今日の黒門三平

[『I家』の魚食生活] カテゴリの記事

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  魚卵の保存方法。

  おはようございます。日曜日は通勤の電車がすいているのでらくらく通勤のIです。しかし、休日ダイヤである事を忘れていて遅刻しかけました。今日は、若いIちゃんがお休みだったので、調子にのって朝一情報まで侵略してしまいました。さて、前回の記事でたらこ・明太子の酒のつまみをちょっと紹介したのですが、その番外編といいますか、たらこ・明太子の保存法（I家流）をちょっと紹介致します。しかしこの程度ならば、皆さんすでにしているんだろうなぁ・・・とは思いつつ・・・◆魚卵の保存法（I家流）◆１．たらこ・明太子は1回に食べきれる量を小分けにします。大体、1腹の半分（要は1本）位がBetterです。バラ子の場合でしたら、大さじ２くらいずつに小分けしています。２．小分けにしたたらこ・明太子を「ラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れていただいてもいいですが、さらに・・・３．ジッパーの着いている保存バックに入れて冷凍保存するとさらによろしいかと思います。４．上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です。（冷凍焼けを起こしてしまうので）ですので、ラップとさらに保存バックを使っているわけです。この方法でしたら、必要な時に１本づつ冷凍庫から取り出して使えるんですなぁ。しかもそのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく、切り口が綺麗です。ちょっと手間だな～っと思っている人いらっしゃるんじゃないですか？確かにちょっと手はかかりますが、買ってきたパックの状態で冷凍保存をしたら、全部解凍しなければなりませんよね？では残ったものは？また冷凍ですか？たらこ・明太子は一度解凍してさらに凍結、また解凍、凍結を繰り返す度に味がドンドン落ちてしまいます。それに衛生的にもオススメ出来ません。ですから、美味しい状態で食べようと思ったら、多少の手間は惜しまずに！

  2007年10月21日

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  たらこ・明太子で酒のつまみ

  おはようございます。昨日生涯ではじめて車のＷＡＸがけなる作業をして、二の腕が痛いＩです。日ごろの運動不足がたたっています。さて、ちょっと忘れがちですが、黒門三平は鮭と魚卵が専門なんですよ！※黒門店は、鮮魚から塩干品水産物全般に扱っていますがね。その専門店で人気の商品2アイテムをご紹介！さらに鮭にかけまして・・・・オススメの酒の肴をご紹介。うひ。◆山芋の明太子和え◆◆材料（日本酒なら1合くらい飲める分量）◆山芋（大和芋）×2ｃｍ程度ほぐした辛子明太子×大さじ１程度刻みのり×適量醤油×お好みで◆作り方◆１．山芋は、皮をむいて食べやすい大きさの細切りにします。２・明太子は皮をはがして、ほぐしておきます。３.器に山芋を盛り、刻みのり、ほぐした明太子を載せます。４．食べる際に混ぜてお召し上がりください。お好みで醤油を垂らしても。※こちらのレシピは三平水産別館　「北海道に来てみれば」でお世話になっているとんちゃんのブログで紹介されています。私もたまにやっていたので、結構メジャーなんでしょうか？※お酒を飲みながらでもちゃちゃっと出来ちゃうレシピです。ただし、山芋がすべり易いので、手元が狂っている時は気をつけましょう・・・。そしてもう1品！◆大根のたらこマヨ和え◆◆材料（ビールなら350mlくらい飲める分量）◆大根×2ｃｍ程度ほぐした塩たらこ×大さじ１程度マヨネーズ×大さじ１刻みねぎ×お好みで醤油×少々塩×一つまみ◆作り方◆１．大根は皮をむいて、マッチ棒程度の大きさに千切りし、塩を振って水分を出します。２・たらこは皮をはがして、ほぐしておきます。３. 水気を良く絞った大根に、たらこ、マヨネーズ、醤油を和えます。４．器に盛り付け、上から刻みねぎをふって完成です。※大根のしゃくしゃくした食感と、たらこのプチプチ感、マヨネーズのマイルドな味わいが見事にマッチ！（マッチ棒とかけてみた。うふ。）※こちらも、簡単レシピです。酒の肴でなくても、ご飯のときのあと1品に良いですよ。さて、こちらのレシピで使用した辛子明太子と塩たらこはこちらから購入で来ちゃいます！↓↓↓↓↓ ■今日のオススメ■ 黒門三平辛子明太子 こちらも黒門三平で一番の人気辛子明太子。柚子の香りが食欲をそそります。 1ﾊﾟｯｸ（300g）　1,050円 ぷっちぷちの塩たらこ 黒門三平で一番人気のある塩たらこです！お手頃価格でしかも美味しい！ 1ﾊﾟｯｸ（300g）　1,050円 ※楽天市場から商品の購入が出来ます。 ※お近くの方で商品の取り置きをご希望の方は直接店舗へお問い合わせください。電話　06-6634-2611

