中華そば　尹呂葉（いろは）　宮城県大崎市古川　うまいラーメン店のおいしい店長日記

[尹呂葉ラーメン] カテゴリの記事

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  醸室ブログでクイズの問題

  醸室ブログでクイズの問題これは、当店の特製醤油タレでじっくり煮込んだものです。これを何と言うでしょう？（二つ言えれば最高！）ヒント：　２月９日の日記を読むと二つの名前が解ります。 正解プレゼント：　ソフトドリンクサービス

  2007年03月02日

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  尹呂葉の魅力

   フーテンの食いしん坊寅です。あらためて、尹呂葉さんの魅力をまとめてみます。 「中華そば」（６００円）は濃厚しょうゆスープにやわらか鶏チャーシューが絶品。 無添加の自家製麺は量も多く食べ応えあり。 古川産ササニシキを１００％使用したご飯モノも豊富で、酒粕を使った吟醸カツカレーやチャーハン、カツどんなどがお勧め。 お酒の肴もあり、チャーシューコロッケや餃子フランクなどのオリジナルメニューが大人気！ ご予約によって本格的宴会も出来ます。 ラーメン屋さんなのに宴会？実はここの親方は割烹料理店のオーナーシェフだから出来る技があるのです！ *満を持して登場した新メニュー「塩ワンタンメン」も絶品！の一言に尽きる美味さ！！

  2007年02月23日

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  塩ワンタンメンが、全国２位！！？？

  このブログの影響力がどれくらいか、ふと、グーグルで調べてみました。「大崎市　ラーメン」で１３位です。前回よりも大幅アップというよりも、以前は、ラーメンではひっかかりませんでした。もちろん、「大崎市　中華そば」では前回同様１位です。では、「宮城県　中華そば」では　？　７位です。特筆すべきことを発見！！「宮城県　塩ワンタンメン」でな、なんと　１位 それじゃ、調子にのって、全国相手に、ただの「塩ワンタンメン」では？？？？え、え、え、２位です～。へえ、そうなんだ。

  2007年02月19日

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  醤油スープです。

  スープです。こちらは、いろは食堂支店（古川）です。場所は、下記のところです。

  2007年02月17日

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  当店のシナチクです。

  「シナチク」です。特製、醤油タレで煮込んでいます。（チャーシューのとは違うよ）ところで、シナチクとメンマの違いってわかります？最近、「メンマ」の方が使われてますよね。シナチクとメンマってどこがどう違って、どこが 同じなんでししょう？実はこのふたつは同じものを指していて、呼び方が　違うだけなんです。ではなぜ、シナチクの呼び名がメンマへと変わってきたのでしょう？シナチクは、“支那竹”、つまり支那（中国）の竹です。では“メンマ”は？意外にも、メンマの名付け親は、日本の丸松物産の社長が、昭和27年に「麺の上にのせる麻竹（マチク）だから、メンマにしよう」と思い付いたのが始まりだと言われています。　他にも説があるようですが、ともかく、この単純明快なネーミングがウケ、瞬く間に広まり、いつの間にか　この呼び名が浸透していった訳です。ちなみに、今使われている麻竹のほとんどが台湾産で、意外なことに　麺類に乗せているのは日本だけのようで、本場‐中華では炒め物などに使います。また、竹なので繊維質（食物繊維）豊富なメンマは、消化を　助けてくれる役目もあります。間もなく、新メニューを発表します。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

  2007年02月09日

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  中華そばとラーメン

  当店は、中華そば「尹呂葉」です。「ラーメン」という言葉はどこから来たのでしょう？ラーメン。実はこれ、中華料理ではないんです。ご存知でした？うすうす感じている人はいらっしゃると思うのですが。ところが、このラーメンの歴史について、実際のところよく解っていないのです。よく解らないが、いつの間にか普及しちゃったんですね。　まずラーメンの語源ですが、後でまとめますが、中国の麺類の一種である拉麺（手で引き延ばして作る麺）であるといわれていますが、いやそうで無いという人もいます。もう既に、この時点で詳細不明となっています。　では、ラーメンがいつ頃から登場したのか。１６６５年、水戸黄門こと徳川光圀が、中国より招いた儒学者・朱舜水の作った「汁そば」を食べたといいます。これをラーメンだ！と言う人もいます。残念ながら、今の日本のラーメンでは無いでしょう。なにせ、ラーメンは中国に存在しないのですから。それに、これは普及しませんでした。大正時代、それまでのうどん・そばとは異なるめん類が、中国から横浜に伝わりました。そば粉が入っているわけでもないのに"中華そば"と呼ばれて日本人好みの独自の味に作り替えられ、庶民に親しまれていきました。それが次第に"ラーメン"と呼ばれ、日本全国に特色ある味が誕生していきます。"ラーメン"と呼ばれるようになった起源は、明らかではありません。その数多くある説を、ご紹介しましょう ■｢拉麺｣(ラーミェン)中国語で手で引き伸ばしてめんを作る技法を｢拉麺・ラーミェン｣といい、これが変化して｢ラーメン｣と呼ばれるようになった。 ■｢老麺｣(ラオシェン) 中国語で｢そば｣の意味の｢老麺・ラオシェン｣が変化した。 ■｢柳麺｣(ラオミン) 大正時代、浅草の中華そば屋の屋号であった｢柳麺・ラオミン｣がなまって｢ラーメン｣と変化した。 また、「柳麺」という切めんがラーメンに転化した。 ■｢ラー麺｣大正初期、札幌北大前の竹屋食堂にひとりの中国人コックがいた。いつも｢ラー！｣｢ラー！｣(｢はい！｣という意味)と返事をしていたことから、そのコックの作るめんを｢ラー・メン｣と名付けた。 などなどです。とにかくラーメンは奥が深いです。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

