りとベーコンの細切りを加え炒める。　　　トマトは皮をむきみじん切り、バジルもみじん切りにしてフライパンに加えトマトが溶けてきたらコンソメ、ケチャップを入れ味の素、塩、コショウで味を調える。盛り付け；　茹ったﾍﾟﾝﾈを皿に盛りアラビアーﾀソースを上からかける。（フライパンのソースの中にﾍﾟﾝﾈを入れて和えてもよい）　粉チーズ、タバスコなどで。※ 赤唐辛子はお好みで、1本全てを使ってもよい。※ トマトは完熟を使うが、ホールトマトの缶詰も可。材料；　ﾍﾟﾝﾈ３００ｇ、　オリーブ油大３、　ニンニク５片、　トマト中2個、　赤唐辛子半分、　コンソメ1個、　ケチャップ大２、　玉ねぎ半分、　ベーコン3枚、　バジル1枚、　

  2002年07月12日

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• アサリのスパゲッティ　（3人分）

  スパゲティは恵里ちゃんの専売特許でしたね？　プロが見るようなパスタの本を買ってスパゲッティをあれこれ工夫して、なるほど私とは違うスパゲティを作ってくれました。イタリアで食べたパスタのこと覚えていますか？　サンタルチアの海岸にあったレストランでペンネとスパゲティのおいしかったことはあの時の新鮮な喜びでした。　ロンドンから来た恵里ちゃんは水着のトップに白いパンツ姿で「イタリアは暑い暑い」の連発でした。さて、トマトとにんにく、アサリで作ったおかつのスパゲティです。作り方；　おなべにお湯を沸かし、塩一つまみを入れ、スパゲティを茹でる準備をしておく。　フライパンにオリーブ油をいれ熱してからにんにくの薄切りを入れニンニクが色付いてきたら続いてマッシュルームと玉ねぎの薄切りを入れ更に炒める、しんなりしたらトマトを細かく切ったものとコンソメとバジルのみじん切りを入れトマトがよく溶けるまで炒め煮する。　溶けてきたらアサリと赤ワイン（白でもよい）を入れて蓋をしてアサリが全部開いたら蓋をとりかき混ぜてからケチャップを入れる。　味、塩、こしょうで味を調える。（アサリからも塩味がでるので塩辛くならないように）。　そのまま火にかけておき少し煮詰める。一方、沸騰したらスパゲティを入れて、平行で茹でておく（決められた茹で時間を計る）。　ソースを煮詰めながらスパの茹で上がりと合わせるようにする。盛り付け；　茹だったスパを皿にもり出来たばかりのボンゴレソースを上にかける（あさりは開いた方が上むきになるようにする）。青み（イタリアンパセリ、パセリ、大場、バジルの糸切など）があればそえる。　粉チーズとタバスコでどうぞ。材料；　スパゲティ３００ｇ、　アサリ２８０ｇ、　オリーブ油大３、　ニンニク5片、マッシュルーム6個、　玉ねぎ半分、　トマト中２（完熟がよい、缶詰1缶も可）、　コンソメ1個、　味の素、　ケチャップ大２、　赤ワイン大３、　

  2002年07月11日

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• 豚肉と大根の角煮　（3人分）

  豚肉は脂が多いから、と敬遠していませんか？　　赤身は脂が少ないが味は今ひとつ、と思っているなら、肩ロースを使ってさっぱりとした味も良い角煮です。（油は使いません）作り方；　肉は食べやすい大きさに角切りしにんにくとショウガを加えかぶるくらいの水で茹でる。　沸騰してから弱火で10分ほど茹で自然に冷ます。　涼しい時季では上に白く脂の膜が張りますからそれをスプーンですくって捨てる（冷蔵庫に入れるのなら取っての外せる小さめのなべを使う）。　脂を除いたら肉より少し大きめに切った大根とコンソメ、みりんを入れ大根が柔らかくなるまで煮る。　つゆの素、しょうゆを加え5，6分煮て火を切る。　食べる直前にもう一度煮て煮詰めてから盛り付ける。　煮汁を上からかける。材料；　豚肩ロース塊５００ｇ、　大根半分、　みりん大３、　コンソメ1個、　しょううゆ大２、　つゆの素（濃縮2倍）大３、　にんにく、生姜は少々、　※大根とこんにゃくを入れても良い。

