海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

[細腕繁盛記] カテゴリの記事

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  「食べられるチリモン」朝日新聞に掲載されました。

  朝日新聞ちりもん posted by (C)きママきょうの朝日新聞徳島版に、「食べられるチリモン」が紹介されました。この夏、選別前のちりめんから、たつの落とし子・蟹の幼虫などをちりめんモンスターと呼び子供達の間で人気になりました。かつてから販売していたイカやエビ混じりのちりめん「いかちり」とネーミングしたのは私ですが、その人気に便乗して「食べられるチリモン」として販売しています。小さなイカはちょっぽいかと呼ばれるスミイカのベイビーですが、干すことによって旨味が凝縮されて美味しいのです。また、そのスミはガン予防効果も注目されています。 このいかちりは、量産されるものでないので、量販店やスーパーでは販売が難しく、中洲市場のような隙間市場向けな商品です。 また、ショップにも出品していますが、普通のちりめんよりもイカチリが人気です。その人気というのも、何処にものないということに加えて、リピートあるということは、食べて美味しいからです。　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　人気blogランキングへ

  2008.10.13

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  【画像】にゅうめん・・・イリコ出汁の簡単な引き方

  　　　　　　　　　　にゅうめん posted by (C)きママご飯がちょっと足りないかな・・・椀ものに、イリコ出汁でにゅうめんをしました。温かい麺は汁も飲むので、出汁が決めてです。吸い地・・イリコ出汁、１Cに対し、味醂大１：醤油大１コレを目安に自分の味加減、さじ加減。つまに京ネギと鳴門糸わかめを、そして吸い口にすだちをあしらいました。　　　　　　　＊椀種は、そうめんイリコ出汁は、一度に余分に引いて取り置くと、さっと使えます。小腹がすいたと、インスタントラーメンに手を伸ばすよりも、出汁さえあれば、ほんのひと手間で簡単に身体にやさしいにゅうめんができます。（イリコ出汁の簡単なひき方）空き瓶に、一つかみのいりこと少しの昆布を一晩水につけて、冷蔵庫（寒い時期ですと常温でも結構です）に保管。PS:昆布は入れなくても可。但し、昆布を入れることによって、また、いりこの動物性のダシと昆布の植物性のダシの相乗効果で、より旨みの多いダシになります。また、昆布の成分は余分な塩分等を吸収してくれる作用があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一晩浸け置くと、いりこと昆布の旨みがじわじわ出てきて、琥珀に染まります。　　　　　　　　　　　　　　　　　 瓶からお鍋に移し、さっと煮立たせ、網杓子でいりこを丁寧にすくい、琥珀色に澄みきったダシがとれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　 余ったダシは瓶に入れて保管しておきますと、４～５日は持ちます。このように、台所の調味料のひとつとして、冷蔵庫に常備しておくと、いつでも使うことができます。　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　人気blogランキングへ

  2008.10.11

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  【画像】あおりいかの干物♪肴は焙ったいかでいぃ～

  あおりイカ posted by (C)きママ♪お酒は温めの燗がいい、魚は焙ったイカでいい、女は無口な人がいい・・・　だんちょねぇ～♪いかの中で一番高級、うまいといわれる「あおりいか」肉厚の大ぶりなあおりいかの干物も販売していますが、一トロ（箱）に不同があります。企画外の小ぶりのあおりの寄りだしをパックに詰め店頭販売しました。 干物ですから一塩しています。なので、櫛打ってそのまま焼くだけ。お父さ～ん、♪熱燗とっくりの首をひねって、もういっぱいいかが？なんて、妙に色っぽいね♪ 人気blogランキングへ

  2008.10.10

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  【画像】〆鯖（きずし）・・・鯖だばさばだばサバダバどぅ～サバダバ

  〆鯖 posted by (C)きママ一本の鯖、片身は味噌煮、片身を〆鯖に。マサバの旬は「秋サバ」と言われるように９月から１１月で、この頃は産卵を終えた後で、 冬に備えて猛烈にエサ食べている時で、脂ののりが大変よくなっています。酢〆にしたのですが、何ともその脂ののりがわかります。鮮度が良いので、コレくらい浅い〆が、身が柔らかく美味しいです。「秋鯖は嫁に食わすな」と茄子同様に言われるほどです。また、誤魔化しの表現に、「サバを読む」というのがありますが、サバの生き腐れ（生きているときから腐っているという意味）と呼ばれるほどに、鮮度低下が激しいため、鯖が大量に取れた鯖を漁師が数を数える間もなく大急ぎで売るいたというのが起源です。ショップに出品してる「真さば」の干物がコレですが、小ぶり真さばを、この時期の旬の一番脂ののったものを、一気に急速冷凍したものを囲って、年間を通じて美味しいものを販売しています。ショップに出品してる干物で鯵の干物に続いて人気です。 人気blogランキングへ

  2008.10.08

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  【画像】丸鯵が旬ですよぉ～

  丸鯵 (C)きママ徳島産の丸鯵の干物です。これは、本日の競りに上がってきたものです。「大」（サイズ）は値段が届かなかったのもの、少しだけ小ぶりのものをゲッツ。尻尾を注目！！！尻尾が黄色く色づいているのは、脂が乗ってきた証です。生を開いているので、どうでしょう・・・きらきらと鮮度が良いですね。丸鯵朝、早速試食してみました。 posted by 身はふんわりとやわらか～い。難を言うともう少し、塩をしてもいいかしらん・・・？すだちをかけて、醤油をかけて丸鯵 丸鯵をご所望の「きママ」ショップのお客様、ブログ仲間のmeちゃんを初め、本日の発送は常連さんばかりです。なので、本日は独断で、この丸鯵を入れますね。いつものより小ぶりなので、同じ値段210円で、２尾入れておきましょう！常連さんのお買い得です。グッドタイミングというのもです。（常にブログを読んでくださっていると、こういうお得な情報もあります。）旬を味わってくださいね。それから、お待たせしています、ボイルのやけイカも本日はありました。そうそう、それから、本日はかますの一夜干し「大」、ぼーぜの一夜干し「大」も生を開いたのがあります。大きいのでそれもお奨めですが・・・独断でそれも適当に差し込んでおきましょうか？それにしても、本日の常連さん、どなとも、ご注文のセレクトはよく似てますねぇ。では、では、楽しみにお待ちくださいませ。 人気blogランキングへ

  2008.09.24

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  【画像】秋刀魚の蒲焼き

  秋刀魚の蒲焼き posted by (C)きママ「蒲焼き」魚を開いて骨を取り除き、濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く魚料理。秋刀魚の蒲焼き・・・フムムムこってりな蒲焼きの消化を助ける為に黒粉山椒を振った。 人気blogランキングへ

  2008.09.21

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  【画像】やけいかのサラダ

  　　　　　　　 　　　　　　　■やけいかのサラダ■サラダ）やけいかのボイル・レタス・きゅうり・ミニトマト・アスパラ・枝豆・ミョウガを胡麻ドレで先日紹介したやけいかのボイル本日も少し競り台に上がっていましたが、競り値が届かず、他人の手に。こういう生のやけいかもあり、しかも、本日はお安くゲッツ。 末端200円！儲けは無いけど・・・地元にはこういう旬の旨い食材があることと、他店との差別化に繋げればという思いで店頭販売。地物のやけいかの赤ちゃん、新子、今、今しかないもので、珍しいもので、これはほんとにヤワヤワで美味しいもんです。しかし・・・なかなかお客さんは振り向かず、馴染みのないものには手が出ません。いくらお奨めしてもパスです。このいかを剥く手間は大変なのですが、なかなかその手間が消費者には通じませんね。といって、たたいて仕入れると、もうこういうものを漁師がしてくれなくなり、やけいかも市場に顔を出すことは無くなります。地元で揚がる美味しいもんがあるにもかかわらず、外国産の冷凍ものを買う消費者は愚かだと思うのですが。結局生ものですから、たくさんお買いあげしていただいた方にサービスにプレゼントしたり、自分用に冷凍してストックしたり、身内売りです。さっと塩をひとつまみいれた熱湯でボイルして、サラダにしました。足までヤワヤワです。用途はイロイロですね。私的には、サラダのドレッシングは油！なので、あっさりと酢物にしました。売れなくても仕入て（といっても明日はあるかしら？しばらく台風の影響で漁はない）定番にしていきたいと思います。その内わかるだろうね。。。 人気blogランキングへ

  2008.09.18

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  【画像】やけいかの梅味噌あえ　やけいかの新子

  　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　■やけいかの梅味噌和え■　　　　　　　　　　　赤子の手のひらサイズの、可愛い「やけいか」。漁師の手間で剥いて、ボイルしたのが、競りに上がっています。数もしれているので、ここは談合して分け合いました。この小さな「やけいか」を新子とも言います。以前、ぼーぜの小さなサイズも新子と呼ぶと紹介しましたが、走りの小さなサイズのもはみんな新子と呼ぶようですね。（鮮魚専門でないのでよ～くわかりませんが）やけいかの赤ちゃんそれだけに身がとても柔らかいのです。人間と同じですね。このように腹綿抜いて、スミ取って、ボイルまでしてくれていると、使い安いですよね。冷凍して、八宝菜にお好み焼きにと用途多様です。漂白された外国のモノより、地のものは安心で、しかも美味しい。末端価格300円程ですね。それを高いと思うかどうか？いかの皮を剥く手間は、本当に大変な作業です。ちょっと油断すればスミがどば～と出て、真っ黒、ばっちぃ～。また、小さいだけに肩こりますね。でも、消費者には、そんなコトは通じないですから。こういうのは時期があるので、今、今、今、旬、シュン、しゅんとばかりに、自家用にもストックしました。きょうは、胴を作り置いた梅味噌でいただきました。足は短冊に切った大根とネギでさっと煮てお弁当のおかずにしました。＠その日、その日に揚がるものなので、ショップには置けません。本日のトピで気のなる方、欲しいと思う方は、お問い合わせはこちらにどうぞ 人気blogランキングへ