  2007年02月05日

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  優等生のラーメンは目指さない。

  フーテンの食いしん坊寅です。尹呂葉ラーメンでは、ときどき、定番商品も含めた味の見直しが行われます。特に最近は、新メニュー発売に向けて、集中的に見直していました。当初は、味のバランスのとれたスープになったそうです。でも、これは、店長の目指すところでは決してなかったのです。一般の人は、バランスを良くするがあまり、個性のないスープになってしまうものです。人の記憶に残る、愛されるラーメンや、ワンタンになるためには、無難よりも個性が香り立つものにしなければならないのです。ラーメン店長の目指す世界は、単純ではないのです。 自分で設定した試練に悩む。そして、自分から、逃げない。ここにも、寅さんは、職人魂を見させていただきました。店長は、いつも同じ言葉を自らに問うそうです。「本当に今、自分は納得しているか」と。

  2007年01月27日

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  これが尹呂葉の鶏チャーシューだ。

  これが、尹呂葉の鶏チャーシューだ！昨日紹介の醤油タレでじっくり煮込みました。酒のつまみにも、もってこい！

  2007年01月25日

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  尹呂葉の醤油タレを見てみます？

  カウンターの中に入ってみます？これが、尹呂葉の醤油タレです。 鶏チャーシューをやわらかく煮た　特製醤油です。

  2007年01月24日

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  これが、尹呂葉のストレート細麺だ。

  これが、尹呂葉さんの麺です。もちろん、毎日手作り。若店長のおやじさんが、昭和４０年ころに古川に出店してからずうっっと、守り通してきた麺です。 ご覧のように細麺のストレート。コク が ある の に あっさりした 尹呂葉のスープ は、ストレート 細 麺 との相性 も ばっちり です。 しょうゆ・塩がうまいのも、うなづけます。 ところで、このブログや尹呂葉の名前がグーグルにも載るようになってきました！アップ一週間もせずに、載るなんて、皆様のおかげです。ありがとうございます。（フーテンの食いしん坊寅さん） 

  2007年01月22日

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  秘伝のスープを公開

  秘伝のスープを覗いちゃいました。（食いしん坊寅）

  2007年01月18日

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  暖簾も看板もない行列店　いろは

  今日は、お店がお休みですので、店長に代わり、醸室を歩き回っているフーテンの食いしん坊寅さんが、勝手にご紹介します。 こちらのお店のルーツは、地元の人なら知る人ぞ知る岩出山の「いろは食堂」です。 岩出山って、知ってます？伊達政宗が仙台に移る前の血気盛んなとき居城としたところです。 人口１万5千くらいの小さな、そして静かな町です。現在は、大崎市になってますが。 そこの裏通りに、暖簾も看板も無い行列店があるのです。土曜日となると、30人以上もの行列が出来ているのですからよそから来たお客様は、驚きを通り越して、開いた口がふさがらないでしょう。テレビに出たとか、そういうマスコミ戦略でも何でもないのです。 もちろん、この店は、ここに移転してきて50年近く経つのです。そんなに長く愛されていることこそ驚きです。 そして、メニューは基本的に２種類しかありません。「らあめん」（600円）と「特製いろはらあめん」（900円）。らあめんは、ある意味昔ながらのラーメンで鶏ガラベースに醤油がキリッとしたスープで麺は自家製風の細麺ストレート。「今風」や「はやり」あるいは「インパクト」などには無縁のラーメンだがウマイのです。地元の方が通い続けているのがわかります。そうでもない限りは、行列を続けるのは難しい、というより無理。地元の人に受け入れられているからこその、小さな町の行列店でなのです。 その「いろは食堂」の流れを汲み、古川市内に昭和41年創業の「いろは食堂」古川店があります。もちろん、そこも、さりげない店構えなのですが、とってもファンの多いお店です。 その店の味をベースに若い息子夫婦が新たに店を構えた「尹呂葉」。お店の名前の漢字もオシャレでセンスがあり、オープン当初から行列の出る店として有名になっています。若いご夫婦がガンバル「尹呂葉」応援したいですね。 

  2007年01月15日

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  醸室のマップ

  伊呂葉のある醸室のマップです。わかるかな？

  2007年01月14日

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