  2002年07月05日

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• たこときゅうりの酢の物、　海草ときゅうりの酢の物　（3，4人前）

  もう一品ほしいというときに便利です。　たこを除いて単にきゅうり揉みもいいでしょう。　わかめの芽かぶ（又はモズク）を使っても良い。おとうさんの好きなたこよりも、さっぱりとしてヘルシーな海藻ときゅうりの酢の物をあなたはいつも残さず食べていましたね。　作り方；　きゅうりは薄切り、大葉は糸切りにしてボールにいれポン酢をふりかけよく混ぜて数分おく（甘み好みには砂糖少々も）。　こま切れにした蛸をボールに加え混ぜ合わせてから軽く絞り小鉢に盛りとさ酢を振り掛ける。※ 海草類の芽かぶ、もずくなどねばりのあるものは小鉢の酢の物の上に更にのせてから土佐酢（又は備え付けのポン酢）をかける。※ きゅうり、大葉、わかめの酢の物も同様。　材料；　蛸足１本、　きゅうり2本、　大葉3枚、　ポン酢大５、　とさ酢少々、

  2002年07月04日

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• にらレバー炒め　（3人前）、　冬瓜とお豆腐の味噌汁

  恵里ちゃんがにらレバー炒めを食べると言う時は風邪気味だったりライターの仕事が続いたりして、体力を回復させたい時でしたね。　レバーは生のものを唐揚げにして作っていましたがこの頃はお肉屋さんのレバーの唐揚げを買って利用します。　にんにくを効かせた野菜炒めです。　体力は日常の食生活から。作り方；　　フライパンに油をひき細切りにしたレバー（既にから揚げになっている）とにんにくのみじん切りを炒める。　ざく切りにしたにらともやし、薄切りの玉ねぎとにんじんも加えて強火で炒める。　味、塩、コショウをして、オイスターソースで味を調える。オイスターソースには塩味がついていますから、塩辛くならないように。盛り付け；　出来立てを中皿に盛る、色よくするには強火で手早くするので調味料を用意しておくと良い。　　長ネギの千切りを上に飾りおく。お味噌汁は、　とうがんとお豆腐･･･こぶは水から煮立てる、かつを節1袋も入れる。煮立ったら弱火にして4，5分にてから、だしの昆布とかつぶしを取り去る。とうがんは皮を厚くむき薄切りにしてだし汁の中に入れ5，6分茹でる。　味の素とかつおだしを入れる。お豆腐を小口切りして入れ、お味噌はお玉に入れて味噌べらで溶かしながら混ぜる。軽く煮立てて出来上がり。材料；　レバーのから揚げ150ｇ、　にら一把、　もやし1袋、　にんにく、　玉ねぎ、　にんじん、長ネギは少々、　油大１、　オイスターソース大１、お味噌汁･･･豆腐、　冬瓜、　昆布とかつぶし、　味の素、かつおだし少々、

  2002年07月03日

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• カレーうどん（カレーライスのカレーを使って）　（三人分）

  いつもカレーは多めに作って2，3回は食べます。　でもまだカレーが少し残っている時おうどんでたべるのです。　和食っぽくするのに苦労はいりません。　めんつゆの素と長ネギで十分です。　おうどんは生を茹でてください。作り方；　生うどんを茹でます。　お湯が沸騰したら麺はよくほぐしてから熱湯に入れてほぐしながら決められた時間茹でる。　おつゆはカレーの残りが入っているおなべをそのまま使います。　カレーライス2皿分のカレーがあればよい。　おなべに水を入れ弱火にかけてカレーを薄めます、さらっとして少し薄いくらいまで延ばしよく溶けて沸騰したら、昆布つゆ(濃縮3倍)をお玉に一杯弱（50ｃｃ）加えて長ネギを輪切りにして(1，2ｃｍ)入れ煮立ったらどんぶりのうどんの上からかけて出来上がりです。　麺の出来上がりとおつゆの出来上がりを同時にさせるのがコツ。　きざみねぎを添えてどうぞ。お茶も忙しいですが添えて下さい。材料；　生うどん3食、　カレーの残り、　長ネギ1本、　めんつゆの素50ｃｃ

  2002年06月29日

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• ブリの照り焼き　(二人分)