  2008.09.16

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  売りっぱなしかい？

  大前提として、「自分のことはさておき・・・」小前提、メガネは身体の一部であると半月前に、夫の時計が止まったという。分解掃除に2,3万かかるというので、ここは思い切って、新しいのを買ってあげようと、そして、生涯最後の時計として。（とは言っても、夫の口座から出るのだが）御贔屓の棒時計店のTさんに、時計を買いに見に行くからと電話をしておいた。彼は来る前に電話をしてくださいね。というやり取りから、数週間・・・なかなか足が向かなかった。（私のでないから）それから数週間、フェアーの招待状が届くのと同時にTさんから電話、フェアーをしていますのでどうぞという案内に加えて、Bのサングラスとかも素敵なのがありますから・・・等と＋αの営業。サングラスなんて用ないと思っていた。が、この辺り営業マンとしてはダメもとの情報提供にヤルな。。なんて思ったり・・・ま、嫌みはないTさん。早速翌日に行くことした。世の中不景気というのに、駐車場はいっぱい、大勢の人が来ていて、どこが不景気？と、別世界。そんな中、担当のTさんと好みの時計をチョイスしている間、なかなか決まらない夫にいらつき、退屈もし、疲れてきたので椅子に腰掛けて待っていた。そういえば、、、サングラスがどうこう言っていたな～と・・・メガネ、何か私に合いそうなフレームがあったら持って来てと。するとメガネ担当者が幾つかトレーに入れて持ってきた。買うつもりは無かったが・・・これ！とﾋﾞﾋﾞﾋﾞｯいうものがあった。しかし、桁が違う。。。でも夫だけ買う・・・何だか損をしている気分になり、私も！と思い始めた。中学からメガネはかけているが、メガネはここの時計店のMさんにずっと見てもらっている。メガネは顔のど真ん中にあるし、目の延長なので結構こだわりのフレームとレンズは最高の物にしている。また、フレームのちょっとした力加減で耳が痛くなったり、目とレンズの距離で頭が痛くなったり微妙である。目に関しては繊細なのかもしれないが・・・なので、いつもMさん。彼の技術を信頼してる。今回は若い店員さんだが、仕入も担当してるということで、デザインと流行にはたけているかと思った。コレは、以前、メガネのデザイナーが店に来たときにセレクトしてもらい、本来のレンズをを私用に切り取ってもらったものであること、また、その前のは、「写楽」という日本のブランドのもの。「写楽」そう、あの写楽のなめらかな曲線を用いた柔らかいフレーム好きであった。など、私のメガネ情報、つまり、初めてのお客様情報を売り手に提供するコミニケーションをした。（つもりだった）いや、それは、初めての店員さんに不安があったからかも知れない。話は通じたので取りあえず安心。カルテがあるはずだからと調べてもらい、他店に居るMさんにも電話をしたようだ。微調整はMさんもいるし・・と、それに周りの購買力も手伝って、その雰囲気も手伝って、買うコトにした。衝動買いというヤツ。出来上がりに２週間。そして、出来上がったのでという電話があった。その電話、「出来たので本店の方におこし下さい。もし、私が居なかったら、他の者にも言ってありますから・・・」その時は別段何も思わなかった。しかし、ウォーキングしてる時にふと怒りに触れた。（歳を取ると怒りに触れるのも時間がかかる）待てよ、買ったのは、アンタから、なのに、最後まで面倒みないかい？売りっぱなしかい？時計とかであればそれで良しにしても、メガネは調整が必要。そりゃ、メガネ店の店員ならもっと技術ある人もいるであろう、しかし、レンズのカットのデザインはアンタに任せたのだ。出来上がりのプレゼンがあってもいい。たとえば、「あなたの顔立ちがコウコウなので、こういう形にカットした」とか・・・それでもう一つ納得、得心がいくと言うもの。つまり、売り放しは、その人の質の問題で、次ぎに繋げるお客さんにしたいか、売れればいいというその場限りにするかだ。まして、メガネにしては高価なものを買ったお客なら尚更である。安価、高価にかかわらず、手から手へ手渡してこその値打ちである。時計宝石担当のTさんは、その辺りが違う。イケメンでもない、歯が浮くようなお世辞もいわない。買う買わないにしても常日頃と言うのもがある。来られる時間にお電話くださいね、私が居ますから・・と何気ない一言がお客さんの心を掴むというものだ。私が今後彼の顧客になるかどうかは、取りに行った時の対応次第である。そんな風な見方、取り方するのは、商売人の性かも知れない。大前提、自分のことはさておいて・・・ 人気blogランキングへ

  2008.09.13

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  明太さんま

  明太子と秋刀魚のコラボ、「明太秋刀魚」、秋刀魚加工の新製品。秋刀魚の頭と腹を取って、腹に胴に明太をまぶし付けたものです。何度か、スーパーのバイヤーさん達と試食をして、製造者にあ～だ、こーだと意見を出した末商品化の実現。まだ、県内に浸透していないうちにと、取りあえず商品を店頭で販売してみました。お奨めして、お奨めして・・おかげさまでその日のに完売。そして、我が家の食卓に初登場。正直な感想として、秋刀魚と明太子の組み合わせは、外したとは思わない（現に他県では販売に踏み切っている）にしても、大当たり！ということでもなかった。何かが足りない。。。。。秋刀魚、汐さんまを絶賛している私には、原料になった冷凍秋刀魚が物足りない感じ。明太の塩味で食べるのでしょうが、その明太が薄い感じで、今一パンチが無いように思う。薄味好みの方ならコレで十分。（しかし、魚に薄塩は生臭みが出るが、これは生臭感はない）後、は私の嗜好によるもだが、何でもシンプルなのが好き。ちりめんにしても、野沢菜ちりめんとなどの創作ちりめんが出回って、消費者も目先の変化で購買もあるようだが、結局は、普通のちりめんに戻っていると思う。「しんぷる　いず　べすと」と思う。これは、旨い！！絶賛できる「明太さんま」が完成したら、ショップにも置いてみよう。 人気blogランキングへ

  2008.09.10

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  なぜ人には耳がふたつ、目がふたつ、でも口はひとつ？

  古いなぞなぞ「なぜ人には耳がふたつ、目がふたつ、でも口はひとつしかないのか」その求める答え、しゃべる前に物事を耳で二倍聞き、目で二倍観察するため。亡き父は商売人でした。ほんとにそうしみじみ思う。余計なことを語らないという黄金の鎧を武器に持っていた。そして、見据える目力があった。沈黙は金、雄弁は銀。私は明らかに後者。ああいえばこういう方だ。といっても弁が立つというのでない。単なる、おしゃべりオバかも・・・トホホ先ずは一呼吸、買わないお客さんの声に耳ダンボにしょう。 人気blogランキングへ

  2008.09.09

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  「年明けうどん」・・・年越しそばの向こうをはって・・・

  年越しそばの向こうを張って、お年始にうどんを食べる「年越しうどん」の習慣を根付かせたいと、隣県の香川県が、讃岐うどんのPRを初めたようです。こじつけのようですが、純白のうどんは新年にぴったりだといいます。なぜ、讃岐うどんが全国的に有名になったか、歴史的背景や、少雨で日照時間が長い事から小麦の栽培に適しており、坂出などの塩田での製塩や小豆島、引田などでの醤油製造も発達していた事など、香川の気候、風土に委ねられたものですが、肝心のうどんのダシについては、あまり語られていないように思います。私はやはり、うどんの旨さはダシで決まると思います。ちなみにダシですが、関東では「つゆ」と呼ぶのが一般的ですが、香川にしても、徳島にしても、うどんつゆではなく、うどんダシです。香川県には、観音寺に伊吹島という小さな島がありますが、　　　　　　　　ここで獲れるイワシ、つまり、煮干しがあるからです。瀬戸内産、九州産（天草・熊本産）・・等多々イリコの産地はありますが、この伊吹島の気候・環境がいいのと、その優れた漁法で生産された伊吹島産のイリコは最高だと思います。麺を誇るのと同時に伊吹島のイリコもPRできるのに、片手落ちのPR、何か損をしてるように思いますが・・・イリコだしのひき方は←こちらをポチ 人気blogランキングへ

  2008.09.06

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  敬老の日の贈り物、送料無料！第六の味覚　カルシウム豊富なちりめんじゃことすだちのセット

  ■敬老の日の贈り物（徳島産のちりめんとすだちのセット）■（片口いわしの稚魚、ちりめんじゃこの効果）ちりめんに多く含まれるカルシウムは、骨や歯を強くし、骨粗しょう症の予防に効果的と言われています。血液の凝固作用や筋肉の収縮作用などの働きもあります。そのカルシウムの体内吸収率を高めるビタミンDも多く含まれているので、乳幼児や高齢者の方にもいいですね。健康な皮膚や髪などをつくり、動脈硬化や高血圧など生活習慣病を予防するビタミンB2も豊富です。イワシ類に多く含まれるDHA、EPAも多く、悪玉コレステロールを減らすとともに善玉コレステロールを増やします。うま味成分のイノシン酸が乾燥されることで凝縮され、うまみもアップ！手軽に美味しく栄養をとれます。徳島の和田島産、天日干しなので尚更旨味が凝縮されています。ところで、先日、ちりめんに豊富なカルシウムに注目されましね。「カルシウム味」が第６の基本味である可能性もあるという、のです。人の味覚 　人間の舌は、甘み、塩味、酸味、苦み、うまみという五つの基本味に、カルシウム味を感知する。カルシウム味って？研究チームのマイケル・トルドフ博士は「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わったようなものだ。適切に表現する言葉はなく、『カルシウムっぽい』としかいいようがない」と話している。 カルシウムぽい・・・ちりめんを食べるとイノシン酸の旨味はわかるけれど、苦味に酸味が加わるカルシウムぽい・・・・・フム～～～でも、そぃや、何となく、何となく。味はともかく、人間的には、骨太のカルシウムぽくなりたいですね。福田総理、メチャカルシウムぽくないですわ。 人気blogランキングへ　

  2008.09.04

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  福田首相の退陣に思う・・・そして、平成教育委員会で紹介された新子（ぼーぜ）のお鮨

  福田首相の突然の退陣に、無責任男の烙印。元々総理の椅子を望んだのではなく担ぎ出されて座ったものだ。政治に熱い情熱も感じられなかったので期待するほどのものはなかった。安部前首相に次いで、二世のお坊ちゃん達の政治家の結末は、「オレにはできないから、やーめた」自分が立ち上げた消費者省も志半ばで投げ捨て、政治家としての信念などまるでなし。どうなるの？これからの日本。何だか、国民が捨てられたような気分である。やーめた（辞任）は首相だけではない。中洲市場近くの某ホテルも8月末ををもって廃業に。専属の阿波踊り連による宴会で踊り披露やペット同伴の宿泊プランなど独自のサービスを提供していたが、早い話、時代に合わずということ。また、建物の老朽化なども理由となった。このホテルの宿泊客が、ゆかた姿に大きな下駄履きで、朝はぞろぞろと中洲市場にもお土産を買いに来るという光景も見なくなって久しい。街の灯りがまた一つ消えることも寂しい思いだ。そして、スーパー「ママの店」３店の閉鎖。現時点では法的手続きは移行していないまでも、倒産となった場合の負債額も20億以上という。「ママの店」悪かろう、安かろうの時代も終わった。これは続かないだろうと思っていた。競りでも、所謂‘やすもん’があれば、ママ店行きやな～と言う感じであった。ある人が、「ママ店は安いよぉ～、ほなけんど、品が悪い」　　　　　　　　　　　＊ほなけんど＝だけど＝しかしの意この接続詞の使い方はおかしくない？道理が合っている。９月に入って辞任・廃業・閉鎖・倒産・・・破壊は建設の元であるようにと願う。詰まるところ、確かなものの追求が生き残れるのだと思う。そして、確かなもの＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊先日の日記に小ぶりのぼーぜ、徳島のある料亭では、この小ぶりのぼーぜを新子と呼び、この時期、「新子のお鮨」として季節ものとして出しています。と紹介したばかりですが、タイミングよく、1昨日の平成教育委員会で、ある料亭が出ていて、ぼーぜの新子が紹介されたようです。走りのぼーぜの稚魚を「新子のお鮨」と命名したのは、おそらく、徳島のある料亭の某氏だと思います。「新子」、私達、塩干業界では、春先に獲れるいかなごの釜揚げを呼ぶのが一般的ですが、走りの魚の稚魚を「新子」と呼ぶようです。ぼーぜの新子の酢〆「ぼーぜの新子」それを３枚に卸し、酢〆した商品がコレです。そのままお鮨に使えます。早速、ブログ友の唐破風さんが作ってくれました。ちょっと勝手に画像をいただきます。徳島の味をこうして都会でも再現してくれて嬉しいコトです。確かなものを繋げて行きたいと思います！ 人気blogランキングへ

