おいしい韓国料理

[へヨンレシピ] カテゴリの記事

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  えごまの葉のヤンニョム漬けの作り方

  えごまの葉のキムチ、これもときどき無性に食べたくなる漬け物。夕食後の空いた時間で韓国広場で購入したえごまの葉を使い、えごまの葉キムチ作って冷蔵庫に入れときました↓常備食、作っておくと心の財産値あがりますよね～直ぐ食べてもいいのですが、２、３日使った方がおいしいので、それまで我慢我慢えごまの葉キムチ大好きなネネにたべさせたい～！！レシピです材料：えごまの葉　１００枚青ネギ或はわけぎ　３本調味料：コチュカル（唐辛子の粉）大さじ３ごま　大さじ２砂糖　小さじ１醤油　大さじ１ニンニクおろし　大さじ２生姜おろし　大さじ１いわしのエキスか、いかなごエキス　大さじ３リンゴすり下ろし　大さじ１タマネギすり下ろし　大さじ１作り方１、えごまの葉はよく洗い、水気を切っておく↓２、ネギを細切りにし、上記の調味料と混ぜ合わせてヤンニョムジャンを作る↓３、えごまの葉１、２枚間隔でヤンニョムジャンを塗り付ける↓４、直接タッパ等に浸けておくと便利ですよ～＊このヤンニョムジャンそのままご飯にのっけて食べてもおいしいですよ～他のキムチ作りにも使える基本ヤンニョムジャンです。＊えごまの葉って韓国食材店にいかないと買えない野菜なので他の食材と買い物とめをするときに１００枚ぐらい買って浸けておくと１、２週間は楽しめますよ～＊イワシのエキスやイカナゴのエキスも韓国食材の店に行かないと買えないものなのですが、韓国の漬け物には欠かせないものなので、買っておくととってもとっても役立つ調味料です。私が買ったものはこちらです↓えごまの葉／約35枚入り【ハソンジョン】カナリエキス　400ｇにほんブログ村にほんブログ村

  2012.03.09

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  ホウレンソウのえごま油和え

  えごま油ってごぞんじでしたか？最近αリノレン酸を含む油が注目されていますが、えごま油がもっともαリノレン酸を含む１つなのです。αリノレン酸ってなに？簡単にいいますと、現代人の食生活に不足しがちで、体に必ず必要な油の成分のようです。韓国では昔からよく食べていた油ですが、よく和え物に使われています。普通にあるごま油と比べ、色も薄くさらっとした油ですがほんのり香ばしさが残ります。和え物やサラダづくりには最高の選択です。さて、レシピです。材料：ホウレンソウ　１袋青ネギ少々調味料：ごま　小さじ１塩、醤油　少量えごま油　大さじ１作り方１、ホウレンソウは湯でて、冷水に一回洗い、食べやすいサイズに切っておく２、ネギを斜め細きりにし、調味料を入れる３、混ぜてできあがり↓簡単で、おいしいよ～ちなみに、エゴマ油がないときはごま油で代用しています。えごま油にほんブログ村

  2012.03.08

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  赤唐辛子のニンニク味噌和え

  赤唐辛子や青唐辛子って料理に使う以外、そのまま味噌をつけて食べたりできるのですが、一手間かけて、味噌和えにしちゃうと一品料理となり、おいしくいただけますよ～赤唐辛子や青唐辛子がある時はぜひおすすめですレシピです。材料：赤唐辛子　２、３本、青ネギ１／２本、ニンニク１かけら調味料：味噌大さじ１、だし大さじ１、お砂糖少量（みその甘み具合で調整）　　　作り方１、ニンニクはすりおろすか、みじん切り、ネギはみじん切りにし器にいれる。２、だしを入れてよく混ぜる３、赤唐辛子をはさみで写真のように少し斜めに一口サイズに切って２に入れる４、以上をよく絡めてできあがり。＊ちなみに赤唐辛子、青唐辛子は冷蔵保存すると１週間ぐらい保存できますが、食べきれない時は、冷凍保存しておくと1年でも問題なく使えます。ただ、冷凍保存のものは解凍後チゲや炒め料理にそのまま使ってくださいね～生だと水分がでてきておいしくありません。にほんブログ村