  お魚は苦手ですか？　でもブリの照り焼きなら好きですよね。　我が家でよく利用するお魚は他にタラ、アジの干物、さば、さんま、鮭、ギンダラ，カレイなどです、あとでレシピーを入れていきますので他の魚にも挑戦して下さい。調理方法；　ブリはタッパーなどの容器に移し、その上から醤油と味の素を降りかける。裏表と返してよくなじませ箸2本でぶつぶつと何度も突き刺す。　裏側も同様にしてそこから醤油を吸収させる。　冷蔵庫で寝かしておき食べる直前に焼く。焼き方；　フライパンに並べ中火でふたをして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、終わりにふたを取って弱火で焼き、照りをだす。盛り付け；　大根おろし、しょうが漬け、木の芽などを添えて。材料；　ブリの切り身２、　醤油大２、　味の素

  2002年06月28日

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• 大根とイカの煮付け（里芋とイカの煮付け）　(3人前)

  イカのお料理はてんぷらとお煮付けが多いのですが調理しやすいからでしょう、イカの照り焼きも美味しいのですが焼くのが少し面倒です。　それはそっくり返ってしまいお箸で抑えてもくるっと丸まってしまうから（皮には包丁を入れてあるのに）。　イカは長く煮ればかなり軟らかくなりますが、硬いイカも美味しいという方はあまり煮込まなくともよいでしょう。　恵里ちゃんは大根よりは里芋の方が好きでしたね。　応用でどちらでも好きな方を・・・。作り方；　大根は皮をむき２~3ｃｍ厚さの半円に切る。　イカはわたをぬき輪切り、足は先端を切り捨てる。　大根はかぶるくらいの水で茹で柔らかくなったらイカも入れて更に弱火で１０分ほど茹でてその汁を半分捨てる。　みりん、つゆの素、醤油、砂糖、コンソメ、味を入れて弱火で１０分煮る（つゆが残っている程度に煮詰める）。材料；　みりん大３、つゆの素大３、醤油大１、砂糖小１、コンソメ１個、味の素、大根半分、いか一ぱい※ 里芋とイカの煮付け(応用)作り方；　里芋は皮をむきさっと茹でておき冷めてきたら水洗いをしてむめりるを取っておく。　イカは上記の要領で下ごしらえして茹で、里芋を加えて再び煮立ったら茹で汁を半分捨てて味付けをして煮詰める。※ 大根、イカはさめてから再び煮るを繰り返すとかなり柔らかくなる。※ 盛り付けは気取らずに、熱いところをどうぞ。

  2002年06月26日

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• マーボなす（４人前）

  マーボ豆腐はれっきとした中華料理ですが、マーボなすはどうなのでしょうか？でもどんな料理でも日本では日本人の口に合うように工夫がなされているのでこだわらなくてもよいのでしょう、‘おかつのお料理‘では日本人の日本人のための日本にある材料で作るものばかりです、どうぞ普段着のままで気楽にお願いします。作り方;　　しょうが、にんにくはみじん切り。その他の野菜は食べやすい大きさに切る。油を熱して玉ねぎをいためる、続いてにんにく、しょうがを加えていためてからひき肉をいれてよくいためる。　なす、ピーマン、にんじんも加えて更にいためる。熱が通ったらマーボナスの素を加えてよく絡ませる。　なすがしんなりしてきたら出来上がりです。　味の調整は豆板醤、ケチャップ、醤油などを好みで適量使う。我が家は豆板醤、少１、味の素を使う。※ひとつのなべだけで、　油･･･みじん切り野菜･･･ひき肉･･･ナスと他の野菜･･･ＣｏｏｋＤｏと豆板醤のように次々と加えていって仕上げる。　　なすと野菜を別々に炒めると油っこくなってしまう。ナスと野菜は調味料を加えることでしんなりしてくるので早めにＣｏｏｋＤｏを加えると良い。材料；　ナス５個、　ピーマン２個、　にんじん半分、　玉ねぎ（又は長ネギ）半分、　しょうが、にんにく、少々、　豚挽き肉、150ｇ、　油大２、　豆板醤小１、　ＣｏｏｋＤｏ、※ ナスのあく抜きはそれほどこだわらなくて良いと思います。　私は特にしていませんがするなら切ってから水に5分ほどつけて置きます。

  2002年06月25日

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• ソース焼きそば　(3人前)