  2008.09.02

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  【画像】ぼーぜのお鮨・・・ぼーぜの酢漬けで簡単！

  　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　■ぼーぜの酢漬け■ぼーぜの味醂干しに続き、ぼーぜの酢漬け徳島近海で水揚げされたぼーぜを酢漬けにしました。そのまま、すし飯に乗っけるだけでぼーぜのお鮨ができます。が、私は、再度、柚子酢と生酢に砂糖を少し入れて〆ました。薄皮をす～と剥ぎましたが、小ぶりのぼーぜ（新子）なので、もちろん皮付きのままでも十分です。この場合、食べやすいように切れ目を入れてもいいでしょうね。魚鮨のすし飯は、生姜・ミョウガ・胡麻・しそなどを混ぜ込んだ「薬味寿司」が好みです。徳島では、秋祭りの時分にこの魚鮨をする風習があります。これなら、簡単にできます！ 人気blogランキングへ

  2008.09.01

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  【画像】ぼーぜの味醂干しと酢〆（徳島産）

  ８月中旬から、徳島近海で、小ぶりのぼーぜ（関東では、えぼ鯛とも言われる）が大量に水揚げされています。小ぶりのぼーぜ、さてさて何に・・・といいうことで、「味醂干し」に。焼くとふんわ～りぃとして味付けも、べたっとしたあまっ！ということなく、程良い甘辛さ。明日からは、新学期も始まりますが、お弁当のおかずにも最適かと思います。「太刀魚の味醂干し」に続く、徳島産の味醂干しです。ぼーぜの味醂干しショップに置きました。さてさて、小ぶりのぼーぜ、ある料亭では、この小ぶりのぼーぜを新子と呼び、この時期、「新子のお鮨」として季節ものとして出しています。そこで、これを味醂干しだけじゃなく、酢〆にしてもいいのでは・・・と主婦的発想で提案。早速、酢〆商品もできました。徳島では秋祭り時分には、魚鮨をする風習があります。その時に売れますね。提案したのは、このアタシ。商品化してくれたことも嬉しいことです。が、商品開発、提案料・・・それが何と試作品１枚。・・・とほほほ近々、ショップにも置きます！ 人気blogランキングへ

  2008.08.31

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  苦肉之計、その覚悟はありますか？

  日本の企業、70%が赤字と聞きます。その中で、徳島の赤字企業が全国のゲト２とか・・・最下位はどこだ？・・・下を見てもしょうがないけど。。。月末です。苦肉之計・・・苦肉之策・・・窮余一策・・・最後の手段・・・非常手段・・・、　　意）敵を欺くために、自分の身や味方を苦しめてまで行うはかりごと。　　　　　　　　　　　　　また、苦しまぎれに考え出した手立て。知恵を絞り、悪戦苦闘の顔が見える。三国志から苦肉之計　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南宋初期のことである南宋の高宗は靖康の変で唯一逃げ延びた皇族で南に走り南宋を起こした人物である南宋初年、いきなり金軍が大挙して攻めてきたのである南宋側は岳飛に迎撃を命じたしかし金軍の将軍は勇猛果敢で南宋側の武将では歯が立たなかった岳飛軍は自陣を死守し金軍をうち破る策を練っていったそんな時岳飛旗下の王佐という将軍は一計を案じ自分の右腕を切り落としたその後王佐は金軍に投降し軍議で辱められたと偽金軍の首領に信用されたのであるそんなある日、一人の漢人の将軍の話を聞つけたその将軍は両親を金軍に殺された上拉致されてきたのだと言う早速王佐はその将軍に事の真相を語り、漢人の将軍は復讐を誓った金軍が総攻撃をかける直前に岳飛に知らせ、岳飛は無事に撤退することができたのである苦肉の計とは我が身を傷つけたまで敵を欺き目的を達成する悲壮な計略である「人は誰でも自分で傷を付ける事はない、他人に害されて傷つく。それを逆手に取り、自分を傷つけして人にやられたように思わせれば死間の計略は成功するそのためには演技が真に迫っていなかればならない」と解説されているこの例の他にも三国時代赤壁の戦いの例も有名である苦肉之計、大変な覚悟と度胸の要ることです。その覚悟ありますか？ 人気blogランキングへ

  2008.08.30

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  ちりめんモンスター、ネーミングで逆転発想

  生活の最新情報に詳しいショリョウママさんが教えてくれた、ちりめんモンスター。ちりめんモンスターって？そう、ちりめん漁の網にかかるのは、ちりめんじゃこ＝片口いわしの稚魚だけでなく、海老や蟹の幼魚、えそ、じんた、鯛、鯵の稚魚、竜の落とし子（これは食べられませんが）等々の雑魚も混じってきますが、本来は、その雑魚を丁寧に取り除き、キレイなちりめんに仕上げています。そのちりめんに混じった雑魚を夏休みの子供達のイベントにの為に使い、小さな生き物観察とばかりに子供の教材になったて話題を呼んだそうです。梅田のハービスおおさかで、「チリメンモンスターを探せ！」が行われ、その後反響を得て、本来、見向きもしなかった、寄り捨てられる雑魚達が子供達の人気ものになっているようす。雑魚混じりのちりめんは、品質的にはレベルの高いものではありませんが、食べると、色んな味がして美味しい。しかし、海老のケンなど口腔内を傷つけるものや、龍の落とし子のような食べられないものもあります。大手スーパーなどは、こいうものが少しでも入っていたら返品。取引にも影響があり、それはもう丁寧に丁寧に神経を使い、経費を使い、より良質のものをとレベルを上げています。が、このちりめんモンスターは、その逆手を取ったものです。本来捨てられる運命にある雑魚。「モンスター」というネーミングに光が差したのです。逆転発想ですね。ちりめんモンスター、「チリモン」その「チリモン」のひとつが、これ、 いか入りちりめんイカの稚魚が混じっているのもですが、イカの旨味とちりめんじゃこのコラボな味、深い旨味があります。やはりこれも子供達に人気です。よりキレイな物を、品質のレベルUPに力とお金と時間を注ぐ漁師やその関係者ですが、こういう逆の発想は落とし穴であったかも知れません。周りにはそいうものがあるかも・・・ショウ君りょう君のママ、ショウリョウママ、ママならではの情報です。ありがとうございました。 人気blogランキングへ

  2008.08.27

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  【画像】豆かん

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■豆かん■甘党な私です。「豆かん」といえば、東京の‘梅むら’という甘味通も多い。ね、mamuniaさん、Mさん。私のお気に入り、徳島県南で獲れたさらし天草で、豆かんもどきを作ってみました。このさらし天草、本当に腰が良くて香りが良い。老舗の梅むらに劣ることのない、むしろ勝っていると思う天草です。つるんと喉こしも良い。本来の豆かんの豆は赤エンドウですが、小豆で作ってみました。赤えんどうほど、つるつる感がないのですが・・・小豆はつぶれない程度に煮て、塩を砂糖まぶしました。黒蜜は市販のものを使用したので・・・今一ですが・・・それでも小豆の塩味と黒蜜が絶妙なバランスになりました。美味しい 人気blogランキングへ

  2008.08.26

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  【画像】汐さんま、秋刀魚・サンマ旬をお届けします！

  スマートで銀色に輝くナイスボディーから、きらりとヒカル刀のよう、秋刀魚が旬になりました。「汐さんま」は塩をしてあるので身が引き締まり、程良く汐が馴染んで、焼くなら生さんまよりも断然おいしいです！さっと塩を洗い、グリルで焼くだけ 鮮度がいいので、焼いて内臓まで食べられます。例年、お盆を過ぎると、相対で販売されてい汐さんまが、競りにかかり価格も下がりますが、今年は原油の高騰で、価格のどか下がりはありません。昨日のニュースでも、さんま漁の漁師さんがストをしたとか聞きますね。汐さんまは、このように汐がほどこされているので、そのまま酢〆にして〆秋刀魚や、秋刀魚お鮨にも そのままバターで焼いて、ポン酢でいただくのも美味しいです。秋刀魚を買うなら、やはり痩せた秋刀魚より、身太い秋刀魚が程良い脂が乗って美味しいです。そんな一番美味しい特・特・特サイズの汐さんま、ショップに置きました！是非食べてみてください。 人気blogランキングへ

  2008.08.19

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  【画像】さらし天草・・阿波の海は美味しいシリーズ

  　■ところてん■＠ところてん突きがないので、包丁で切りました。徳島県南で獲れるさらし天草です。ショップに置きました！市販のところてんは、＊「赤草」や輸入品の天草を使ったり、寒天を混ぜて作るものが多いそうで、また、防腐剤が入っているので、酸っぱく感じます。＊「赤草」は安いが海草臭さが強く残る種類ですが、さらし天草はお高いだけにコシと粘りがあり、生くさい感じがありません。ミネラルを多く含み、かつノーカロリー、食物繊維の宝庫です。簡単にご家庭でところてんができます。レシピも付いてます。　１）さっと水洗いし、２リットルの水と酢大２を入れて、30分ほど煮ます。２）布で濾します。３）あら熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。これで、12皿ほどのところてんができます。このように、黒蜜やきな粉で食べても美味しいです。残暑は厳しいようです。喉コシの良いところてんはいかがでしょう。 人気blogランキングへ

  2008.08.18

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  【画像】汐さんまの棒寿司

  むつ社長から、汐さんまの酢〆のお鮨が届きました。丁度、meちゃんから汐さんまのご注文をいただいたので、一本試食してもらおうと、既に、宅急便に送り出した荷物を呼び戻し、新聞紙にくるんでくるんでお裾分け、その後、PAPAさんがご来店、本来魚が苦手なPAPAさん、汐さんまを食べてみたいというので、こんな風に秋刀魚の棒寿司もできると・・・しかし、PAPAさん、コレはチト苦手かもと。そいうPAPAさんからメッセージ、焼いて二本を平らげたとか、汐さんまで盛り上がります。お盆のこのから出回る汐さんま、文字道理汐をしているので三枚に卸し、そのまま酢〆にできます。以前彼が、徳島の木沢村で食べたというこの汐さんまのお鮨の味が忘れられないと、馴染みの鮨屋の大将に作ってもらったと言います。木沢で食べたのは、汐さんまの酢〆鮨を一晩おいて、それをアルミで香ばしくやいたものらしい。半分をそのように焼いてみました。熱いとこをいただいたせいか、汐さんまの塩が表に出て塩辛く感じ、また、生臭みも感じました。焼いたお鮨を冷ましていただいたのでしょう。そうすると旨味が出るような気がします。海向かいの和歌山でそうするようですね。やはりそのままの酢〆の方が美味しいかったです。さすがにプロの鮨屋だけあって酢飯が美味しい！ご飯もかたく握ってなく、ふんわりで、かといってパラパラとこぼれるようでもない。柚子酢がちびっと入っているのか柚子の香りが良いです。素人の私がすると柚子が勝ち、柚子！柚子！が表に出てしまいます。そこの鮨屋「H鮨」、メニューになかった汐さんまの棒鮨ですが、たぶんメニューに上がると思います。むつ社長の提案で、既に某スーパーでは「魚屋さんのお鮨」として販売も初めているようです。それから、このH鮨のオリジナル（店の名前が付いています）〆鯖の棒寿司、これがまた美味しくて、息子の好物でもあります。今年はH鮨に行くこともなかったのですが、帰る時に一本持たせてやりました。そう、私も某うどん屋、四店舗目のオープンに向けて（三店舗はセルフですが、四店舗目は、グレードの高いお店になっています。）メニューのひとつに国産の汐鯖を使った、鯖の棒寿司を提案しました。オープンしてまだ間がありませんが、鯖の棒寿司も好調な売れ行きです。食を扱う私達は、食材の提案ができるということも非常に大事なことです。むつ社長、秋刀魚のお鮨を配り歩くのもお仕事ですね。ご馳走さまでした。 人気blogランキングへ