  2012.03.07

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  まめもやしと豆腐のあっさりスープ

  今日は晩ご飯なのにあっさりしたクック（スープ）が飲みたくてもやしスープをつくりました。本当は朝にあっさりといただきたいスープです。レシピ材料：１、まめもやし一袋２、豆腐４分の一丁調味料：塩　適量　　　　醤油　少し　　　　ニンニクひとかけら　　　　ネギ　少し　　　　昆布イワシだし　６００ml作り方１、もやしを湧かしただしにいれ柔らかくなるまで煮ます。２、柔らかくなったら豆腐と調味料をいれひと煮して完成。とっても簡単でしょうあっさりしたスープが飲みたいときにぜひ作ってみてくださいまめもやしのいい味がでて意外とおいしいですよ～＊豆腐私の好みでいれていますが、入れなくてもいいですよ～にほんブログ村にほんブログ村

  2012.03.06

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  甘いカボチャ粥

  こんにちは　へヨンです。今朝は雑穀入りカボチャ粥をつくりました。離乳食にもよく使いましたが、今もスープ代わりによく作ります。１歳１０ヶ月の息子は「ああ、おいしい」といいながら完食！作った方も幸せです。さてレシピです。材料：２人分（←ママもご一緒に！）１、カボチャ８分の１カット２、雑穀粥大さじ３調味料：塩、砂糖少々作り方：１、カボチャをピーラーで薄く皮を向き、煮やすいサイズにカットして柔らかくなるまで煮ます。時短のためにもっと細かくきってもいいですよ～おかゆも準備しておきます。カボチャ、おかゆ、お砂糖、塩少々をふります。ミキサーにかけます。完成です。皮を薄くのこしているので、みどりかかったおかゆになりました。カボチャ煮とおかゆは前日に準備することができるので、忙しい朝でも、ミキサーにかけて、あたためなおせば簡単にできます。お砂糖とお塩は離乳食の段階に合わせて、抜いたり、量を調整したりしてくださいね～韓国の韓定食に必ずでてくる甘いカボチャ粥は大概餅米が入っていて、あま～いですが、今日は体にいい雑穀粥を入れ，甘さ控えめにつくりました。にほんブログ村　にほんブログ村にほんブログ村　

  2012.03.06

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  朝は具たくさん韓国味噌チゲ

  こんにちは、へヨンです。最近食欲なくすこし疲れ気味だったので、今朝は具たくさん味噌チゲで営養充電しました。１歳１０ヶ月の息子もぱくぱく食べてくれました＾＾さてレシピです。２－３人分材料：１、タマネギ　半分、２、ジャガイモ　１個３、豆腐　　　　半丁４、キノコ　　適量５、小松菜　　少量６、青唐辛子　１個（辛さ好みで調整）　唐辛子の粉で代用も可７、豚肉細切れ　適量調味料：ニンニクみじん切り　小さじ１ネギみじん切り　小さじ１　韓国味噌　大さじ１（好みで調整）だし（昆布、椎茸、市販パックだしで出しただし）６００ml材料を写真のように角切り、みじん切りにします。青唐辛子は切るとき手につくと辛いし、最後にはさみできっていれると辛さ調整しやすいです。湧かしただしに、キノコ、タマネギ、ジャガイモを入れ煮込み、やわらかくなったら、豚肉、味噌をいれ、湧いたらアクをとります。最後に、ニンニク、ネギ、豆腐、小松菜、青唐辛子をいれひと煮すれば完成です＾＾今回は息子と一緒にたべるので、青唐辛子は息子の分を取り分けた後に入れています。青唐辛子の辛みはすぐ広がるので、最後にいれても十分本領発揮します。唐辛子の粉でもいいですが、青唐辛子のほうがツンとしてさっぱりした辛さです。いつもデンジャン（韓国味噌）チゲ日本の豚汁と似た感じですが，みその味とニンニクを入れるところがポイントですね～具たくさんチゲは一遍にたくさんの営養が取れるので、だしさえあれば、化学調味料もいらずおいしくできあがります。ちなみに味噌チゲ大好きな方は、韓国味噌を味噌チゲ用に、ニンニク、ネギを入れ炒め常備しておくと便利ですよ～にほんブログ村