  高校の文化祭の時のお店に必ずあるのが、このソース焼きそばです。高校生が楽しみながら作れるメニューですが手軽で野菜も豊富ですからヘルシーメニューのお仲間に入れておいてください。作り方；　焼きそばはレンジで温めておく。　豚肉とキャベツは食べやすい大きさに切る。　油大１をフライパンに引き肉を炒める、火が通ってからキャベツを加え次に玉ねぎときのこの薄切りを入れ強火で炒め続いてにら（３ｃｍに切る）ともやしを入れてからおそばに付いている粉ソースを一袋だけ振り入れて更に炒める。全体がしんなりしてきたら温かいおそばをほぐしながら加えて混ぜ合わせソースを適量入れる(入れすぎないように)、こしょうと味の素で味を調えてください。材料；　焼きそば、3袋　　豚肉薄切り150ｇ、　　キャベツ4分の１個、　　もやし１袋、　　玉ねぎ(薄切り)少し、　　にら7，8本、　　きのこ（しいたけ）4枚、　　油大１、　　青海苔、　　紅しょうが、盛り付け；　お皿に盛り野菜を上にのせて青海苔を振り紅しょうがを添える。マヨネーズやタバスコ、粉チーズのどを好みでどうぞ。※ しいたけの軸は植物繊維が豊富ですから捨てないで使って下さい。石づきだけを切り捨てる。

  2002年06月24日

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• にら玉　(3人前)

  にら玉ってなんだろう？　初めてこれを食べたのは高校時代の先生と同級生で行った居酒屋だった。　にらが玉(ボール)になって出てくると思っていたら、にら卵焼きだった。「かに玉ってあるでしょう、其れと同じよ」と友達に教えられた。生まれて初めてなのにいつも食べていたかのように自然で、美味しかった。卵は焼きすぎないように、ふわっとやわらかく焼くのにはぺたぺたと押し付けたりしないのがいいでしょう。作り方；にらは３ｃｍに切り、卵は味、塩、こしょう、みりん、で味付けしてさっとかき混ぜておく。　にらを加えて卵をからませ、フライパンに油を薄く引いて熱した中に流し込む。卵が固まってきたら箸でかき混ぜて上下する。　２，３回するとまとまってくるので返しへらを使ってしっくり返して、形を整える。材料；　にら１束、　卵4個、　味、塩、　こしょう、　みりん盛り付け；　３等分して器にもり、大根おろしを添えたり、ケチャップやマヨネーズ又はとろみあんかけにしてもよい。※焼く前はにらが多いと思いますが、焼いてしまうとそんなでもありません。　箸でかき混ぜて焼くとき半熟でよしとします。

  2002年06月23日

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• イギリス農家の野菜スープ（おなべ一杯分）

  梅雨とはいえ、よく降りますね。　初夏の暑さを体験した後で今日は寒いくらいです。イギリスの田舎をあなたと旅行した時も雨が降っていましたね。　歩き疲れてレストランでいただいたのが‘farmer’s vegetable soup とパンとバターの食べ放題‘でした。　ごてごてに煮た野菜スープが体を温めてくれました。　普段お肉やお魚など蛋白質をとる機会はあっても野菜を沢山取るのはこのスープに限ります。　冷蔵庫にある野菜を有効に使ってみましょう。作り方；大きめのおなべに水を半分弱入れて火にかける。　にんじん、玉ねぎ、ジャガイモ、マッシュルーム、キャベツ、リーク(長ネギ)、レタス(上皮の硬いのを利用する)、その他の野菜をざっくりと一口大に切りおなべに入れる。　おなべが沢山の野菜で一杯になるのを調節して七分目程度におさえる。　ひと煮たちしたら、コーン、芽キャベツ(ブロッコリー)を加えここでコンソメスープの素、こしょうで軽く味付けをして弱火で煮込む（５，６分）。　火をとめてそのままにして置く、野菜は十分に柔らかくなります。　シチューミックスをいれて混ぜ合わせ、なじんでから再び弱火で煮込む、とろりとしてきたら牛乳を加えて、おなべ一杯の野菜シチューの出来上がり。盛り付け；　スープ皿(カップ)にもり好みで生クリーム、粉チーズをかける。パセリのみじん切りを散らすも良い。　タバスコでも。※ 色取りをよくしたいなら、ブロッコリーは茹でておき最後に牛乳と一緒に入れる。冷凍野菜(ホット　サラダ　ミックス)を使うときは牛乳の前に入れる。※ イギリスの野菜料理はぐったりと煮込んだものが多い、このスープもそうです。材料；　キャベツ4分の1個、　にんじん１、　玉ねぎ１、　じゃがいも２、　マッシュルーム（しいたけ4，5枚）、　メキャベツ(又はブロッコリー)　　その他の野菜･･･白菜、レタス、青梗菜、リーク、葉キャベツ、パセリ。　　　コーン缶詰１、　クリームシチューの素1箱、　牛乳、　コンソメ1個、

