よく読まれている記事一覧 | 海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

暴露します！インドネシア産のちりめんの実体

徳島の和田島のちりめんのお味は日本一だと誇っています。しかし、近年の漁の減少から、輸入ものも多く入ってきています。インドネシア、韓国、中国などからです。最もよく市販されているのが、インドネシア産。これは、インドネシアで水揚げされたちりめんをバリバリに乾かし、日本に送られてきます。そして、日本のちりめん加工会社が大きなプールに、赤色何号、青色何号で色づけし、さらに過酸化水素水で漂白、それにアミノ酸系の食品添加物をふり入れ、味付けをします。バリバリに乾いたちりめんが、それらの薬を吸ってふっくらと真っ白、それを干すと、それはそれは、キレイなちりめんに仕上がります。薬付けのサイボーグのちりめんです。見た目も白くてキレイです。お味もしっかり化学調味料で味付けされてます。開発するまでは、何度も失敗を繰り返したといいます。そこの社長さんは緑色のプールで泳いでいる夢を何度も見たとか・・しかし、これが、またよく売れるんです。今でこそ、表示をうるさくいわれますが、それでもなお売れています。安定した価格で、放っておいても売れるちりめんです。でも、その過程を知っているこの業界の人は口にもしません。仲卸の塩干屋に和田島産や他県の国産と並べても、小売り屋さんは、価格と見た目でインドネシア産と承知で買って行きます。袋詰めにした場合は、必ず原産地の表示は必要ですから、スーパーなどは明らかです。が、その実体、裏側は表示されませから、消費者は、価格と見た目で買い求めになるのでしょう。私は、自分が口にしないものは売りたくないのですが、消費者のニーズというのもあり、一応、小売りにも置いています。でも、自らは決してお奨めしていません。本当は置きたくありません。余談ですが、５年ほど前に若くして他界された海産物問屋の社長さん、彼は決して外国産のちりめんは売りませんでした。少し職人肌の社長さん、そんなとこが好きで、カッコイイと思っていましたが、私も襟を正したい。しかし、お客さんのニーズにも合わせないと行けません。この矛盾もあってフリマを開設したわけです。ここなら、自分が本当に皆さんに食べて頂きたいと思うものが置けるのわけで、私のジレンマが解消できる場所です。しかし、三流の居酒屋さんなどは商売ですから、価格と見た目でお求めになります。その反対に、素材にこだわりのある食べ物屋さんはやぱりお高くてもイイ物を買います。そういう仕入からみても、そのお店に行かなくてもだいたいどういうお店なのかが図り知れます。それから、最近では、朝市とか青空市とうのがありますが、確かに和田島産を売っているおばちゃんもいますが、中にはへーきでインドネシア産を和田島産と偽って売っているおばちゃんもおいでです。函売りは表示の義務もなく、店を構えているわけでもないので責任がありません。消費者のみなさん、おばちゃんの皺に騙されてはいけません。食品の表示が厳しく問われていますが、本当の情報公開はされていません。ものをつくる人は、食べる人のことを考え安全で安心できる物を、そして、消費者もまた、色や見た目が悪くても本来の味を知る努力、そして売る人もそれをきちんと説明できるように、作る人、売る人、食べる人が、近欲に走らずまっとうな食を支援できる関係を築かないかぎり、「違法」ということは後を絶たないのではなかと思います。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m

「日本一の散財王」バロン薩摩は徳島に眠る

徳島の建築家N氏から聞いた「へぇ～～～～！！」という、話です。あの大富豪、「バロン薩摩」のお墓が徳島にあるということです。「バロン薩摩」とは、どのような人物かというと、日本一の木綿商の３代目として東京に生まれた薩摩治郎八（１９０１～１９７６）は２０歳でパリの社交界に華々しくデビュー。女優らと浮き名を流す一方で、日本人画家の活動の場となる日本館を建設したり、美術展を開催したりした。今のカネで６００億円を芸術と恋に使い果たした桁はずれの大富豪。日本一の散財王、バロン薩摩です。そんな大金持ちのお墓がなぜ徳島に？というと、彼は、阿波の殿様、蜂須賀様の子孫の蜂須賀正氏侯爵とは交友関係にあったといいます。旧友のお墓参りに来たおり、阿波踊りを見物、その途中で倒れて、徳島で療養生活を送り、徳島で死去したというのです。そして、そのまま、徳島に眠る訳です。600億円という、私の概念にない数字の大金を使い果たした人物のお墓、そのお墓を探しあて参ったという建築家のN氏、どんなに立派なものかと思いきや、目立つこともなく、極々普通のお墓だと言うことです。私の知られざる徳島の話でした。大金持ち、しかも気っ風ゥがよくって、ロマンがあって、ついでに男前、彼女になるなら、バロン薩摩様だわ。人気blogランキングへ