  2007年10月15日

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  マグロも種類がたくさん

  おはようございます。先週末くらいから、体調を崩しているＩです。それでもお酒は飲みます。今日は土曜日！黒門店ではマグロが安いっ！※他の商品もかなり安いのですが。そのことをすっかり忘れていて、つい前日にマグロを買ってしまいました・・・しかも、安いキハダマグロを。ご存知の方も多いかと思いますが、マグロと一言に言っても、種類がたくさんあります。単なる種類だけでなく、冷凍か解凍か、国産か外国産か、天然か蓄養か養殖かによっても味が違います。奥がふかいですなァ。ところで、私が購入したキハダマグロとは？▼△▼△キハダマグロ▼△▼△関西では比較的多く流通しているマグロでして、ほっそりした体つきが特徴。キハダマグロの切り身は、淡いピンク色をしています。味も淡白であっさり！比較的価格も安いため、手に入りやすいマグロくんです。刺身で良し、フライにしてよし、ムニエルやバター焼きにしても良し。ただし、関東ではいまいち人気がないようです。（私も関西に来てはじめて食べました。）んで・・・そのキハダマグロで、やまかけにしました。■マグロのやまかけ■※おや？身の色が赤い・・・■　材　料　■マグロ×お好みで。山芋×お好みで。わさび×お好みで。■　作り方　■１．マグロはブツ切りにします。２．山芋の皮を剥き、おろし金で円を描きながら摩り下ろします。３．１のマグロに２で摩り下ろした山芋をかけて、わさびを添えて完成。わざわざ作り方を書くほどのこともないのですが・・・マグロは切り落としでＯＫ。わさびのほかに、刻みねぎや海苔、大葉などを添えてもいいですね～食べる時は醤油やだし醤油をかけてお召し上がりください。ちょっと元気がないときでも、ささっと食べられるので良いです。お酒の肴にももってこいですなァ。元気がないときも、魚食は良い。お試しください。

  2007年10月13日

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  さんまのつみれIN味噌汁＝まだまださんまフィーバー＝

  おはようございます。昨日は飲みすぎて、胃の調子が良くないIです。でも朝ごはんはばっちり食べます。さて、先日購入した7匹の秋刀魚。（なんか似たような映画のタイトルが・・・）3匹はさんまの梅煮に。2匹は蒲焼用に3枚おろしにして、あったのですが、急遽こんなものに変化しました。◆　さんまのつみれ汁（味噌汁）　◆◆　材　料　◆【つみれ用】さんま×2尾豆腐×1/4丁おろし生姜×小さじ1/4刻みねぎ×大さじ１塩×少々味噌×小さじ１片栗粉×小さじ１【味噌汁】大根・にんじん・ねぎ・水菜・揚げなどなど・・・お好みの具材で。※上記の材料はあくまで私の目安です。お好みで変更してくださいね。（しかも実際は目分量でやってるからなァ・・・）１．さんまは3枚おろしにして、骨抜きで骨も取り除きます。※どうせミンチになるので、ちょっとくらい失敗しても問題なし！練習と思いなはれ。２．おろしたさんまをよっく叩いてミンチにします。※フードプロセッサー（FP)があれば簡単なんですけどね・・・骨とりもしなくても良いし・・・我が家はFPがないので、包丁2本使っています。３．そこに良く水切りをした豆腐をつぶして混ぜます。刻みねぎ、おろし生姜、味噌、片栗粉を入れてさらに混ぜます。※水切りがめんどくさければ、焼き豆腐（焼き色の付いた面をカット）を使うと便利ですよ。最初から水分とんでますしね～～～４．つみれのタネがやわらかい？と感じる場合は、片栗粉を増量して調整します。５．お好みの具材（きのこ・ねぎ・大根・にんじんなどなど）で普通にお味噌汁を作ります。※ちなみに、昨日は大根・にんじん・水菜・ねぎ・えのき・油揚げでした。６．すこし沸かしたお味噌汁の中に、丸めたつみれを入れます。※つみれがやわらかいので、かき混ぜ厳禁!崩れます。普通はおすましで作るんですけどぉ・・・お酒のあとはお味噌汁のが美味しいので。※お酒ばかり飲んでいる!?あ、もちろんご飯との相性も良いです。うんうん。ちなみに、お弁当用に蒲焼も作ってみました。↓◆　さんまの蒲焼弁当　◆うなぎの蒲焼もいいですけど、さんまの蒲焼も負けないくらい美味しくないですか？ほんと、さんまっていろいろな料理が出来るし、安いし、美味しいですよね。さんま万歳！あ、まだ冷蔵庫に2匹眠ってる・・・・・

