香魚に魅せられて！

今日は久し振りにいい天候、太陽を見れるのは何日振りか・・・
こんな日には仕事ばかりはしてられない！！！

そうだ、作ろうと思っていた燻製を作ってみよう。。。。
まずソミュール液（塩漬けにする為の液）を作らなくっちゃ、、、
必要なものはなんだろう？

まず水、水道水では芸が無い、近所で無料で汲ませてくれる飲料可能な温泉を貰ってこよう。
塩漬けなので塩も必要、ブランド品が欲しいけれど、夏に香魚を〆るのに買った塩が大量に残ってる、今回はそれを使おうか。。。
砂糖、これも取りあえず常備のものを使うことにしよう！
後は酒、多分日本酒だろうが・・・飲まない川漁師・・・生憎家には置いてない、
家内の晩酌のビールでは味も整なわないだろうし、例え使えても後が怖い。。。。

買って来よう！

どうせ臭み消しの月桂樹の葉も欲しいことだし・・・
香りつけのハーブは自家栽培の物が保存中、其れを混ぜれば最高だろう！

忘れてはならないのが　鮎　大きさはなるべく大きなものが良いらしい。
それなら、今年北山で釣った香魚を使えば良いだろう・・・上手く出来るか自信が持てないので、取りあえず7匹出して準備しよう！

 

ソミュール液の分量は、水1・塩0.15・酒0.1・砂糖0.015（容量比）を混ぜ合わし臭い消しの月桂樹、香付けのハーブを好みで入れて、一度沸騰させてから中火で5分程温めてから、よく冷まし濾して器に入れるらしい！

 

燻製する香魚は解凍し、内臓を取り除きよく洗って水気をふき取ってからソミュール液につけこむとある。。。

 

普段、滅多に包丁なんかは手にしない川漁師、慎重に香魚の腹をさばいていたら・・・
楽しかった、夏の思いが甦ってくる！
この魚と出会わなければ・・・友釣にハマラなければ・・・
きっと違った人生が有っただろう！！！

ちょっとセンチになりながら、ようやく準備は整った。。。
後は一晩浸けてから・・・あすは陰干ししなければ・・・
干し網は有った筈だ、探して準備をしておこう

 

□□□仕事関係の皆様へ□□□

一日こんな事をやってる訳では有りません、休憩時間を使って行ってます。仕事は順調にしていますので御理解ください。。。。。