【画像】山椒の選び方

ちりめん山椒を炊くと言う方が周りに増えました。出来たものを見て欲しいとか、お味見をしてみてとか・・・基本の分量を伝授しても、みんなそれぞれのお味です。調味料や山椒の種類や火加減、乾燥具合で違いがでます。でも、これが正しいものはないし、これこそが家庭の味になりますね。新もののちりめんじゃこが出て、春から初夏にかけて出回る山椒の実。先日も、家の庭にある山椒を摘み、実の始末をしたからと言ってやって来ました。私のちりめん山椒のお味見をして、「まあ、美味しい♪」と、作り方を教えてぇ～～と、やる気満々。ちりめん山椒用の小ぶりの混じり気のないものをご提供、それと、調味料によって全然お味が違うことをを伝え、こだわりの味醂「福来純」をお奨めしました。「美味しいの、作ってくださいね。」と・・・・それから暫くして、ご来店。私のようなお味にならず、山椒の香りがしないとがっかりした様子。山椒の炊き方に問題があるのか？？？あんまり茹ですぎると山椒の実が堅くなりますね・・・山椒もイロイロで、もとげのある普通の山椒は香りはなく、朝倉山椒と呼ばれるとげのないと香りはしません。私が中央市場で頼んだものは徳島産の走りのもので、当に、小粒でぴりりと辛い、しゃっきとしたものです。この山椒も時を逃してはダメですね。追加で注文したら、お値段も半分程度に下がっていますが、高知産の大粒。バカそうな気の抜けた山椒、これはパス。もう、あのような徳島産のものはありません。山椒も今、今に各地方にあるものをゲッツして、実の始末をして冷凍しておくと１年中使えます。お料理のレパートリーと風味豊かなお味のお料理が楽しめますよ。こぶちゃん、ずばんちゃん、唐破風さん、Nさん、Yさん、もどきの同級生美人ママ美味しいちりめん山椒を作ってください。みなさんの作ったちりめん山椒の品評会をしたいですわ。【実山椒のえらびかた】　これから少しずつでてきますが、今が、一番「はしり」今買うとお高いですが、実が若く皮がやわらかいので炊いたときに口当たりがやさしいです。実が大きくなると、やはり皮が堅く口当たりが悪いです。ちりめんとのバランスも悪いようです。但し、お料理によって、煮魚や鶏肉を一緒に炊いたりするだけならこれで十分。【山椒の効能】脳を刺激して内臓器官の働きを強め、健胃、消炎、利尿、発汗、整腸、駆虫などに効果を発揮す　人気blogランキングへ★美味しそうと思った方はクリックを・・・

【画像】いとより鯛とひめちの丸干し・・旬！旬！旬！

いとより鯛の丸干し秋から冬にかけての旬の魚です。鯛の一種で、いとよりほどしゃれて優美な姿の魚はいないのではないでしょうか。いとよりが泳ぐと背びれがヒラヒラと揺れて、まるで金色の糸をよっているように見えるので「いとより」の名前がついたとか。関西地方では鯛につぐ高級魚として珍重されています。いとよりは、お刺身には向きません。お吸い物、煮付け、蒸しものには最高です。このように小ぶりのものを漁師の手間で、丸干しにして競りにかけられます。焼くと、身がほわ～んとして絶妙の味です。今朝の競りで、ゲットです。＠１串（５尾）・・・￥７００（時価）その時の相場の値段ですが、これくらいの価格で安定して販売したいと思っています。いとより干物も加工して販売しております。今の旬の生を開いて加工し、特別な急速冷凍にかけ、鮮度を保ち、年末のお歳暮用にしております。もちろん、只今も販売中です！ひめちの丸干しひめち、姫市とも云います。開いて、酢〆にしてお鮨ににたり、煮付けにします。これから、冬にかけての旬の魚です。これも、本日の競りでゲットです。＠１串８尾・・・￥６００（時価）その日の相場ですが、大・小あり、私は、できるだけ大きいのをねっらって買います。あんまり小さいと食べ辛いですよね。お父さんの酒の肴には最高です。＊赤い魚の色素成分には高い抗酸化作用がありますいととり・ひめち・鯛・鮭・金目鯛・えび・かに・・・等の赤い魚介類には、アスタキサンチンという抗酸化物質が余分な活性酸素を消し、動脈硬化を未然に防いでくれます。赤身といっても、まぐろのように火を通すと白くなる魚には含まれません。えびやかにのように、もともとは黒っぽくても、加熱すると赤くなるものです。（いとより・ひめちの大きさの比較）＠お問い合わせはコメントでどうぞ・・・お待ちしております。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m