  2007年10月05日

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  常備菜・お弁当にいいかも！【さんまの梅煮】

  おはようございます。最近、油断をしていると、自宅の飼い猫に逃亡を図られるIです。今朝も逃亡を図られて一大事になるとこでした。ふぅ。。。やはり今年はさんまが安いですねぇ。昨日も黒門三平では、1尾　100円7尾で500円！！でした。その前の日にも塩さんまが安かったので購入したにも関わらず、また買っちゃいました。しかも7匹2人家族で一体この量をどうやって消費するのか・・・とちょっと考えてしまいますが、さんまは何してもうまい！・・・ということで、常備菜のとしてこんなものを作りました。◆さんまの梅煮（圧力鍋）◆◆　材　料　◆生さんま×3尾★酒×2/3カップ★醤油×大さじ３★みりん×大さじ２★砂糖×大さじ１★梅干×1個１．さんまの頭と尻尾をおとし、内蔵を除いたものを筒状に4等分します。※４等分でなくとも、2等分でも。お好みで！２．圧力鍋にさんまと★の材料をすべて入れます。※梅でなくてもお酢でもいけるんですけどね。梅干しが余っていたので。。。３．圧力鍋のフタをして、10～15分加圧します。※うちの圧力鍋ってフタがしまりにくいんですよ・・・４.火を止めて、自然冷却させれば完成です。※骨までやわらか・・・。圧力鍋ってすごいですよ～時間短縮！味もしっかりはいるし！煮くずれしないし！でも・・・・怖くないですか？なんか爆発しそうで・・・と、ともかく、さんまフィーバーを利用しない手はないっ！大量に購入しても、こうやって炊いておいたら日持ちしますし、常備菜になりますし、お弁当にも良いです。お弁当でも魚食。いかがでしょう？

  2007年10月03日

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  鯖きずし　切り方の謎！

  おはようございます。年甲斐もなく、NintendoDSliteのシムシティにハマッてしまい、電車を乗り過ごしかけたIです。さて、昨夜は私の帰宅がやや遅く、相方が夕飯の支度をしてくれたのですがね・・・また・・・・さばのきずし週に1回は食べているといっても過言ではありません。まァ、好きなので良いのですが。さばところで、さばのきずしの切り方なのですが、私と相方とでは切り方が違うんですよ。。。私は基本的に削ぎ切りなのですが、相方は切り込みが入ります。一般的にも入っていることおおいですよね・・・？これは一体なんなんでしょうか？切っている本人に聞いても「知らん」とか無責任なこと言うし・・・はて？どなたかご存知ですかァ？？？※聞くなよ・・・

  2007年10月02日

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  たこブツ。酒の肴めにぅ

  こんばんわ。日本ハムファイタイーズが優勝したことをまったく知らなかった、スポーツ観戦には興味がないIです。　　　　　が優勝セールには興味深々です。最近料理という料理をしておりません。だってお鍋の季節だもん昨日は肌寒かったということもあり、2日連続鍋でした。しかし、少しは別の菜を用意せねば！ということで、速攻できるこんなものをば・・・◆たこぶつ◆◆　材　料　◆たこ×適量(今日はモロッコ産のもの）刻みねぎ×適量きゅうり×適量生姜×適量（チューブのおろし生姜で・・・）にんにく×適量（チューブのおろしにんにくで・・・）ポン酢×適量１．たこを適当なサイズにぶつ切りします。※40秒・・・２．きゅうりもたこと同じくらいのサイズに乱切ります。※20秒・・・３．器にチューブのおろし生姜、おろしにんにく、ポン酢、たこ、きゅうりをいれて和えます。※50秒・・・・４.上から刻みねぎをかけて完成。※10秒・・・・材料がそろっていて、器具がそろっていれば、2分もあれば完成します。単純だけど美味です。お好みで一味唐辛子をかけても美味です。魚料理って意外とスピーディ！是非お試しください。※そうそう、今日から阪急店の制服がチェンジいたしました！なかなかシックな感じで私はすきですなァ。（って決めたの私だしぃ～うふ。）それと、黒門店の担当ちゃんがAちゃんからIちゃんにチェンジしました！ん～～今日から心機一転ですなァ・・・・ん？？？って！！！『I』がダブっちゃってる！！！！！！！・・・・・・・。まァ、いいか。

  2007年10月01日

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  そろそろお鍋？【うちわはげ】

  こんばんわ。昨日は、「天使の誘惑」という銘柄の焼酎を飲んで、ほんとに天使に誘惑されかけたIです。今日は、ちょっと冷え込みましたね。ようやくお鍋のおいしい時期がやってまいりましたね。こりゃお酒もすすむ・・・じゅる・・っと失礼。黒門店頭にも、鍋商材が並んでおりました。アンコウ・クエ・タラ・ふぐ・ハゲ・・・・ハゲ？と思った方もいらっしゃるのでは!?実は私も大阪に来てはじめて知ったのですが、用は「カワハギ」をハゲというようです。店内でみんなが「はげ～はげ～」いうから、ちょっとはらはらしちゃいましたが・・・と、とにかく関西では人気の高い魚で「カワハギ」のほか「うまづらはげ」「うちわはげ」などなどあるようです。ちなみに、今日はうちわはげ♪◆ハゲ鍋◆刺身（薄造り）でも食べられるものを贅沢にお鍋に！身離れもよく、歯ごたえも風味も良いのでおすすめ。そして、なんといっても「肝」は絶品。今日は、締めの雑炊に肝を入れて食べましたまろやかで、コクと甘みのある雑炊がいただけました。マジで美味です！！実はふぐよりうまいかも？？？自宅で、プチHappyが味わえます。（安上がりだしね）鍋にマロニーは絶対ですよね？？？※冒頭の焼酎、「天使の誘惑」というキュートな名前に似合わず、後から40度の原酒だということを知りました。知ってたら飲まなかった・・・・かな？香りが良くて、深い味わいでおいしかったですよん？おすすめですが、口当たりが良いので、飲みすぎは注意です！