  2002年06月22日

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• あんずの蜂蜜づけ　(一ビン)

  梅とあんずの木があって毎年収穫できます。　今までいろいろ試してみましたが、あんずの蜂蜜づけは食卓の一品としてもよし、おやつによし、又漬け汁(シロップ)はお湯で割っても氷を浮かべて呑んでも美味しく健康によいのでお勧めです、簡単に作れますから。黄色く色づいてきた梅でも同様です。作り方;　　あんずは洗ってペイパータオルで水気をとる。　　広口ビンにあんずを入れその上から蜂蜜とホワイトリカー35度をいれる。　密閉してそのまま置く、ときどきビンを揺すって中身がなじみやすいようにする。　一か月近く経過するとあんずは柔らかく、甘く煮たかのように美味しくなっています。　シロップは5，6倍に薄めてお湯又は氷で、レモンの輪切りを浮かべて飲んでください。材料；　ホワイトリカー35度1カップ、　蜂蜜１ｋ、　あんず2パック(25個ほど)、シロップをのむときはレモンを添えて。※ アルコールが気になる方は出来上がってから、一度沸騰させるとアルコールが飛びます。　青梅はクエン酸の酸味がおいしいでしょうが実の方は硬いので召し上がる前にやわらかく煮ても良い。※ 梅酒の梅も同様にやわらかく煮ていただけます。

  2002年06月21日

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• 生野菜のスティック

  先日お会いした時、５月２２日、私は西武球場へ‘国際ばらとガーディニングショー’を観ての帰りでした。あなたの家の近所のスーパーで買い物をしましたね。きゅうり、セロリー、にんじん、もろみみそ、その他などなど。さて、この３種のお野菜を生のままかつ大胆に食卓へ出してみましょう。きゅうりは水気を拭いて２等分に（太いものは更に半切り）セロリーと人参は皮をむいてきゅうりと同等のサイズに、３色を綺麗に盛ってつけ合わせに、かいわれとスライスオニオンを添えます。ソース；　もろみみそ、　ケチャップ、　タルタルソース（マヨネーズ大２にみじんぎりのたまねぎとパセリ少々、酢少々、（味塩こしょう）を良く混ぜる）、マヨネーズ、　にんにくみそ　などの好みなもので。材料;　にんじん、きゅうり、　セロリー、　たまねぎ、　パセリ※きゅうりともろみそだけの‘もろきゅう’はお手軽な一品。

  2002年06月20日

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• マーボ豆腐　（3人前）

  お父さんが恵里ちゃんとお会いした時のことを話してくれました。「恵里子はいいよ、遅刻してこないから、お前とちがってな！。」お父さんは私達の大学生の頃のデートを思い浮かべていたのでしょう。これからは初夏で冷奴の季節ですがこれはあなた流になさってください、おろししょうがとねぎの薬味だけは忘れないでね。作り方；しょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにしてごま油でさっといためる、続いてひき肉を入れて肉に火が通ったら、`マーボ豆腐の素‘　を加え、更にしいたけ（薄切り）、にら（3ｃｍに切る）、ねぎを加えてさっと炒める。・・・①豆腐（2ｃｍ角）はレンジで温めて①の中に加える。　煮立ったら出来上がりです。とろみ加減がいかがですか？辛味の調整は豆板醤を加える。辛いのが苦手な方はトマトケチャップ、しょうゆで味の加減をします。手早く炒めるのがコツ。にらの代わりにピーマン、にんじんでも良い。材料；　豆腐１丁、豚挽き肉150ｇ、長ネギ半分（青い部分）、しいたけ2枚、にら半束、しょうがとにんにくは少々、ごま油大１、マーボ豆腐の素