  2012.03.04

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• サムゲタン（参鶏湯）家でつくろう

  今日お父さん、お母さんの体調はいまいちで、風邪の前兆がみられたので、サンゲタンを作りました。材料１．若鶏一羽２．もち米一握り３．高麗人参1個４．なつめ2～3個、 くこの実、10粒ぐらい、 松の実 少量（多いと油が浮くので注意）最低限、３まであれば十分ですが、4が入るともっと見た目も味も本格的になります。２、３、４は一回買っておくと何回も使えるので一回作ってみると次は鶏さえあればいいわけです。作り方１、先にもち米をといでおいときます。このほうが、炊く時間を短縮できます。２、人参となつめなどもきれいな状態にしておきます。３、内臓を取ったまる鶏のおなかを血が残らないようにきれいに洗います。 血があると、もち米のいろが黒くなるので。。。４、１，２を鶏のおなかにいれて、爪楊枝でお尻の方の皮を刺しようにして、穴を封じます。５、鶏がすっぽり入る鍋に水を沸かし、人参をいれ、そこに鶏をいれて2時間、最初は中火、一時間ほどたったらひっくり返し、さらに一時間煮込んだら完成です。６、火を止める10分ぐらい前にくこの実をいれます。味付けは好みに合わせて、お塩、ねぎなどをいれて召し上がってください。スープが残ったら、生姜を入れて、再び煮込んで飲むと風邪対策にいいです。うちは月に1回は食べます。主人の大好物でもあるので。。。もちろん肌にも良いですよ。濃厚なスープは冷めるとそのままゼラチンになります。コラーゲンたっぷりです。以上はあくまでも私の作り方ですが、基本はおなかにもち米が入ったまる鶏を人参を入れた水にいれて煮込んだらいいということになります。こう考えると簡単でしょ！まるどりはどこで買えるの？普通のスーパーじゃありませんよね～（まるどりは鶏屋さんで予約しないと手に入らないことが多いですが、阪急のデﾊﾟ地下の鶏屋にいくと９０％その場で手に入ります。その１０％は今まで失敗したのは一回のみだったので。。。適当ですが、、、まその辺は大目にみてくだはれ～ そして、味もいいです。）もちろん買うとき内蔵と頭と足を取ってもらいます。値段は1200円前後。普通の店のサンゲタンの鶏より2倍ぐらいは大きいので2,3人分ですので大変お得です。高麗人参は買いにくいと思いますが、ネットなら買いやすいです。では、興味ある方はぜひ作ってみてください。はまっちゃいますよ。

  2008.03.25

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  家でサムゲタン（参鶏湯）つくろう！

  天気が寒くなり、乾燥してきたせいか、喉が痛くなり、寒気を感じる。嫌な予感。こんな時サムゲタンが食べたくなるっ。小さい鶏がないので大きい鶏で代行。家にあったもち米、ナツメ、枸杞の実をいれて作ることを電車のなかで考えています。量は多くなるので煮込む時間が長くなし、肝心の人参がないがこれでも十分栄養が取れます。そして，家族みんなで食べれるのでいいです．実は一番簡単に作れるのがサムゲタンだと思いますね☆体が弱くなったらよくつくってくれたおばあちゃんを思い出します。でも，やっぱり人参が入っているのがたべた～いと思う方は，以下で購入できます．なんセットか買っておくと後は丸鶏を買って，もち米少し，ナツメ，クコの実など入れてぼろぼろになるまで煮込めばおいしくいただけます．水参100g￥997或は参鶏湯用漢方￥485　参鶏湯材料￥509なつめ100g￥220クコの実200g　￥400銀杏や栗などをあわせて入れてもおいしいですよ．丸鶏も買うの面倒だと思う方は，冷凍若鶏もネットでどうぞ↓冷凍若鶏(ブラジル産)800ｇ￥520参鶏湯材料（又は漢方材料）＋若鶏だけなら，￥1000ちょっとで収まります．

  2006.11.22

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  キムチ豆腐チゲ

  今日、新しくキムチを買いました。なぜかちょっと踏ん張って阪神デパ地下で買ってみました。やっぱり高かったです。100グラム256円、500g以上買ったので1000円超えてしまいました。その分期待も大きかったのですが、家帰ってもう一回食べてみるとすっぱさが自然発酵？となんか腑に落ちない味でした。ちょっと後悔　近所のスーバーで売っている398円/500gの「尹家のキムチ」のほうがましだ！　まずいわけではないが、値段と比べると。。。とにかく、豆腐があったのでキムチ豆腐チゲを作ることに。。。簡単キムチ豆腐チゲのレシピ材料と調味料：豚肉薄切り少々（30～50ｇで十分）＋キムチ＋豆腐＋ねぎ＋ダシダ（ダシの元）＋＋＋ねぎ＋豚肉作り方→１．小さい鍋に油を少し引いて豚肉を炒める　　　　２．豚肉の色が変わったところでキムチを入れてさらに炒める　　　　３．ねぎもいれて炒める　　　　４．水に溶かしたダシを入れる。（水を先に入れて、ダシを後で入れてもOK）　　　　５．お豆腐を入れてことこと煮込む　　　　６．グツグツしてきたら、塩か醤油で味を調えて熱々でいただきましょう♪　　＊もちろん、アサリが入ると完璧ですが、材料が少ないときは、これでも十分おいしいです。＊このレシピみて？と思われた方いらっしゃると思います．　鍋なのになんで先にいためるの？ですよね．　しかし，韓国料理のチゲものは大体先に炒めます．実は，　これによって，味が深くなるのです．　たとえばデンジャンチゲ（味噌チゲ）などの場合も先に，　肉と味噌，野菜を先に炒めてから水をいれるんです．　　ちょっと意外ですよね～　料理って自分のスタイルができたら，　なかなか発想転換が難しいですが，　　外国料理はイメージがあまりないので特にそうだと思います．　　一回炒めることから作るちげ鍋を試してみてください．　きっと新しい発見になると思います．　　　にほんブログ村　　　　　