  2007年09月29日

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  BIG！BIG！あじの開き！

  おはようございます。昨日は中秋の名月でしたね。サンデッキでお月見をしながらお月見団子を・・・ではなく、熱燗できゅっきゅっと一杯しちゃうIです。さて、昨日の黒門三平のお買い得は「あじの開き」↓1枚で280円。3枚なら630円とお買い得です。「ん？高いじゃない？」とお思いのあなた！うちのアジのひらきはたんなるあじの開きじゃございません！めちゃめちゃでかいんです・・・。そしてすごく美味しそうだったので、思わず買っちゃったんですが、大きすぎて1枚しか焼けない・・・※我が家はフライパンで焼きますが、一番大きいサイズのフライパンでも1枚しか入らない。こりゃ焼くのが大変だなァ。と思っていましたが大丈夫でした。1枚で2人分ありますから。ね？安いあじの開きを2枚買うよりも、これだけ大きいサイズなら1枚買ってシェアしたほうが、結果的にお得だと思いますよ～？金額的にも、調理の手間も、味も絶対こちらのが美味しいですしね！以前、阪急店に来店されるお客様から、厚切りの紅鮭を1枚購入されて、ご夫婦で分けて食べられているという話をお聞きしたことがあります。「なるほどなァ・・・」と思い、2人暮らしになってからその方式を採用しているIでした。

  2007年09月26日

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  自家製冷凍食品。

  こんにちわ。鮭の切り方をマスターしたい！そんなお年頃のIです。昨日はお彼岸ということもありまして、相方の実家のお墓参りに・・・疲れ果てて家に帰ると・・・・・「夕飯の食材がないっ！！！」もしくは「作りたくない！」またまた「外にでるのもめんどくさい！」そ～んなことありませんか？そんなときは・・・自家製冷凍食品が役に立ちます！※そんな新しい情報でもないが・・・。別に、出前をとったり、買ってきたり、外食したりすれば良いんですけど～ほら、お家で手作りのものを食べるってやっぱり大切だと思うんです。そんな考えの人間なので、ちょっと時間があるときや、食材が大量にあるときは自家製の冷凍食品を作り置きしております。たとえば・・・〇フライ物：揚げる前段階のフライ衣を付けた状態までにし、平べったいタッパーなどに並べ冷凍しておきます。冷凍するとき、くっつけて冷凍しないように！（鰆・海老・鮭・とんかつ・コロッケなどなど・・・）〇温野菜：定番中の定番ですね。塩茹でした野菜を冷凍します。ジップ付きの密閉袋などで冷凍すると良いですね。付け合せに使います。(ブロッコリー・にんじん・ほうれん草などなど・・・）〇餃子や春巻：たくさん包み、残ったら冷凍というパターンが多いです。焼くだけ、揚げるだけです。〇おだし：ペットボトルなどに入れて冷凍しています。茶碗蒸しやだしまき卵を作る時に重宝しますよ。〇カレー・シチュー：密閉袋に入れて冷凍。ただしジャガイモは抜くべき。〇煮魚：炊いたつゆと一緒に冷凍しています。などなどなど・・・・・・まァ、大したものではありませんが。。。。ちなみに昨日は鮭のクリームコロッケでした。塩鮭が大量に冷凍庫に眠っているので・・・やっぱり魚は欠かせません！

