ポイントは硬さと歯ごたえだと思います。まず味をつけたミンチをよく練る事、つぎは玉ねぎのみじん切り(片栗でよくまぶし、水分をとる）とミンチの量を１：１で混ぜ、皮で包んでせいろ(蒸し器）でむすこと。たくさん作っても、さめてからラップで包み冷凍庫で凍らせば、かなり持ちます。
しゅうまいのレシピをみてください。