  2008.08.17

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  阿波踊り人間ウォッチングとツワーの選択

  阿波踊り３日目。中洲の店は開けているもののお客さんは来ない。常連さんはもちろん、土産物さえ観光客の目にとまらない。３日めも、午後３時を過ぎる辺りで、各添乗員さんの旗に向かってひたすら、ひたすら、汗に額、片手に団扇、片手に傘で通り過ぎて行きます。店から、人間ウォチング。イロイロな団体さんがいますが、どこも先ずご高齢者が主流。そこにパラパラと夏休みを取って参加したのだろうと想像するお若い方が混じっているというのがおおよそのスタイル。定年を終えたばかりのご夫婦かしら・・・母娘連れ、母息子というのは見かけないな。また、嫁姑というのもないだろう。中には、このくそ暑いのに、仲良くお手手繋いだ熟年カップル。（というより、女性の方がチト若い）訳ありなのでしょう。お手手繋いでいるカップルは、決まって列の一番後ろです。また、団体さんの客層というのにも違いがあります。おお、ここの団体さん、来ている服装、出で立ちが、お品がいいな～と。添乗員の旗を見れば、ああやはりね、J社でした。きっとお高いツワーでしょうね。手に持っているお弁当も２段です。流れていく観光客を次々と見送っていると、ある添乗員さんが、「藍場浜演舞場はどこですか？」と。藍場浜演舞場は、ここから一番遠い。歩いて、15分20分かかります。バスを降りてここまで歩いてくるだけでも、10分はかかっているでしょう。炎天下、ここから一番遠いという私の声に、後ろから付いてあるく観光客さんも、えええ｀｀賢い旅行会社はバス停から近い演舞場を取るでしょう。金額にもよるのでしょうか、それとも、社の力関係、それとも、情報量・・・そうこしていると、突然に大粒の雨が・・・夕立でした。観光客のみなさんは軒先に非難。傘を持っている人、そうでない人・・・そうだ、100均で傘を買ってきて、200円で売れば・・・売れるよな～なんて思いつつ、店前で雨宿りをしてる添乗員さんに声をかけてみた、どちらから？山口県からおこしでした。おいくらのツワー？値段を聞くのは、商売人の習性だろう。１泊２日で25000円、宿泊は香川県、徳島のホテルが取れなかったといいます。で、明日はどちらへ？大歩危橋にと、あらあらまた徳島の舞い戻るのん！？大歩危（おおぼけ）といえば、そこにおばあちゃんが営む売れない土産物屋さんがあって、そこを何とか売れる店にということで、そこにあるごく普通の売れないお煎餅を薬袋に入れて、「ボケ封じ」（大歩危にかけて）と処方をあしらったデザインにしたら、飛ぶようにお土産として売れているという情報を提供しました。凄いですね、おもしろいですねと若い添乗員さん。この手のおもしろ次いでに、私の考案したお受験応援グッズの「合格入校」（合格いりこ）などもPR。ところで、お客様は？藍場浜演舞場までお送りして（これもかよ？）後は自由で、時間がくればバスまで。聞けば、演舞場のチケットは各自がローソンチケットを購入してということです。自由が売りなのか、メインは阿波踊り見物なのに、その演舞場入場チケットがない。山口から1泊２日で2500円が高いのか安いのかわかりませんが、チケットは2000円（団体割引ですともう少しお安いでしょうが、この値段もお高いと思います）聞けば、阿波踊り観光は人気商品と言います。それなら、もっと研究して、情報収集して、早めの段取りで・・・・ここの団体さん、選択ミスですね。激安ツワーとか安いツワーの落とし穴はこんなとこにあるのでしょうね。自由を看板に、肝心のチケットがない、宿が遠い（遠すぎ）。旅行会社は吟味すべし、安いだけで飛びつくことなかれ、教訓になりました。３日目も暑い、熱い、１日。それを冷ますような売り上げでした。きょうも、開けます。。。あいとります。 人気blogランキングへ

  2008.08.15

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  阿波踊り風景

  昨日開幕した阿波踊り、中洲市場の店前風景です。東京から踊りに来たという、だむだん連のみなさん。今晩、本場の徳島で踊ると若者の意気込みです。ヤングな熱さがいいなぁ～ポスターの「いりこのストラップ」に目が行ったようで、そう、「いりこな人」ストラップは、お金が入庫（イリコ）・幸せ入幸（いりこ）・入り恋＝恋の成就私も！ぼくも！とお買いあげ。ありがとうございます。どなたかが、ねぇーさん（おばさんと言ったかも知れないが、そぅ聞こえたことに）りんちゃんに似てるよ！なんて口々にいうので、りんちゃんて？しゃべり方が似てるとやってきたのが、りんちゃん、メンバーの可愛い女の子。そう、りんちゃんは大阪出身の娘。関西弁が似てたのでしょう。りんちゃんも、イリコのストラップをお買いあげ。しかし、彼女だけが、負けて！負けて！とひつっこい。。。さすが、大阪人ですわ。だむだん連のみなさん徳島の阿波踊りを楽しんでくださいね。そして、東京近辺の方で、是非阿波踊りをと思う方は、だむだん連にご入会を。。。 その後、やって来たのが、友人のmamuniaさんご一行の美女達。夜は、某大学連で踊るそうです。彼女のジーナン君の母校で、今年は彼女が世話人を担当してるようです。１年ぶりのＡちゃんとも再会、お元気な様子が嬉しい！彼女から話しに聞いているお若いお友達ともお会いできて、これまた嬉しい！わかめやちりめん、大野のりをお土産にと発送させていただきました。mamuniaさん、やっぱり天草に目を付け買っていきました。ツボはわかります。日中は34度と暑い！３時過ぎ、踊り子もゆかた姿に身を包みぞろぞろと・・殿様連ご一行あ～ら、こんにちは・・・観光バス客もぞろぞろと・・京都から・・・岐阜から・・・あ～ら、石川県から？何時間かかりました？、８時間！ままご苦労様です。ヘーイ！ミスターポリースマンもぞろぞろぞろポリースマンお昼から店はがらがら・・・暇・暇・暇ＳＯＳ，くまきっちゃん！どこでおるん？観光客が通るのでサービスに人寄せに踊ってくれへん？くまきっちゃんは、八千代連に所属ですが、時折、「天の渦女連」のメイン、渦女になって踊っています。やっとさぁ～♪店の「よしこの」のＢＧＭに合わせてひと踊りしてくれました。きょうのブログ仲間の御来県、ショウリョウママご一家。meちゃんのママも、南越谷の阿波踊りの連長さんでもある。昨晩も踊ったのかしら？そう、ずばんちゃんも里帰りしているはずだわ。。。まだ、３日あります。全国のみなさん、間に合いますから、徳島の阿波踊りへどうぞ・・ 人気blogランキングへ

  2008.08.13

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  徳島の阿波踊り開幕、お土産はナニ？

  徳島の阿波踊りが、本日開幕です。徳島の人口が一番多いこの４日間です。その胃袋を満たす徳島の中央市場も朝から積み込みのトラック等々で混雑です。本日の納品を終え,朝の市役所前の演舞場です。夕刻6時の開幕を待っています。観光バスは、ケンチョピア前で観光客を降ろし、添乗員さんの旗を先頭に、中洲市場の前を通って、各演舞場に行きます。ぞろぞろぞろと通り始めるのが、午後３時過ぎからです。炎天下を観光客さんもガムバリます。演舞場は、有償のチケットが必要ですが、「両国橋演舞場」は無料で観られます。中洲市場を通り、眉山を正面にま～直ぐ行き、富田橋を左に見て、内町演舞場（菜々子主演の「眉山」の撮影があった演舞場です）を過ぎると、両国橋です。賑わいがあるので直ぐにわかりますよ。踊る阿呆に見る阿呆踊りたくなったら、「にわか連」でどうぞ、歓迎しています！そして、徳島のお土産、すだち・竹ちくわもお奨めですが、徳島といえば、海産物でしょう。獲れ獲れのちりめん・鳴門糸わかめ・汐わかめ・目抜きうるめ・干しえび 、それに昨日ご紹介しました、[さらし天草]もお奨めです。阿波土産、海産物なら -----------------------------中洲総合水産市場「沢口商店」088-625-0441営業時間：６時～１８時------------------------------私が常駐しています。きママさん！とお声をかけて頂いたら、この４日間はサービスいたします。こんな可愛い顔してます→ 人気blogランキングへ

  2008.08.12

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  【画像】ところてんのきな粉・黒蜜デザート

  ■ところてんのきな粉・黒蜜デザート■ こんなものが・・・入荷されました！ 徳島県県南で獲れた天草です。さらし天草とは？天草本来はえび茶色ですが、採取したものを真水で洗い、広げて強い天日にさらして乾燥させ、これを何回も繰り返していると白っぽくなります。とても手間がかかっていますよぇ。純粋な天草、磯の香りがします。私も作るのは初めてです。生産者のレシピも入っているのでその通り作ってみました。材料）・さらし天草/50グラム１袋・水/２リットル・酢大/２材料を全てをお鍋に入れて沸騰したら、弱火にして、30分煮ます。天草が煮溶けてしまうと思っていたのに、30分経っても溶けない、なぜ？そして、さらに5分・・・10分・・・溶けない。。。腹をくくって、コレで濾してみることになるほど・・なるほど・・コレでいいのだわ。キレイ透明な黄金色アワを丁寧にすくいとり、あら熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。出来上がりは、1キログラム以上、「ところてんのきな粉・黒蜜デザート」（上記画像）が10~12皿できます。こんなカスが・・・固まると白っぽいところてんになります。黒蜜ときな粉でいただきました。美味しい！！！！少し煮詰め過ぎたので固めの仕上がりになってしましたが、蜜豆などにはコレくらいがいいかしら。ところてんなら時間を守ってやわらかい方がいいかも。しかし、ところてんを突く道具がありません。100均で小さいのが売っているようですが、手切りでもいいか。。。無添加の自然食、家庭で簡単にできます。後、この固めたところてんを再度煮溶かして、珈琲を入れてコーヒーゼリーに、あんこを混ぜてたり、フルーツを入れたりと工夫次第で、身体にやさしい夏のデザートになります。近々、ショップに置きましょう。1袋450円、お安いでしょう。先取りの方はこちらにどうじょ→ 人気blogランキングへ

