遊限公司太陽旅社

三ツ星シェフのピエール･ガニエール氏が春のムニュを決めに来日するということで、
友達がテーブルを予約してくれました。
ガニエール・ア・東京

大抵いつもは定時より遅れる皆様（私も含め）が、
なんと5分前には主催者を除き集合～
期待の高さが伺えます。
なんたって『春』のお料理が何になるか、興味津々ですもの。
『冬』もおいしくて、びっくりさせられてでしたので、
春の食材をどう調理するかわくわく。

そんな私達に主催者様から、
「来週いっぱいは『冬』のお料理なんですって。
ガニエールさんがいる間に日本の食材を見て、
次の『春』のお料理を決めるそうなの」

一瞬、え～と思ったものの、
ご自分で吟味して選ぶというプロ根性にますます惚れた！
前回味わった『冬』だけど、別のカルトを頼めばいいんだし♪、
またガニエールの『春』を食べに集えばいいし♪
ってことで、●回目のマダムも、初めてのマダムも、
いそいそとメニューを開くのでした。

この日、飲んだのは、
みかんとオレンジのジュース(柑橘系でさっぱり）
イチゴと人参のジュースにセロリのソルベを浮かべて
この2つはセットになっているノンアルコールの食前酒なのです。
でも、ノンアルコールじゃ物足りな～い！
ってんで、マムのコルドン・ルージュというシャンパーニュを。
季節も季節なので、桜色のロゼのお酒を飲みたいと思ったのですが、
コルドン･ルージュはロゼではなく、
コルドン＝リボン、赤いリボンのラベルという意味なのでした。
結構シャンパーニュに詳しい面々でしたが、
これは初めて知ったこと。
奥深いわ、シャンパーニュ。

まずはフォエワグラの一口コロッケや、
カラメルをスティックにしてお砂糖に立ててたり、
ターメリックのおせんべいみたいなものや、
胡椒のフィナンシェなど、コマコマ楽しめるものが登場します。
前にも食べたのに、わくわくしちゃう。

そして、アミューズ（お口の喜び）が登場。

イカ墨のニョッキ、クリームチーズをジュレで包んだものや、
卵を60度でずっとボイルしてつくるガニエール風の温泉卵だったり、
ビーツとクリームだったり、ああしっかり思い出せない。。。

それというのもみんなでお互いのものをシェアしちゃうから。
フレンチではお行儀が悪いことですが、
ガニエールさんはおいしいものはみなさんでと言うコンセプトなのか、
お咎めなしです。
半分個室なので傍若無人だったのかもしれませんが。

次に来たのが前菜。
私は前回、オマージュ・ア・東京を食べたので、
今回はガニエールの見たフランスを。
フォワグラやエスカルゴなどフランスの食材をふんだんに。


これはチーズ味のラビオリ？　ガレット？
中に野菜が隠れています。


上にあるのがエスカルゴ、下は小さいイカをトマトソースで煮たもの。
ソースがおいしくてパンにつけて食べちゃいました。

他にもキューブのさいころのようなフォワグラが出たり、
楽しかったです。

いよいよメインは、豚肉とあわび！

豚肉のローストの上に、ミズナのサラダが乗っていて、
見た目もきれいな一品でした。
お肉は分厚くて、噛み締めると肉汁がじゅわ～と。
甘めのソースにからまって、もうたまりません！

あわびは別のお皿に。

下にしいてある赤いのはイベリコ豚の生ハム。
あわびのコリコリした歯ごたえ、生ハムの塩気、青菜のシャキシャキ感、
いろんな味が楽しめる組み合わせ！

ふ～いろいろ食べました。
ワインは全体にお料理があっさりなので、
白ワインにしました、シャルル･マーニュ。
赤ワインを飲むようなぼってりしたグラスに注がれたのは、
白にしては香り芳醇だからだそうです。
その次のデザートワインの香りがお花のように甘かったので、
こっちの印象が。。。


お料理とデセールの間はお口直しにレモンのソルベ。
上にのっているマッチ棒のようなチョコがかわいい。
ナッツのたると、りんごのコンポート、謎のお菓子。

で、私の楽しみデセールですが、これまたすごく、
みんなでシェアしないと食べられません

これは一番上に焼いたメレンゲ、下ににんじんとみかんを煮たもの。
ガニエールさんの好みなのか、
普通はフルーツを使う場面で野菜を使うことが少なくない。
このデセールも人参を使ってますが、
フルーツみたいに味わえました。

ほかにはコーヒーのパルフェ、ミルクアイスクリーム、
チョコレート、ルバーブ、サヴァランなどなど。

今度来るときは替わってるんだろうなと
感傷にひたるわけもなく、食べ続けました！

さて、次に行くのはいつにしようかな
あ、一生懸命働かなきゃだめだ。。。