  2002年06月19日

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• 餃子　（40～50個）

  恵里ちゃんが以前言ったことです、「お母さんのスタミナの素は油と昼寝だね。」餃子やてんぷらが好きだからかしら・・・？でもこの餃子は野菜たっぷりで実はたいへんヘルシーなんですよ。痩せたい方は食べましょう！。夏に向かって体力をつけておきたいですね。作り方；　具を作る。　キャベツ、にら、たまねぎ、しいたけ、しょうが、にんにくは全てみじん切りにする。（にんにくプレシャーを使ってもよい）、　ボール大にこの野菜のみじん切り全てを入れ、ひき肉と調味料もすべて入れて手でこねるようにかきまぜる。よくこねて粘りが出てきたら冷蔵庫でねかす。※ 皮で包む。　冷蔵庫で寝かした具は包みやすいが、時間が無い時はすぐに包んでもよい。水とへら、又はスプーンを使って、片側だけにひだを入れて包むとカーブが出る。材料；　餃子の皮大2袋、豚ひき肉200ｇ、きゃべつ半分（又は白菜）、にら1束、たまねぎ半分、しいたけ2枚、しょうがひとかけ、にんにく半個~1個、調味料；　塩、こしょう、味の素は少々、　オイスターソース、ごま油は大１、　しょうゆ、砂糖は小１、焼き方；フライパンに油を引き火を通して置く、包んだ餃子を並べる、（ぴったりとつけないで隙間を取る。）、火をつけて間隔を調整してからカップ１のお湯を入れて（ジュート音がする）ふたをする、強火で蒸し焼きし水が少なくなったら中火で更に蒸し焼きし、焼けてきたらふたを取って水気をとばす、まわりに焦げ目が出てきたら出来上がり。盛り付け；熱いのをおだしする。　ラー油、からし、にんにく、しょうゆと酢などを添えて。ジャスミン茶、ビールもいいですね。

  2002年06月18日

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• メンチカツ　（8個）

  恵里ちゃんが子供の頃の好物のひとつに肉団子がありました。揚げたてをすぐにフウフウいいながらケチャップを付けて食べたのです。小さい団子は子供には食べやすいのでしょう。　肉団子の玉ねぎはよく炒めてから肉とまぜてボールにして片栗粉をまぶして中火で揚げますが、さてメンチカツです。作り方;ひき肉と玉ねぎのみじん切りをボールに入れ、味、塩、こしょうをして手でよくこねる、粘りが出てきたら８等分して揚げやすい楕円形にする（俵型やボールは火が通りづらいので気をつける）。　小麦粉を満遍なく付けておく。・・・①卵に小麦粉を入れ水を少しずつ加えてとろとろにのばす。　①の具をそのとろとろ液にしたしパン粉をつけて形を整える。揚げる；油の温度が150℃になったら（てんぷらよりやや低め、パン粉がスーっと浮かぶ）4個ずつに分けて中火で揚げる（なべが小さいのは2，3個ずつ）、両面がいい色になるまで2，3回返す。　残りの4個も同様に揚げる。　温度が高すぎると中まで火が通らないので注意、またなべから取り出すときは高温でからっとさせるのがコツ。材料；　合いびき肉300ｇ、たまねぎ中2個、味、塩、こしょう少々、卵1個、小麦粉大やまもり１、付け合せ；　キャベツの千切り（玉ねぎのスライス、貝割れ大根、きゅうりのスライスなどを加えて色よくヘルシーに）、レモンスライス、とまと、パセリ、ポテトサラダ、ゆでた野菜、など好みで。※ お肉料理の時に添えて欲しい一品（血液サラサラ、生活習慣病予防に）それは玉ねぎのカリカリ揚げ；玉ねぎは薄くスライスして、ペイパーナプキンなどで水気をとり、油で揚げる。色がついてきたら火を弱くして更におき、焦げない程度にする。　取り出すときは余熱で焦げるので、火を消して手早く取り出す。出来るまでに結構時間が掛かるので時間のある時に作り置きしておくとよい（冷蔵庫で2週間はもつ）お料理にほんの一つまみ添える。※ 出来立ての熱いのが美味しいですから揚げる前に付け合せをお皿に盛っておく。やけどをしないように食べてね！！