  2007年09月24日

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  日本人はイカがお好き♪【剣イカの炒め物】

  おはようございます。電話で話しをすると、大抵「男」と間違われるIでございます。あまりによく間違われるので、最近「女」であることに自信がなくなってきました・・・。昨日の黒門三平は「金曜朝得市」を開催しておりました。いつもは店頭で開店～12時までなのですが、昨日は趣向を変えて、店内で行っておりました。そのなかで、目を引いたのが、スルメイカと剣イカ。日本人はイカが大好き。年間になんと60万トンも消費しているのだとか！種類も豊富ですし、クセもすくなく、調理もしやすいからでしょうなァ。全国的に人気があるのが「スルメイカ」。漁獲量も最も多く、当然その消費量も多い！様々な料理に使え、加工品も多いのがこのイカ君です。おつまみのスルメはまさにこのイカ君が原料。造り良し、煮物、焼き物、揚げ物、塩辛などなどオールマイティなイカ君ですな。「剣イカ」は、「剣先イカ」が正式な呼び名。肉厚で甘味のあるイカで、造りが最高！関西では人気の高いイカです。ただ、スルメイカに比べ価格も高いのですが・・・この他にもアオリイカ、赤イカ、モンゴウイカなどなど。さてさて、今日は朝得市ということもあって、この剣イカが安いっ！！！いつもは、価格を見て買うのをためらってしまうイカ君なので、今日買わねばいつ買う？という勢いでGET！しました。◆剣先イカの造り◆◆黒門三平で購入の際は、皮引きまでいたします！お気軽にお申し付けくださいね。そして後は、カットして並べるだけ～～～♪◆剣先イカ（ゲソ）の炒め物◆◆　材　料　◆剣先イカのゲソ×1匹分※別にスルメイカでも、ゲソでなくても良いですよ・・・【下味】醤油×適量酒×適量片栗粉×適量オイスターソース×小さじ１醤油×小さじ１酒×小さじ１生姜×１/２片※私は目分量でやっているので、多分こんくらいかと思われますが・・・◆　作り方　◆１．剣先イカのゲソは食べやすい大きさにカットする。※ゲソには吸盤？が付いているので、流水でしごきながら吸盤を取ってくだはい。透明の丸っこいちょっと硬くブツがごそごそっと取れます。２.１のイカに下味の材料をつけます。３.油を敷いて、おろした生姜をいため、２のイカを入れ軽く炒め、酒、醤油、オイスターソースを入れさらにいためます。※新鮮なイカなので炒めすぎないのがポイント４.器に盛り付け、刻みねぎやかいわれなどで彩りよく♪※ちなみに写真には付け合せでもやし炒めを使っておりますイカが新鮮なので、下手に調理せずともうまいです。でも造りだけじゃつまらないし、すこし味を変えてみようということで、ゲソはこのように鳴りました。でも、やっぱり酒の肴・・・・・・・・・・・・と、とにかく！お酒も一緒に魚食生活楽しんでください！

  2007年09月22日

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  小あじ？の唐揚げ＆骨せんべい

  おはようございます！！昨晩、実家の親戚から大量のブドウ（種無し巨峰）が送られてきて、うれしいけど、処分に困っているIです。昨日は、黒門店内で小あじがお買い得。ばら売りで1尾25円！小あじといえば定番はやはり南蛮漬け大量に作って冷蔵庫で保管しておけば1週間は食べられるので比較的よく作ります。せっかく新鮮な小あじが安いので15尾購入・・・・したはよいものの、「小あじ」なのに・・・微妙に・・・・・・・・でかい！！！通常南蛮漬けの下処理は内臓とぜいごだけ取っているのですが、さすがにこのサイズでは、頭は食べられません・・・ので、頭と内臓とぜいごをとって処理します。でも、15尾の下処理ってたいへん・・・この下処理に集中していると、無我の境地に達します・・・（おおげさな・・・）ところで、南蛮漬けって当日よりも翌日以降のほうが美味しいですね♪・・・・ん？チョトマテクダサ～イ？（何故？片言の日本語）今晩のおかずがないっ！・・・・ということに気がつき、急遽以下のメニューと相成りました。◆小あじの唐揚げ＆骨せんべい◆◆　材　料　◆小あじ×6尾塩×適量コショウ×適量片栗粉×適量揚げ油×適量かぼす・レモンなどお好みで◆　作り方　◆１．小あじは頭をおとし、内臓をだし流水で洗います。ぜいご（あじの尾近くの両面にあるかたいウロコのこと。）をそぎとります。※アジのサイズが小さければぜいごは取らなくてもOK２．アジのサイズが比較的大きいようならば、3枚おろしにし、腹骨をすきとります。残った中骨も使いますので、捨てちゃだめ！※結構大変です。難しいわけじゃないけど、小さいの時間がかかります。無我の境地に・・・３．アジに塩コショウを振り、片栗粉をまぶして熱した油でからりと揚げます。※オススメはクレイジーソルト！普通の塩コショウよりも美味しく出来ます！※片栗粉をまぶす、塩コショウをする、下味をつけるときは、ビニール袋がオススメ。粉の量も少なくて済むし、満遍なく粉が付きますし、なにより後片付けが楽ちんです。（そんなんばっかり・・・）４．揚げあがったら、器に盛りお好みでかぼすやレモンを添えます。◆骨せんべい◆１．残った中骨は低温の油（160～170度程度）でじっくりと揚げます。揚げあがったら塩を振ります。※ビールによく合うおつまみとなります。メインよりもこっちのが美味しいとの意見も・・・慌てましたが、なんとか晩ごはんに間に合いました！本日かかった食材費・・・150円（プラス調味料代）手間はかかるけど、安くて、美味しくて、幸せ～～～♪今日は南蛮漬けも食べごろ。ふふふふふふふ～～～。ぷちHappyを味わえる！魚食生活！お試しください。