  2006.11.05

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  キムチチヂミ5分で出来上がり！←時間ないけどもう一品ほしい方にお勧め

  この間買った「チヂミ粉」とたまたまおいしいキムチがあったのでキムチチヂミを作って食べました！材料はたった、「チヂミ粉＋キムチ」だけです。やっぱりチヂミ粉は便利です＾　＾おいしく作るコツ１．普段より水を多めに入れて少し水っぽくします。　　お好み焼きより大分薄く、これでいいかな～ってくらい。２．油は、サラダ油とごま油１：１で大匙１ずつ。　　これも普段より少なめです。３．しっかり焼きます。でないとべたってなります。＊キムチ味次第でタレもいらないぐらいです。簡単でしょ～！その他楽天チヂミ粉

  2006.11.04

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• ビビン面ならぬビビンそうめん

  へヨンレシピ２：ビビンそうめんビビン面が食べたいときは、そうめんでよく代行します。これが、以外とタレ（こないだ紹介したチョジャン）が絡みやすく美味しくできあがります。すごく簡単なのでぜひ試してみてください～へヨンレシピ1で紹介した「チョジャン」にねぎのみじん切り大匙１と、にんにくのみじん切り小さじ１をいれてタレは出来上がりです。具は、好みでいいですが、今日は、きゅうりの千切りと香菜で香りをつけ、食べました。もちろん、キムチの千切りを入れるともっと美味しいです＾＾これは、日本人の方に作って大好評だった料理の一つです＾＾主人も美味しそうに食べてくれてました＾＾あまずっぱから味が好きな方はぜひお試しあれ！写真は今度載せておきます。

  2006.10.30

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  コチジャンを使ったタレ作り

  韓国食材　コチジャン（スンチャン）韓国伝統辛味噌：【清浄園】太陽草コチュジャン500gフェ（刺身）を食べる時、日本はわさびと醤油だが、韓国料理ではこのコチジャンベースの甘辛ずっぱいソースになります。これは「チョ（酢）ジャン」といってコチジャンにお酢等を入れて作ったソースです。にほんブログ村ビビンバにのせてある赤いソースもコチジャンがベースで作られています。もちろんビビン面もコチジャンがメインソースです。また、ダッカルビもコチジャンと材料さえあればすぐ家で作れちゃいます。こんな感じで韓国料理に不可欠となる調味料がこのコチジャンです。このコチジャンを使いこなせるといろんな料理が作れるようになるので、とっても便利！ちなみに私はコチジャンがなくなると不安になりますコチジャンには自家製からメーカーさんまでいろいろありますが、甘さ、しょっぱさ、辛さ、色の明るさが違うので、自分の好みに合うのを選べばいいと思いますが、私は個人的に自家製以外は「スンチャンゴチジャン」か「テヤンチョゴチジャン」というメーカーものが好きです。甘みがあって、赤色が明るいので料理すると綺麗です。日本で発売するものは大概色が濃く、甘みが少ないし、少し高いですね。韓国食材　コチジャン■へヨンレシピ１「チョジャン」の作り方コチジャン---大匙１～２お酢---------大匙１お砂糖-------大匙１/２お醤油少々（多く入れると色が暗くなるので注意）だし---------大匙１～２だしがない場合は水でもOKゴマ--------小さじ１～２以上をよく混ぜて出来上がりです！▲すっぱさと甘さの調整は好みで行ってくださいね。▲だしの作り方はまた次回紹介します。

  2006.10.29

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