  2008.08.11

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  三河一色産の鰻の蒲焼き

  今朝の競りを終え、冷蔵庫に本日仕入れたちりめんの入庫の確認と本日出庫をし、積み込みを終えて、ハタと日配品の佃煮を積み忘れに気付き、Uターンして市場の売り場に行ったら、ねぇーさん、ねぇーさんと手招き。何、なに、ナニ？三河一色産の鰻これって、例の？（偽装の？）ちゃうちゃう、ノンノンノン、これぞ本物の国産一色産の鰻、サンプル入荷されたので、試食してみよう。荷受けの若い氏や課長、それに鮮魚の競り人、某塩干屋の若社長に混じってということで、私もいただくことに。誰か、日本酒買って来い。ナヌ？日本酒で洗ってタレ付けてチン。おぃおぃタレは？持ってきたのが、大量のタレ、某若社長に伝票をまわしておけ。お相伴します。フム、美味しいな、いけるなぁ・・・ねぇーさん、腹のところ食べてみぃナヌ？鰻の泥臭さは腹にあるから・・・フム・・泥臭さはないな～ご飯が欲しい！魚のプロである鮮魚の競り人さんは、「旨いけど、チト皮がかたいなぁ～、台湾産の新子の方が、皮がやわらかく旨いんちゃう？」新子、つまり新しいもの若鰻のことだそうです。老鰻（ろーまん）は皮がかたい。老鰻＝歳よりの鰻のことね。鰻もやはりお若い方が美味しいようで・・・焼き方にもよるしということで、今度はチンでなく焼いてみた。（チト焦げすぎ）フム、ぱっりとして旨いでぇ！そうそう、某スーパーのバイヤーを呼ぼうと携帯電話。場内に居たのかすっ飛んできて、両方を試食。旨い！旨い！旨い！鰻でお腹いっぱいになり、げぼっ！そこからは、バイヤーの鰻に始まる魚の知識、プチ講義に耳を傾け、げぼっ！消費者のクレームの数々、そこまで言う？そんなこと言う？のけ反るばかりの驚きでした。しかし、彼の魚知識（商品知識）は消費者のクレームの一に比例してるように思いました。それにしても朝からの鰻、試食どころか、ただものに１尾は平らげ、胃にもたれてます。主婦の立場で吟味役、仰せちかまります。明日はナニを試食しよかな～、ご飯を持参しよう。 人気blogランキングへ

  2008.08.08

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  お昼はあるもので・・・時鮭

  お昼はあるもので・・・・時鮭・・・・・試食用・もずく酢・・・あるもん・ほうれん草のお浸しと釜揚げちりめん・・・あるもん・かぼちゃの煮物・・・もらいもんのかぼちゃ・蟹の爪とアスパラのサラダ・・・蟹の爪、あれば便利な食材、蟹缶より美味しい・きゅうりとミョウガの浅漬け・・「浅漬け名人」（漬物用陶器）が活躍時鮭の試食をと市場で切り身をもらってきました。息子が、「鮭は辛くないと旨くない（塩辛い）、これ、あんまり旨ぁないな」と。さすが、塩干屋の息子だわ。「紅鮭違うから・・・」「鮭にもイロイロ種類あるん？」「いつものは、本ちゃんの紅鮭」「本ちゃんて何？」沖で獲った紅鮭を船内で素早く腹を裁割し、山漬けにして適度に塩に慣れさせて、港にあがってきたもの、これを「沖」と呼び一番お高い鮭で、色も見事鮮やかな紅色。それに対して、「丘」というのがありますが、丘は、文字通り、沖どれのものを陸で調理したもので、塩が薄い、所謂、甘塩の紅鮭になります。最近では、この本ちゃんの鮭が売れなくなっているようです。養殖ものやチリ産など外国のものがお安く手には入り、その味に慣れている人には、本ちゃんの鮭は塩辛いと敬遠されるようです。しかし、中洲市場は、ご年輩のお客様が多く、鮭はこののでないと、とか、辛い辛い鮭ある？と本ちゃんの紅鮭が主流に売れます。平たく言うと、一般ぴーぷるは味を知らない、常に食べているもが美味しいと言うことでしょうね。味覚も時代によって、幼い時に食べたもの、経験・体験で作られるようですね。この鮭は時鮭で、別名シロサケとも呼ばれもので、身がやわらかく＝締まりがない、薄塩です、脂の乗りはまずまず、人の口もイロイロなので、お客様のお好みに合わせてこれも仕入れてみよかと思います。鮭も奥が深い・・・息子、鮭は本ちゃんの紅鮭（辛塩）を好みますが、リクエストされたほうれん草ですが、お醤油もかけず、釜揚げちりめんの塩味で、すだちだけで食べていました。蟹とアスパラのサラダ、ドレッシング（ポン酢＋マヨ）もどばっとかけるのは好まず、ほんのちびっと付けて食べてました。蟹の塩味で十分だそうです。そう、昨日も冷や奴、鰹節はノンノンという。なぜ？鰹節は、お醤油を吸うので辛く（しょっぱくなる）なるからだと。そうそう、何でもかんでも「すだち」を搾っていました。やっぱり徳島の子、そして私の子だと思うのです。 人気blogランキングへ

  2008.08.06

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  【画像】新汐さんま入荷

  先週から、新汐さんまを仕入れています。例年なら、お盆を過ぎ、朝夕の風が変わり、夏の終わりを感じる、価格も安定した頃から仕入、販売しますが、帰省した息子にも食べさせてやりたいと、早めの販売に踏み込みましたが、このうだるような暑さ、新物の汐さんまはどうですか？と店頭で販売しても、お客様は振り向かず、暑いのに焼く気がしないと敬遠がちです。「汐さんま」とは、一塩して急速冷凍したものです。スマートで銀色に輝くナイスボディー、きらりとヒカル刀のよう、秋刀魚。生の氷漬けのさんまより、焼くにはこの「汐さんま」が断然美味しいです。平たく言えば、汐鯖のさんまバージョン。汐で〆ているので、このまま酢をしてさんまのお鮨にもできます。新物のさんま、しばらくこの汐さんまが出回ります。ヒラキ（干物）にするのは、汐さんまではなくて、生を急速冷凍したものを年間を通して、（干物の）原料にします。徳島で一番売れる干物が、さんまのヒラキですが、個人的に、私はさんまのヒラキは好まず、さんまを食べるのは、この汐さんまが出回るこの旬のものです。すだちに大根おろしを添えて食べる、これは、私の中のご馳走です。試食しましたが、夫も息子もキレイな櫛型の骨を残すばかりでした。息子と私は腹を取り覗き焼きますが、夫はまるごとで、腹も肝も食べます。夫曰く、身に肝や腹の苦味を絡めて食べるのが旨いのに・・・鮮度の良いさんまだからこそ腹も食べられるのですが。夕食時に、「この暑さ、売れんのよなぁ」「こんなん食べんと・・・、あほやな～旨いもん知らんなぁ～」こういう仕事していて特することは、人よりチト美味しいもんを食べられること・・・・・です。 人気blogランキングへ

  2008.08.05

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  駆け引き

  ８月ですね。やっぱり厳しい暑さの幕開けになりました。イリコが入荷していました。イリコは６月中から秋まで獲れますが、脂の抜けた良質のものは、これから秋までのものです。この前から、パランパランと入荷していますが、1000個ほどのイリコがずらりと並んだのは今年初めてです。高知産・愛媛産・伊吹産（香川）のものです。競りがスタートしてもなかなか競り札が入らず、競り人の「おいとく！」の一言で競りがストップしてしました。不思議なもので、周りの買い気がないときというものは、私も高見の見物状態になります。ガンガン札が入っていたら、私も！と気負うもというものです。みんなの中では、イリコはこれからで、焦って買うことはないという心理でしょう。そこで、某社長が一言「イリコが売れんようになったなぁ～、こんなに旨く、栄養のあるもんはないのに・・イリコ推進運動でもせなあかんなぁ～」と。拍手パチパチパチ！こういう言葉は聞き逃せません。あたし・・・自然相手ものですから、漁のあるなしと魚質で相場が決まります。その相場感を計っているのでしょう。これを「探りを入れる」状態といいます。ここは競り人と買う者との駆け引きになり、また、買う者同士の駆け引きもあります。競りを止めた競り人の頭の中では、後で相対で売ると絵を描いたのでしょう。この瞬時の判断はさすがなものです。私的には強者、切れ者だと思うのですが、そこがプロの競り人だと言われます。ちりめんの競り等々の本日の競りが完了後、イリコの交渉。きょうのイリコ、どれも是非とも欲しいというものではありませんでしたが、値頃感のあるものだとふんだので、その中からよしとするものを交渉。「ねぇちゃん、コレが一番エエわ」（中羽）と・・・言われ、見た目もまずまずキレイ、乾燥もよし、食べると旨い（＝食べて美味しいイリコは旨味のある出汁が出る）難は、少し、小羽が混じっていて・－（トンツー＝大きさが不揃い）。納得いくギリギリの値段。手を打ち一口跳ねました。が、まだ他にもと欲を出し、端からテープされる（閉じられる）イリコに目が行き、これもいけるよな（伊吹産の中羽と大場の間）～と、もう一口をゲッツ。結局、二口（約４０ケース）を仕入ました。冷蔵庫に入れましたが、一応２ケースを見本に持っていったところ、後者の瞬時で買った50円（キロあたり）安いイリコの方がよかった。売値は、仕入の高いイリコより仕入の安いイリコの方をお高く設定、テレコになりました。今回のイリコはどちらも満足でした。まあ、こういう日があっても良い。 人気blogランキングへ

  2008.08.01

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  老舗造り酒屋松浦酒造さんとのコラボ商品「鮎の一夜干し」

  徳島の老舗造り酒屋本家松浦酒造（株）さんが出す、特別限定の冷酒「加美屋」とのコラボ。自社のお中元用とお客様のご要望から、商品開発部のMさんに選ばれたのがこちら、「徳島産の鮎の一夜干し」（半天然）です。 徳島県、清流の吉野川の鮎は有名です。鮎は清流のよどみない石の表面にだけ生えるけい藻をエサにしています。そのケイ藻のにほひが、スイカの香りに似ていることから、別名、香り魚とも呼ばれます。半天然鮎とは、天然のケイ藻をエサに、吉野川伏流で、吉野川仕立てに養殖したこだわりの鮎です。ただの養殖とは見た目も味も全く違います。皮がぱっりとして、頭からばりばりといただけます。先ずはＭさん達にご試食していただきましたが、辛口のきりりとした冷酒に肴にはぴったりとのことでした。お酒の飲めない私ですが、徳島では、鳴門鯛は有名です。そうそう、徳島の飲兵衛さん、酒通のレオさんに聞いてみよ。←このロゴが海産物を扱う私にはお気に入りで、飲兵衛さんへのお使いものはコレにしていました。この度御縁あってのコラボ商品、先様に喜ばれますようにと願います。この場を借りて・・・松浦酒造のＭさん、選んでいただき、御縁をいただきありがとうございました。 人気blogランキングへ