  2007年09月21日

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  いつでも簡単さばのきずし。

  おはようございます。最近登場の多いIでございますが、せっかくなので・・・自分専用のカテゴリを作っちゃいました～うふっさてさて、昨日は黒門三平店舗で「生さば」がお買い得でしたねぇ。大きな形の良いさばでございました。こんなさばをみると、ついつい購入したい欲求に駆られてしまいます・・・だって・・・・・鯖大好きですから我が家の鯖の消費量は半端じゃありません。「じゃあ、別に買ってもいいじゃない？」というツッコミをうけそうですが、この段階で我が家の冷蔵庫には鯖のきずし（１尾分）が眠っておりました。関東出身の私Iは、大阪に来た際に「きずし」といわれ、どんな寿司やねん？と疑問に思ったものですが、要は「しめ鯖」ですね。しめ鯖として商品が店頭に並んでいますが、せっかくなので、家庭できずしを作ってみてはどうでしょう？かなりうまいです。◆鯖のきずしの作り方（I家流）１.生さば（新鮮なもの）を3枚におろし、腹骨をすき取ります。２.中骨を骨抜きで抜き取ります。※この工程は３や５の後でも出来ますが、生ゴミをすばやくまとめたいのでこの段階でやってしまっています。３.鯖に塩を多目に振り、塩でしめます。冷蔵庫で2時間くらい！４．甘酢を作ります。鍋に食酢100cc、砂糖を大４程度、塩ひとつまみ、りんご酢大さじ２の割合であわせ、火にかけます。※火にかけている時に鍋の上からのぞくと大変な目に合いますのでご注意ください。興味本位でのぞいて私はしばらく動けませんでした。※りんご酢を入れるのはI家流。味がまろやかになっている・・・感じがします。５.３の鯖を流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷ました４の甘酢に漬け込みます。冷蔵庫で6～8時間くらい。※漬け時間はお好みですね。我が家は、前日の夜に仕込んで、翌日の朝取り出します。６．食べる前に、鯖の皮をはいでスライスしてお召し上がりください。※なぜか紅生姜とあわせて食べるのがI家流。甘酢はきずしだけでなく、酢の物やすし酢としても使えるので作る時は大量につくり冷蔵庫で保管しておきます。また、きずし大好き一家なので、きずし専用タッパーなるものが存在し、同じ甘酢で何度も何度もきずしを漬けています。甘酢が用意されていれば、きずしなんてめっちゃ簡単に出来てしまいます！別の利点として、使うごとに、味がまろやかになり、美味です。あと、使う鯖ですが普通は生さばですが実は・・・・塩鯖でもつくれっちゃったりします！生さばよりも、塩鯖のが塩でしめる手間がないので実は楽なんですがね・・・が！衛生的にどうなのか疑問なのでオススメはしません！【注】塩鯖は基本的に「加熱用」として加工されているので、「生食用」としての衛生基準を満たしていないことが多いのです。まァ、これでお腹壊したこととかないですけどねぇ～～～ははは。では、今日も魚食ライフをお楽しみください！

  2007年09月20日

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• さんまの塩焼きで一工夫？

  おはようございます。Iです。今日はレシピと呼べるものではありません・・・だって「さんまの塩焼き」ですもの皆さんはさんまってどうやって焼きますか？魚焼グリル？オーブン？ちょっとレトロに七輪とか！？でも、焼魚って大変ですよね。煙が出ますし、なにより後片付けが大変。「焼き魚を食べたいけれど、片付け大変だから今日はお肉にしよう・・・」な～んて主夫＆主婦の方々に朗報です。フライパンで魚が焼けるんです！！後片付けも楽チンです。フライパンで焼き魚？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、案外うまく出来るんですよ？いや、むしろ魚焼グリルとかより、美味しく焼けるかもしれません（私が魚焼が下手なだけかもしれません。）◆さんまをフライパンで焼こう！１まずはフライパンに入るサイズにさんまをカットしてください。※我が家の場合は頭と尾を切ればOK。場合によってはさらに半分にしても。２さんまに塩を振り、しばらく放置。※急ぎの場合、酒に多めに塩を入れ、そこにさんまを浸します。両面を浸し５分程度で十分塩がききます。私は大抵この方法で塩をしています。生臭みも無くなりますよ？３フライパンにクッキングペーパーを敷き、火にかけます。※こびり付きが防げます。後、掃除がさらに楽チンです。４フライパンにさんまを乗せ、弱火でじっくり両面焼きます。途中フタをして、蒸し焼きに近い状態にします。５お皿に盛り付け、大根おろしを添えて完成。別に対して難しくないです。ただ、弱火でじっくりということと、フタをしてということは必要ですね。さんまに限らず、鮭の切身、鰆の幽庵漬焼、カレイの西京漬けなどなどいろいろ試していますが、問題なく美味しく焼けます。煮魚もフライも、季節の鰹のたたきに至るまでフライパンですからねぇ・・・・便利ですよフライパン。I「我が家ってフライパン使う頻度多いよね？」I相方「そりゃ、5つもあるからなァ・・・」いくら便利でも我が家は多すぎます・・・。が、合言葉は魚料理にフライパン。ぜひお試しあれ！