  2002年06月17日

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• カレーライス　（10皿分）

  うちのカレーはいつも辛口でしたが、それはあなたが子供の頃からでしたから、そういうものだと思って食べていたのでしょう。　ある時あなたはこんなことを言いました。「友達とカレーを食べていて皆が辛い辛いと言っていたけどうちのカレーはもっと全然からいよ！」実を言うとあの頃のカレーは辛口のルーを使って更に唐辛子の細かい輪切りを少し入れて（後で取り出す）いたのでした。　ロンドンに住んでいたとき家族でよくタンドールレストラン（インド料理店）でカレーを食べました。　注文すると店員に必ず辛さについて聞かれたものです。「Hot，meadium or mild?」主人とあなたはいつもミーディアム（中辛）、私はホット（辛い）でした、でももっと辛いベリーホット、ベリーベリーホットがありましたから・・・。今年の冬にロンドンへ行った時にもカレーを随分久しぶりで食べましたね。　その時はあなたもホットでした。　さて日本のカレーです。　カレールウを使って作ります。　辛さ加減もいろいろありますからお好きなルウを使ってください。作り方；肉、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモは食べやすい大きさに切っておき、にんにくのみじん切りをサラダ油で炒めた中に加えて更に炒める。　火が通ったら、水6カップ（１２００ｃｃ）を加え中火で煮る。　沸騰してからトマトの刻んだものとローレルの葉を加えて中火で更に煮る。　沸騰したら弱火にして具がやわらかくなるまで煮て火を切る。　･･･①カレールウを割って①のなべに入れてそのままで5分以上置いておく。　かき混ぜてみてルウが溶けているのを確かめてから火をつけて弱火でかき混ぜながら煮る。沸騰した後も7，8分続ける。材料；肉（鳥、豚、牛など）300ｇ、玉ねぎ２個、ジャガイモ3個、にんじん1本、トマト（完熟）1個、ローレルの葉2枚、にんにく半個、サラダ油大２、カレールウ1箱付け合せ；カレー皿の隅に置くのは、らっきょ、福しん漬け、ゆで卵、玉ねぎのから揚げなどいかがですか。　　　　　　好みで粉チーズを降りかけても良い。※ ボリュウムを付けたいときはかつカレーも良い。　揚げるばかりに出来ているお惣菜のかつを買ってきて家で揚げるとらく。（カレーと両方作るのはちょっと大変・・・、でも翌日に残りのカレーで済ませるときはかつにも挑戦してください。）　揚げたてを小切りにして添える。ヘルシーにしたいときはグリーンサラダを1品加えてもいいでしょう。

  2002年06月16日

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• 竹の子ご飯

  竹の子が出てくるとこの時期だけのものだからでしょうか、1，2回はかならずメニューに載ります。　冬になるとみかん、暑い夏にはすいか、というように体が時季を知っていて自然に欲するのは不思議です。　ピーご飯もきのこご飯も炊き込みますが、竹の子ご飯は後から混ぜるだけです。作り方;ご飯は普通に炊いておく。（米３カップ）　生竹の子からする場合；　皮をむいて根の硬い部分は切り捨てる。　８つに切りアクがよく取れるようにぬか一つまみを加え（無い時は米のとぎ汁、　ぬかみそのぬかを使う）水からゆでる。　沸騰したら弱火で１０分ほど茹でて火を消しそのままで冷めるまで置おく。　茹でた竹の子を薄切りにして再び水から茹でて、茹でこぼす。･･･①　それから味付けをして煮るのです。味付け；　①の竹の子をなべに入れ水１００ｃｃ、とみりんも同量で煮立ててから、つゆの素、砂糖、味の素を入れて煮立ったら千切りの油揚げを加えて煮る。　味加減はしょうゆと砂糖でする。煮詰まってきたら、ふたを取って水気を飛ばす。　そのままふたはしないで置く。･･･②炊いたご飯を軽くかき混ぜてそこへ②の具を入れて混ぜ合わせる。盛り付け；　竹の子ご飯をよそってきざみのりを上からまぶす。飾りに木の芽（さんしょ）を添える。※ お味噌汁は、わかめとお豆腐、が合います。※ あと一品に、菜の花の辛し和え、はいかがでしょう。（さっと色よく茹で軽く絞ってから、からし醤油をかける）材料；　ご飯（米３カップ）、竹の子（中１本）、油揚げ２枚、のり、木の芽、調味料；　みりん１００ｃｃ、つゆの素５０～８０ｃｃ（二倍濃縮）、砂糖小１、味。

  2002年06月15日

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