  2008.07.31

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  鳴門まで配達

  今朝、鳴門まで、太白の配達に行ってきました。＊太白＝シラス干し＝上乾ちりめんより水分の多いもの、釜揚げちりめんより水分のないもの＝徳島ではポピュラーではありません。市場は関東です。朝、もたもたしていたので、通勤ラッシュに巻き込まれまてしまいました。吉野川大橋で込む（誤字でした。恥）混むのですよね。10分早かったら・・・と。朝の時間は貴重です。10分が後々に影響しますから。仕事は段取りが一番ですね。荷物が多いときは、他社のトラックに便乗させていただきますが、５０キロ程度ならこのヤワな私でも余裕です。夏のぎらぎらとした海沿いを走るのはプチドライブ。鳴門に行くときは決まってサザン♪を聞きます。納品先の会社の裏で深呼吸、潮の香り、磯の香り、夏の海のにほひ・・・きょうも暑そう！ 人気blogランキングへ

  2008.07.30

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  【画像】味な鯵

  　　　　　　　　毎日、毎日、あっついですね。炎天下の中、お買い物にいらっしゃるお客さんも頑張りますわ。あるお客さんが、あまりにも鮮度の良い鯵を買っていたので、私も同じの買ってきて～とお願いしました。この暑さ、火を使う調理を自然と避けてしまいます。鯵のたたきをしました。ところが、？？？美味しくない。この時期の鯵は脂が乗っていなくて、生臭い感じが残ります。生姜・ミョウガ・ネギの薬味で何とか誤魔化されてますが、お箸が伸びない。。。魚は鮮度だけで選んではいけません。残りは、酢〆にして酢の物に使いました。これならいけます。いつもは、「きょうは何がお奨め？何が美味しい？」と、信頼する鮮魚店で魚は買います。（中央市場でいただくこともしばしば・・・）外したことはがありません。アタシとしたことが・・・・そうです。鯵は10月中から、11月、12月の頭くらいのものが脂が乗って美味しいのです。あじの干物の原料はこの一番美味しい時期のものを急速冷凍をかけて、年間を通してお届けできるように確保しています。ショップで一番人気の干物が、この鯵です。肉厚で食べ応えがあると好評です。徳島近海の鯵は、お上品な脂でジューシー。ノルウェー産のようにギトギトしてません。私の一押しです！ 人気blogランキングへ

  2008.07.27

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  乙姫便・・・浦島太郎

  一、昔々浦島は助けた亀に連れられて竜宮城（りゅうぐうじょう）へ来て見れば絵（え）にもかけない美しさ 二、乙姫様の御馳走に鯛や比目魚の舞踊ただ珍しく面白く月日のたつのも夢の中三、遊びにあきて気がついてお暇乞いもそこそこに帰る途中の楽は土産に貰った玉手箱四、帰って見ればこは如何に元居た家も村も無く路に行きあう人々は顔も知らない者ばかり 五、心細さに蓋取ればあけて悔しき玉手箱中からぱっと白烟たちまち太郎はお爺さん今朝の徳島新聞に、童謡　「浦島太郎」が紹介されていました。１番、２番の歌詞は空で歌えますが、３番以降は知りませんでした。現代っ子もこの「浦島太郎」を小学校唱歌として習うのでしょうか？お暇乞い、如何に・・古語な歌詞はどうかしら・・・・今時のこどもなら、浦島太郎がワープした話なんて言いそうですね。気になるのが竜宮城の場所、乙姫様に描かれる衣装が、アオサイに似ているところから一説にはベトナムとか、青森県の建造物とか、様々な憶測があるようですが、♪鯛やひらめの舞い踊り・・・鯛は、鳴門鯛、ひらめは徳島近海の底引き・・・竜宮城は徳島の海底にあるかも知れませわ。徳島の竜宮城、阿波の海は美味しいを乙姫（アタクシです）からお送りします。これだけ入って、3200円です。 人気blogランキングへ

  2008.07.24

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  徳島産鰻と中国産鰻の比較、きママ的解説

  徳島を舞台にした、偽装鰻事件。「まっとうな食」を掲げての発信者の私としては、恥ずかしい思いをしています。イケメン社長として報道されたN氏（今さらイニシャルで書くこともありませんが）ですが、私的には、魚秀の親会社、「徳島魚市」のN課長。鰻といえばN氏。もちろん、徳島産鰻も彼のルートで仕入ています。鰻は私の専門外の商材ですが、外食産業のほとんどが中国産のようで、どうもあのケミカルなプンとするにほいがいただけない。なので、２年前からまっとうな鰻として、徳島産の鰻をショップに置きました。事件後、台湾の里帰り鰻とか、相次いで偽装が発覚され、鰻に疑問を持った方々から、きママさんに任せると、妙に、鰻の注文が上がってきました。問題ない徳島産鰻ではありますが、事件がはっきりしない時点ではお断りしてきました。佐那河内生まれで、川の天然鰻の味を知っているおばちゃん、中国産のギトギトした鰻はたべれん！といいますが、そんな本物の鰻の味を知っているおばちゃんが食べても美味しいという徳島産鰻がコレ↓です。コレ↓は、中国産鰻です。ちなみに偽装の一色産もこの手のものです。（コレは、安全な中国産鰻ですが）この画像では比較しにくいと思いますが、徳島産の鰻が細長くスマートでしょう。もちろん鰻の稚魚しらすは徳島の吉野川等で獲れたものです。中国産鰻は、巾広で丸みがあります。稚魚のしらすは、フランス産（ヨーロッパ辺りの）ものです。中国産の鰻が脂っこいのは、しらすが北欧生まれだからだと思います。鯖にしても鯵にしても、ノルウェー産と国産に比べると、ノルウェー産がうんと脂濃い、国産の脂はお品が良い。ギトギトしない。（ショップから徳島近海の干物を買っていただいた方は、そのお品の良い脂の乗りがどんなかがおわかりいただけると思いますが）魚も寒い国では脂肪を巻く訳です。北欧は日本でいう緯度が似ている北海道の魚に似ています。余談ですが、徳島産の鯵・鯖・かます・ぼうぜなどの干物は、意外にも北海道の方に受けています。鰻のＤＮＡ、そして、育つ環境とエサがその味を決めるのでしょうか。事件発覚直後、中国産鰻は売れない、国産が品薄になるかもと、しかも、この徳島産鰻のルートが、一連の事件に関わる所での加工と言えば、鰻自体に問題はなくても、すっきりしない。別会社の国産鰻のルートを知る私に、国産鰻20ケースの手配を依頼されましたが、品薄を見込んで早めにを発注したのですが、蒲焼きまで仕上げるには、14日以降になると言うことでしたが、結局、手に入らず終いでした。昔、鰻といえば、祝い善のように滅多に口にすることが出来ない高級な物だったと思います。コンビニで鰻、スーパーで鰻、廻る寿司で鰻、国産鰻がそんなに大量諸費されるはずないだろう。あったりまえですね。 人気blogランキングへ

  2008.07.19

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  【画像】きらびき鱧

  徳島が全国有数の漁獲を誇り、また品質の良さでも定評のあるハモを徳島のブランド商品として確立すべく、徳島魚類が開発した「きらびきハモ」です。我が家のおかずにと分けてもらいました。このように丁寧に骨切りをしています。比較的小型のハモが原料なので、鱧の湯引き（鱧の落とし）が適していると思います。身質が柔らかく、その食感も格別です。 ちなみに、大きい鱧は皮がかたいので、湯引きよりも天ぷらとか、お吸い物（牡丹鱧）かしら。梅肉でいただくのが定番ですが、今年作った梅味噌を封切りしていただきました。 頭も骨も付いているので、椀ものの出汁に使うことができます。作り方は、以前、鱧吸いを紹介しましたが、今回は味噌仕立てにしました。鱧は、鮮魚です。私は塩干業なので、分野が違いますが、この「きらびき鱧」は是非全国のみなさんにも食べていただきたいと思います。徳島の「きらびき鱧」が食べたい！という方は、是非コチラにお問い合わせください→。決して、お高くありませんよ。大きいコイン２個でお釣りがあります。（好評であれば、ショップに置きます。）鱧は徳島の夏メニューに入ります。先月、ちび子さんが御来県した折りに、ご一緒した某料理屋さんです。その模様を詳しくちび子さんがレポしてくれてますので、彼の腕も見てください。先ずは、彼の包丁捌きを聞いてください。（見てください。）目の前で見せるパーフォーマンスです。♪じょり、じょり、じょり・・・いい音ですわ。それに、水のちょろちょろと流れる音との和音が心地よく、お料理がより美味しい。鱧の湯引き、なんてお上品なのでしょう！後、ご飯は鱧丼でした。 人気blogランキングへ

  2008.07.16

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  夏の風物詩、続いてますか？

  日経新聞の生活モニターから、「夏の風物詩、続いてますか？」夏の定番な行動、昨年と10年前との比較です。このように、麦茶を作り置きしたり、扇風機を使用したり、エコ意識が高まっているのが読みとれますね。扇風機が増えた中身は、クールビズの推進などで、オフィスの室温が高くなり、卓上型の需要が増えた等のコトだそうです。また、エアコンのみの通常温度温度とエアコンを１度上げ、扇風機を併用するのと比較すると、消費電力は後者の方が９％少ないそうです。我が家も併用派です。お中元や帰省は根強い風習のようです。とはいえ、お中元に関しては、減少しているように思います。先ず、企業からのお中元が減りました。お歳暮だけにという感じです。また、１件当たりの単価の減少と、ひとりが贈る個数も減少しています。つまり、客単価の減少です。それに、定年を迎える層が増えるに従って、お互いに止めようという傾向にあります。また、若い世代の方はそう言う慣習の意識が少ないように思います。それだけにこのグラフに、腕組みです。後、減ったのは、暑中はがきや、ラジオ体操、盆踊りということですが、確かに、暑中はがきは書かなくなりましたし、送られてくるのも少なくなりましたね。盆踊りも減少のようですが、徳島の盆踊りといえば、「阿波踊り」、踊る阿呆に、観る阿呆ということで、勢いはますますです。 人気blogランキングへ

  2008.07.12

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  【画像】釜揚げちりめん丼

  　　　　　　　　　　　■釜揚げ丼■　　　　　　　　　毎日、暑いですね。四国は例年より早めな梅雨明け宣言しましたが、毎年、梅雨明けと同時に一斉に蝉がやかましく、騒がしく、忙しく鳴きますが、今年は蝉が鳴かない。50数年生きての感ですが、この現象からして、梅雨明け宣言はチト先走ったのではと思うのです。徳島の蝉は、みんみんみ～んと鳴かない、ジィジィジィ、ザンザンザ～ンと寝てる子を起こす勢いです。元気がいいというか、うるさい！それがないのです。しかも、かっらとしない、蒸し暑い。こんな日は食欲も失せます。こってりはノンノンノン、あっさりと釜揚げちりめん、ぬくぬくご飯にどばっとてんこ盛り、さっぱりとすだちを搾り、少しのお醤油をたらし、ガッツリいただきます。鰻丼より釜揚げ丼。ネットのお客様には既に裏情報で紹介していましたが、好評で、是非ショップにという声もありましたが、やっと置くことになりました。釜揚げちりめん←コチラにどうぞ・・・徳島・和田島産が美味しいといわれるのは、海の環境ですね。四国三郎と呼ばれる吉野川と那賀川の河口の流域で、良質のプランクトンが発生するからです。人もそうですが、魚だって食べるもの「エサ」が大事なのです。程良い塩加減で、旨味が凝縮しています。みなさんに味わっていただきたいとリーズナブルに、しかも、小分けにしています。一籠で、お茶碗２杯分です。安く、手間なし丼。暑い時はコレに限りますわ。 人気blogランキングへ