  2007年09月19日

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  今日も【ひらまさ】料理です。

  おはようございます。連日登場のIです。そして、連日登場の食材「ヒラマサ」くんです。2人家族や1人暮らしだと、同じ食材を続けて食べなければならないことになりますから・・・同じ刺身でも今日はちょっと趣向を変えまして・・・◆ヒラマサフェ◆◆材　料◆ひらまさ（刺身用）・・・・・お好みで。きゅうり・・・・・・・・・・1/2本白ごま・・・・・・・・・・・小さじ２あさつき・・・・・・・・・・2～3本程度★コチュジャン・・・・・・・・大さじ２★酢・・・・・・・・・・・・・大さじ２★砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/2★醤油・・・・・・・・・・・・大さじ１胡麻油・・・・・・・・・・・大さじ１塩・・・・・・・・・・・・・少々※分量は私が調理した際に使用した量ですので、お好みで量を変えてくださいね。結構適当にやっても美味しく出来てしまいます。◆作り方◆１．ひらまさは、食べやすい大きさに細切りにします。きゅうりは細切り、あさつきは小口切りにしておきます。※私は、ひらまさを細切りにしてありますが、普通にスライスでもOK。２．ひらまさに塩、ごま油を振り軽く混ぜ合わせておきます。３．★印の調味料を混ぜ合わせてタレを作っておきます。※コチュジャンは韓国のからし味噌ですね。スーパーで普通に売ってますよ。４．２のひらまさ、きゅうり、あさつき、白ごまと３のタレを混ぜ合わせます。※食べる直前くらいに混ぜ合わせたほうが良いです。なぜならば・・・・水っぽくなってしまうからです。５．器に盛り付けて完成。「フェ」は韓国風のお刺身です。「イカフェ」とかだと韓国料理屋でも見かけますよね。ヒラマサに限らず、お刺身なら何でもいけそうな雰囲気です。お刺身が残った時に良いかも知れません。普通のわさび醤油のお刺身も美味しいけれど、たまには変わったこんなのも良いかと思いまして。。。ちなみにこれ↓はひらまさの刺身。ちょっと薄く切りすぎたらしく、相方から批判を受けてしまいました。「ケチるな。」と・・・◆ヒラマサ刺身◆

  2007年09月13日

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  漁師料理らしいです。【ひらまさ】

  はい。最近チョコチョコ登場しているIです。いまさらですが、話題の「脳内メーカー」をしてみました。結果は・・・・・・・・・・・「食」で満たされておりました！わははは。その通り！※でもあれって、苗字と名前の間に半角スペース入れるとまたちがうんですよね・・・ってな訳で、今日もうまいものはないかと魚売場を徘徊。目に付いたのが長崎県産の「ヒラマサ」。夏～秋にかけてが旬で、ブリやハマチによく似た魚ですが、違う魚なんですね。食べてみたら違いは一目瞭然。ブリやハマチに比べ、身がしっかりとしていて、あっさり。でも旬なので、脂は程よく乗っている・・・美味です。しかし、私は刺身と塩焼きでしか食べたことがない！たまには違うメニューを！とネットを検索していると、こんなレシピが出てまいりました！◆ひらまさのネバマサ◆◆材　料◆ひらまさ（刺身用）・・・・・お好みで。納豆・・・・・・・・・・・・1ﾊﾟｯｸ醤油・・・・・・・・・・・・大さじ２酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２卵黄・・・・・・・・・・・・1個分白ごま・・・・・・・・・・・大さじ１胡麻油・・・・・・・・・・・大さじ２青ねぎ・・・・・・・・・・・1/2本程度お好みでごはんを用意。※分量は私が調理した際に使用した量ですので、お好みで量を変えてくださいね。結構適当にやっても美味しく出来てしまいます。◆作り方◆１．ひらまさは、1cm程度の角切りにします。※サイコロ状ですな。２．１のヒラマサを醤油と酒を合わせた調味液に漬け20分程度置いておきます。３．器に、卵黄、白ごま、胡麻油、青ねぎを刻んだもの、包丁で細かく刻んだ納豆を入れよくかき混ぜます。※納豆を刻むのメンドクサイならひき割り納豆を使うという手もございます。４．３の納豆に、２のヒラマサを入れよく混ぜます。そこに漬け込みで使っていた調味液を大さじ１程度入れ、さらに混ぜます。※調味液の量は、お好みで調整してくださいね。５．そのまま食べるも良し。ご飯にかけて食べるも良し。元々は漁師料理なのだそうです。だから調味料や材料の分量もきっちり計らず目分量でやっても大丈夫！美味しく出来上がります。今回はケチってヒラマサを少なめにしてしまったのがちょっと失敗。確かに美味しいのですが、その美味しさの表現が難しい・・と悩んでいたところ、一緒にご飯を食べていた相方が良いことを言ったのでそのまま流用。「酒を飲んだ後でも、するするって食べられちゃうね。」・・・たしかに。お酒の後のお茶漬けの感覚で食べられます。是非お試しください。

