ジビエに挑戦　鹿肉ハンバーグ

2018年08月17日

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鹿肉は全般的に脂肪分やコレステロールが少なく、牛、豚、鶏肉よりたんぱく質が多いので健康食と言われています。

カロリーは牛肉の4分の1以下、豚肉の半分以下で鉄分は牛肉の7倍、豚肉の10倍だそうです。

北海道の大自然の中で生きた鹿は食肉としては極めて安全なものを食べて健康的に育ったと言えるのではないでしょうか？

鹿肉を使ったハンバーグです。

ハンバーグを練っているときから違いを感じます。

脂肪が少ないので油汚れが少ないです。

油が少ないと旨味も少ないかもしれないので、中にカマンベールチーズと野菜のピュレを仕込みました。臭みけしにローズマリーも加えています。

まん丸の形は火が通りにくいので表面をフライパンで焼いたらあとはオーブンでじっくりと

お味は独特の風味があるものの獣臭くはなかったです。

普通のひき肉より柔らかいくらいで、脂が少ないのでよく言えばあっさりして食べやすい。悪く言えば食べ応えがない。

しかし脂肪とコレステロールを気にしている私にはいい食材と思いました。

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真空パック詰めしているので冷凍で長期保存できるようです。

いけるね！シカ肉おいしいレシピ60 [ 松井賢一 ]

調理の時の肉の内部温度はこれで測れば簡単

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最終更新日 2018年08月17日 19時33分02秒
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