  2008.07.09

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  大阪名物くいだおれに６０年に幕

  大阪・道頓堀の飲食店「大阪名物くいだおれ」が本日８日、約６０年の歴史に幕を下ろす。５月に道頓堀「松竹座」に歌舞伎を観に行った折り、くいだおれ太郎に最後の名残を惜しんできました。このように、太郎と記念撮影するギャルや家族連れの人だかりでした。食い倒れの経営理念、１，支店を出さない。２, 家族で経営する。３，くいだおれ太郎の人形を大事にする。（だったと思う）守り続けて、６０年、「道頓堀の客層が変わって入店客が減った影響も大きい」と社長はいう。メニューは、こんな感じ。庶民、大衆を当て込んだ一昔前の食堂のようです。大阪らしいとこで、こんなんも・・・昭和だった子供の頃、洋食メニューに都会を思ったし、巨大な人形、しかも、太鼓をたたき、首を振る人形、太郎に、今の子供のディズニーの思いでした。時代に選ばれ、時代に捨てられる・・・・しかし、女将さんの引き際の潔さが清々しく映ったのは私だけではないでしょう。みんなに愛される「くいだいれ太郎」、その心は、経営者陣と女将さんの心意気かも知れまん。 人気blogランキングへ

  2008.07.08

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  トレーサビリティ＝生産履歴より自分の五感で

  うなぎ偽装事件など食への不信が広がっていることから、食の品全般の「食の安全・安心」の担保の為、「トレーサビリティ」を導入する新法を,09年度以降に設定する方針を打ち出した。トレーサビリティ＝生産履歴つまり、そこで、その食品がいつどこで誰によって生産され、どのような農薬や肥料、飼料添加物等が使われ、どんな流通経路をたどって、消費者の手元に届けられたかといった生産履歴情報。この度のうなぎにしても、産地偽装だけでなく、賞味期限の改ざん、不法な薬物の残留、保管の記録もなし、生産履歴は宙に浮いたまま。高松で偽装の梱包をし、一端徳島の冷蔵庫に保管ということでしたが、入出庫の記録がないという。余談ですが、この冷蔵庫、場内にあるので、父が商っていたときは、便宜上ここも利用していましたが、サービスが悪い（ホームに出された荷物を積んでくれない、愛想が悪い・・女の感情ですが）のと入出庫伝票が手書き、つまりコンピューターシステムがないので、在庫管理、入出庫管理を自分でしないといけなく、効率が悪いので、私はシステムがきっちりしてる、しかもサービースも充実している他社の冷蔵庫会社を利用しています。偽装うなぎが保管されていたというこの冷蔵庫、手書きなので中谷社長の一言でどうにでもなるでしょう。関連会社ですものね。いずれにしても、トレーサビリティ制度が導入されることによって、食品の被害が生じたり、迅速な原因究明に役だつことになるでしょう。しかし、いくらトレーサビリティ制度が導入されたとしても、それに頼るだけでなく、自分の舌で、目で、手触りで、にほひで、と五感を働かすこと、鍛えておくこと、アナログですが、消費者の責任もそこにあるように思います。 人気blogランキングへ

  2008.07.05

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  うなぎ偽造事件、できる男の落とし穴

  時の事件「うなぎ偽装事件」、その舞台が徳島である。そして、私が関わる場所でもある。昨日は、中央市場に捜索の手が伸びた。発覚当初、問題の「魚秀」という会社があることすら知らなかった。魚秀の社長、中谷社長と報道されているが、私的には、徳島魚市（株）、うなぎ担当のやり手（付け加えて、男前の）課長。特別愛想がいいわけでもないけれど、無愛想でもなく、おごり、高ぶりするようでもない。普通のできる男と映っていたが。。。別会社の社長を兼務、それすら驚きであった。がせネタも入ってきたが、次々耳にする情報の点が線に繋がった。そのやり口、手口、彼が単独で考えたものではないだろう、主導・工作した者はと捜査中のようであるが、できる男の落とし穴があったということだ。悪いことと認識しながらというが、そこが理解できない。うなぎ偽装事件の波紋、これは何処まで続くのだろう・・・だって、国産うなぎは市場の2割といわれているのですもの・・・ 人気blogランキングへ

  2008.07.04

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  値上げ！値上げ！便乗値上げ？！

  7月からさらにガソリンを初め、諸物価の値上がりです。この時期、喉ごしの良い素麺は定番メニューになります。素麺ダシといえば干しえび その絡みもあって、素麺も仕入れていますが、素麺も１割の値上がりです。「淡路手延べ素麺」ですが、素麺は麺を作ってすぐ食べるより何年か寝かせた(熟成)ほうが美味しくなります。一年以上寝かしますと、麺内の酵素の働きによって油気がぬけ、麺がしまりコシが強くなります。この熟成した麺を「古物(ひね物)」といいます。麺は細いほど熟成期間を長くすることでよりいっそうコシが強くなり風味が出ます。(賞味期間は製造日より3年です)尚、冷麦・太目の素麺は長期間熟成させますと、麺が固くなりすぎて弾力が少なくなり食感が悪くなるようです。というもの。仕入たのは、極上と言われる古もの、３年ものです。ということは、３年前の素麺ですよね。で、なぜ今値上げなの？コレって、便乗ってヤツ？今年作る原料の値上げ等による生産コストの前倒し値上げ？販売する私が納得いかないのに、消費者に、販売する私が便乗しているように思われないかしら・・・それだけじゃありません。受験生の応援グッズ、合格入校（合格イリコ）のストラップ、製造元からの値上げの連絡がありました。今期の「合格入校」・・・応援も値上げせざるを得ないのかしら？縁起もんだけに、受けざるを得ませんね。頭が痛いことです。 人気blogランキングへ

  2008.07.03

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  魚が消える日７月１５日

  漁業用燃料の高騰により、７月１５日に一斉休漁することを正式に決めたとうニュース。徳島和田島のちりめん漁も打撃は受けており、魚群探知機に映らない日は漁を切り上げているのが現状です。 全国的に一日休漁したからと言って、消費者にはそう影響はないと思います。15日（火曜日）の翌日の水曜日は、全国的に休市でもあり、実際に漁に行ったところで、その日の流通はないからです。要するに、一日だけの一斉にストですね。漁師が国に何らかの支援を呼びかけるパフォーマンス。詰まるところ、苦しい経営にお金を出してよと、漁師を守ってよと、国におねだりちりめんに関して言えば、それでなくても、風が吹けば休漁、祭りと言えば休漁、実際に漁ができるのは年間何日でしょう。漁がない日、漁師達は何をしているのでしょう。（パチンコや博打をしている場合ではないでしょう）仕事がなければ、漁のない日のコトは、もっと自分たちで知恵を働かせ、生活を補うような努力も必要なのではないでしょうか？原油の高騰というのは、漁だけでなく、陸運、空輸へも影響し、諸物価の値上がりによる消費者の負担同じことではないでしょうか？原油高騰は、みんなの傷み分けでしょう。漁師だけじゃないですよね。漁師を守るなら、たとえば、船を買った時の税金の免除とか、網の買い換えに援助というなら納得しますが・・・そうはいえ、海に囲まれた日本、新鮮な魚が食べられるのは漁師さんのおかげです。肉より魚の私、輸入ものより近海もの、この一斉休漁、腕組みをして考える機会であって欲しいと思います。 人気blogランキングへ

  2008.06.30

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  天網(てんもう)恢恢(かいかい)疎(そ)にして漏らさず

  天網(てんもう)恢恢(かいかい)疎(そ)にして漏らさず 《「老子」73章から》天の張る網は、広くて一見目が粗いようであるが、悪人を網の目から漏らすことはない。悪事を行えば必ず捕らえられ、天罰をこうむるということ。「丸明」飛騨牛偽装に、吉田明一社長は２６日、本社で記者会見し、従業員のせいにしていたことを詫びた。やってしまったことを他人のせいに、しかも、従業員のせいににする、偽装をすることよりももっと恥なことと思う。うなぎの産地偽装の「魚秀」、複雑なルートでの産地偽装、知能犯。裏では、口止め料など、賄賂が行き交う。まるで、水戸黄門ストーリーが、今の世にも現実にある。しかも、身近にあった。相次ぐ食品偽造の懲りない面々いずれも発覚後の潔さがない、恥の上塗り、そのことがもっと「恥じ」だと思う。 人気blogランキングへ

  2008.06.27

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  ブロガーの方が集まるお店

  fimiさんとhanaさんが、揃って、「きママさ～～ん」ときゃぴきゃぴとご来店してくださいました。fimiさんは２度目、つい先日、このように絵日記で紹介頂きました。メルヘンですわ。可愛いと思いませんか？本日もリピート。きっとfimiさんの口コミなのでしょう、hanaちゃん、これこれと、イカ入りちりめんにちりめん山椒、ついでに、おそうめんの出汁にと干しえびに鯵の干物もお買い求めいただきました。ｆimiさんは、イラスト書いたり、アート作りに余念がありません。あちこちで作品展もしています。hanaちゃんは、似顔絵のプロです。一度描いてもらったことがありますが、早速、彼女がお買い物情報をブログで紹介してくれてますが、私の似顔絵もＵＰです。恐い物みたいかたは、hanaちゃんのページへどうぞ・・・似てますか？こうして、徳島のブロガーさん達もちょくちょく寄って来てくださいます。昨日は、レオさんが定番の鮭を、そして、ビジネス話に四方山話。その前は、クマキチちゃんが、義父様へとちりめんとちりめん山椒のギフトを発送、そして阿波踊りに神事話。お茶も差し上げませんが、お気楽に遊びに来て欲しいと思います。出会えるはずのないひととの出会い、そして、色んな世界の話も聞くことができて、楽しいことです。ありがたいことです。読者のみなさん、お気軽にお立ち寄りくださいませ。 人気blogランキングへ

  2008.06.25

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  「クオカ」から学ぶ

  徳島のニューービジネス協議会の主催による、起業家に向けてのセミナーが開催されています。お誘いを受け、興味あるテーマに参加しています。この度は、お菓子の材料等の販売を手がける、「クオカ」の社長さんのお話。お菓子作りに興味のある方は、その名も知れ、また、ネットで購入した方も多々あると思います。元々は、小麦や砂糖等の卸問屋であった斉徳さん、徳島の老舗でありますが、東京でサラリーマン生活をしていた現社長が、社を譲り受けたおり、元々、奥様もお菓子作りにご趣味であったことから、卸しだけでなく、小売り店舗を０号店を高松に設けたのを切っ掛けに、ご自宅で、小麦粉を小分け袋に詰め、チョコをハンマーで割り、夜中に徳島から高松まで運んだと、初めの一歩からネット販売を手がけ今や、その売り上げが、n十億の企業になったサクセスストーリーの軌跡をのけ反るばかりに拝聴しました。当然のことですが、お菓子もイイ素材の積み重ねが美味しい物が作られると言います。とにかく、より美味しいものをということで素材にこだわり、プロからセミプロ、そして初心者と様々な層にフィットできるようなショップ。「お母さんの手作りが一番美味しい」をお手伝いしたいと満面の笑みを浮かべて熱く語る社長、ジーンズに白のカッターシャツに紺ブレ姿、できる男の顔にはカッコイイ！ショップも高松を初め、東京・自由が丘・新宿・福岡等と大都市を中心に、ショップ販売事業、お菓子教室等のスクール事業、書籍の出版事業、 ロフトや、東急ハンズ等のBtoBにネット販売事業そして、次ぎなる事業展開が、何と、ファーム、自社牧場、自社農園に夢をはせていました。事業欲の旺盛な乗りに乗っている企業のクオカの社長さん、男ですね。食欲・睡眠欲・性欲、そして、もう一つの男の欲、「事業欲」。（ちなみに、女性のもう一つの欲は買い物欲ですけど）その活き活きしたそのお顔から、私の血が騒ぐ思いでした。そして、この元気な「クオカ」が、徳島の企業であることが嬉しく思います。私もブログからは、「クオカ」と全く同じく思いで、『家庭は食卓から』テーマにを発信していますが、（思いは同じでも売り上げは全く違う(>_

  2008.06.21

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  スピッツの遠吠え・・・一番のアホは私だった

  昨日のトピ、中央市場への一般客のフリーな出入りの不条理の怒りにたくさんのコメントをありがとうございました。わざわざ、市場調査に出向いてくれたPAPAさん、名古屋の市場で現状を教えてくれたリランさん、。怒りにご理解をいたいた、ショウリョウママさん 、まひまひゆかりんさん 、＋kao＋さん 、sunny-smile2005さん 、りりさん、ありがとう。それに、現実に、一般客として場内で買ったことがあると正直に名乗りを上げてくれた、おたまちゃん、ありがとう。そして、行政の対応に一緒に憤りをぶつけてくれたちび子さん、ありがとう。市の管理組合の対応は、こんなものと初めから期待もなかったのだが、本来の怒りは、組合の事務局長の的外れな言いぐさであった。場内の一般市民のフリーな出入りを、組合の事務局長の方から、市の管理事務所に言ってもらえないかと依頼すると、その答えが、それは、市場始まってからず～っと言われて来た課題でもあり、言って来るところが間違っている！という。もちろん、市の管理事務所にも言ったけれど、私個人が言うより、組合の事務局長の立場で言って欲しいと、一応、事務局長を立てたつもりであった。しかし、私が言っても同じことだと。そして、次ぎに言うことが、良いことも言わしてほしい！というので、何か？と言えば、組合に入っていれば、旅行も行ける、はぁ？＊この旅行とは、年に一度、組合員の親睦の旅行、そのお金の出所というのが、組合員の支払い延滞金の利息である。先日の旅行は、３万円であが、実際は3800円の旅行、しかも、お宅は二人も行っている。二人（母と叔母）？組合費で行くのはひとり、後は、実費だが、募集をしてのコト。当然、ひとり分の費用は支払っている。と、ここまで聞いて、何をほざくか！とお門違いもいいとこである。組合に入るということは、年に一度の旅行に行ける為かい？ほんとに、アホか！と思い、もうその言いぐさに抗議することもなく、アホには逆らわない方が賢明と思って黙った。組合の事務局長というは、某銀行からの天下りである。私も初めは、父が取引していた某銀行を利用していたけれど、かちんと来たことが有り、地元の銀行に変えた。やっぱりこのようなアホな体質があるのだと改めて認識した。と、怒りの矛先が事務局長になった。後々のコト、他社の社長からもアホ（そのアホさを知っているなら、はよ言ってよ！）を相手に言って行くお前がもっとアホと言われ、母からは、父がしてた時ほどの大きな金額でもない買い高で、（鼻くそほどの買い高で）大声出していうお前がアホと言われ、夫からは、今や、ネットあり、産直あり、どんどん中間の流通を省こうとしている時代、市場機能が揺らぐ現実に、大声を出しても、結果、的はずれのこたえしか返ってこない、言って行くお前がアホやと言われ・・・言われなくても、私のアホさ加減を一番自分が認識した。スピッツの遠吠えであった。全国的にも今や、市場機能は崩れつつあり、四国の中でも、まだ、徳島が健在であるようだ。 人気blogランキングへ

  2008.06.20

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  中央市場の崩壊か？

  鮭を１尾切ってください、鮭はここのでないと・・・というお客様。鮭を切っている間、他にご入りようないですか？と＋αをお奨めするのも商売。すると、「今、中央市場で、カニからウニからいか・・等々、いっぱい買ってきたので・・中央市場と言っても結構高かったわ」（カニ・ウニ等々は鮮魚の域で、カンケーないのではありますが）中央市場は一般客は入れないでしょう？フリーパスのように当たり前に買えると言うを聞き、私の怒りの琴線に触れた。一般客の出入り、特に、盆暮れに多いことも知ってはいたが、このフリーパスというのがおかしい。中央市場は、市の管轄。管理事務所に電話をした。一般客を堂々と入るのはいかがなものかと、何の為にガードマンが門に立っているのかと。すると、ガードマンは、朝の９時まで。場内にも銀行があるので、規制は難しいとの返事。一頃前は、身近な人から、場内で買い物したいと言われると、許可証を貸してあげたり、銀行に行くからというようにと、場内に入る策を教えてあげたりもしていた。しかし、今や堂々とだ！９時以降であれば一般客も中央市場で買えるというとは、小売り業者泣かせの行為である。仲卸業者にしてみれば、朝の売れ残りを、一般に高く売れるし、しかも、現金である。美味しい話ではあるが、目先の近欲に走るということは、卸先を殺すという行為にもなる。市がなぜこういうゆるゆるにするかとというと、中央市場に来る人が少なくなり、場内にある関連業者、たとえば、食堂・薬局・喫茶店の撤退による空き店舗が増えているという問題も抱えているようだからだ。中央市場に人が少ないというのも、昔は、八百屋が、魚屋が、という小売り客相手であったから。しかし、大手量販店ができ、センター配送中心となった昨今、市場に来る人の数も当然現象するのである。しかし、だからと言って、一般客を堂々と入れるというのは、ますます個店が悪化するばかりではないか！中央市場の崩壊も目に見える。私の持つ権利、場内に入るというとは、組合へ供託金として500万の出資。（この辺りははっきりしませんが、年間の買い高もあるような・・・）年会費３万、そして、毎年更新の車に貼る許可証が何千円。この権利は、荷受け業者から物が買えるとういう権利だが、フリーパスなら、この許可証は必要ない。もう一つ、付け加えると、県内の個店を殺し、県外の大手量販店に人・物・金・情報が行き、そこがいくら繁盛しても、県や市に法人税も入って来ない、つまり、県や市は潤わない、従って、市の職員の給与にも跳ね返ってくるのであること覚えておいて欲しいよ、市の職員さん。最後に、これを読んだ、中央市場で買おうと思った一般市民の方、安い、新鮮と思うなかれ、そこはそこ、足下見ますから、結局高買いすることにもなりかねませんから。ほんまに、すっきりしない梅雨空のような１日でした。 人気blogランキングへ

  2008.06.19

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  【画像】父の日のプレゼント発送完了と晩ごはん

  「父の日のプレゼント」（たぶん）最終の発送が完了しました。「阿波潮香」（干しえび・目抜きうるめ・ちりめん）のセットに加え、「乙姫便」（阿波の干物５種類に、干しえび・いりこ・汐わかめ・太刀魚の味醂干し）をセレクトされた方が多かったです。お客様に変わってのお届け、↓こんな感じで発送しています。宅配のお兄さん、朝と夕方に２度の集配に来てくれますが、きょうの夕方の便は、遅めの集荷。やっぱり、父の日の前だから何処とも荷物が多かったからでしょうか？お兄さん曰く、母の日と違って父の日はしょぼい。母の日は、こん～んなに（両手に抱えるほどの）花束が、どん・どん・どん。父の日は、ネクタイとかこんなん（手の平サイズ）大きさもそうだけれど、金額もしょぼいのが相場のようです。父の日＜母の日ですね。全国のお父さ～ん、頑張って！！！そして、きのう、何食べたん？と尋ねられた、約１名の方にブログでご紹介りりさん、でましたよ。。。鶏が。。。鶏、私、作る人、夫、食べる人。・鶏のグリル、ポン酢を添えて、焼くだけの簡単なヤツ・もずく、三杯酢かけるだけ、生姜もみょうがも薬味なしの手抜きなので、物足りなかったかな。・釜揚げちりめん、毎日日にち、見ているものだけどお箸が伸びる、旨い！！！・サラダ、一番手間がかかったかな、コーン入りポテトサラダ、なんば＝コーンが出てきましたね。チンして、包丁でしゃしゃしゃと身を取り、熱々のじゃがいもをドレッシングにマヨを足して和えるだけですが、じゃがいも自体がほっこりなので、美味しぃ～い。という。（私、この系のサラダもお味見程度で食べません、野菜は、炊くか酢のもんかです。）ハムは、お隣の肉屋さんのしゃっちょさんが、企画外のスライスをしてしまったのでとたっぷりの頂き物。・きゅうりのぬか漬けメインな鶏もサラダも食べた気がしません。きゅうりのぬか漬けに、もずく酢をたっぷり、釜揚げをガッツリご飯に乗っけていただきました。 人気blogランキングへ

  2008.06.14

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  お客様は神様ではない・・・

  「お客様は神様です。」と言ったのは、歌手の（故）三波春男さん「お客様は神様ではない、恋人と思え！しかも、浮気性の」と大塚製薬の社長さん。まさにその通りでございます。昨日もへーきで浮気したご婦人を目の当たりにした。ご近所の方（放送局とも呼ばれている）ですが、久しぶりにお隣の肉を買いに自転車が止まった。店先にいたおばちゃんが、「いやぁ～、久しぶり、元気にしよったん？」と声をかけているのを店内から見ていた。しばらくして、肉を自転車の籠に積み、店前を通ったので、私が「お久しぶりですね。」と、すると、嫌みな顔をして、「さっきも声かけてくれたけどな・・ぶつぶつぶつ」と通り過ぎ、お隣（塩干ものも販売している）に入った。感じわるぅ～。何が気に入りらなかったのかがわからない。しかし、何かあったのだろう。一番やっかいなことです。クレームを言って来るお客様、その時にきちんと対応しておけば、必ず顧客になり得ますが、こういう場合が一番質が悪い。浮気をさせない、浮気心を持たせないよう、浮気をしても元に戻る、詰まるところ「信頼」に「信用」そして、接客に余計なコトを言わないコト、肝に銘じます。 人気blogランキングへ

  2008.06.11

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