  2007年09月12日

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  やっぱ旬だし。美味しいよね。

  忘れられそうなギリギリのリミットで登場のIです。最近は店内の様子はAちゃんの独壇場で悲しいので、オススメレシピでもご紹介をば・・・◆さんまの炊込みごはん◆◆材料（2人前）◆秋刀魚（生）×1尾お米×2合醤油×大さじ５みりん×大さじ１酒×大さじ２生姜×１片刻みねぎ×適量◆作り方◆１．秋刀魚は頭と尾を落とし、内蔵を取り除きます。流水で血合い、表面のぬめりなどキレイに落とします。※秋刀魚の内臓の苦味が好きな方は、取らなくてもOKですよん。２．お米を洗い、ざるにあげ水気を切っておきます。３．炊飯器に、お米、醤油、みりん、酒、千切りにした生姜と分量の水を入れ軽く混ぜます。そこに、半分に切った秋刀魚を入れ、炊飯ボタンをぷちっとな。※後は炊飯器の能力を信じひたすら待ちます。４．炊き上がったら、一度秋刀魚を取り出し、中骨を取り除きます。骨が取り除けたら、秋刀魚の身をご飯に混ぜ込みます。※骨が気になる方は小骨も気が済むまで取り続けます。５．お茶碗に盛り付け、刻みねぎをかけて完成です。※盛る時にバランスよく秋刀魚を盛らないと、ケンカの原因になりますので、ご注意くださいやっぱ、旬のものを食べつくさねば!ということで、炊込みごはんにしてみました。秋刀魚が本当に好きな人なら、内臓も全部入れて炊いたほうがさらに美味しくなるでしょう！これがまた、楽チンで美味しいんですよね～～～～翌日のお弁当用に作ったのに、その日のうちに相方に食べつくされてしまいました・・・今年は秋刀魚のサイズが全体的に大きいのではずれがないのがうれしいですね。いろいろな料理でたくさん旬の味を味わってくださいね！

  2007年09月07日

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  蓄養マグロと養殖マグロ

  久しぶりに登場のIです。毎日のように黒門店の店内をうろうろ～と徘徊（サボりとも言う）しているのですが、ずっと気になっていたことのひとつ。マグロ売場に陳列されている、マグロのサクの集団の中に・・・・スペイン産　本マグロ（解凍）と奄美大島産　本マグロ（養殖）両方とも同じ本マグロの赤身なんですが、産地が違う。（表示を見る限り）価格も違う。（通常は、奄美のが高いのさ）見た目も違う・・・かな？そんでもって解凍と養殖ってこの表示の違いは何？時間もあったので（要は暇人）、一生懸命お客様にオーダーされた魚を裁いていた担当者に尋ねる私。担当H「（忙しいんだけど・・・）スペインは蓄養で、奄美は養殖。養殖のが脂がのっているけど、後味はスペインのがいいかな？」暇人I「・・・・・・・・へぇ。（よくわからん）」担当H「・・・・・・・・・・（忙しいのにこれ以上説明させるか！？）まぁ、実際にたべたら一番わかるよ。」ってな訳で、この2種のマグロを購入。早速夕飯に食べ比べしてみました！！！（結局食べたかっただけ？）はいっ！！！！素人がちょっと小奇麗に盛り付けしてみました！！！↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓向かって左がスペイン産本マグロ（解凍）、右が奄美大島産　本マグロ（養殖）です。ではまず、スペイン産本マグロから・・・・「・・・・うまぁぁぁ」続いて、奄美大島産本マグロ「・・・・うまっ！！！」私個人の感想としては、確かに奄美大島産の方が脂が乗っていて濃厚な味わいですね。赤身ですが、中トロ！といってもわからないかもしれません。身質ももっちりとしていて、食べ応えがあります。ただ・・・結構食べ続けるとくどいので、たくさん食べられそうにありませんね。スペイン産は奄美大島産に比べると脂ののりは落ちるように思えますが、十分脂が乗っています。こちらの脂のほうが、奄美大島よりもすっきりしているように思えます。ただ・・・「解凍」と明記されているように、冷凍物を解凍しているので、多少水っぽく感じられました。でも、どちらも赤身のマグロとしてはかなり美味しい部類に入ると思います。さて、先ほどちょろっと出ていた「蓄養」と「養殖」の単語ですが、皆さんは違いがわかりますか？日本の表示の決まりでは、養殖も蓄養も「養殖」と表示さていますが、厳密には違いがあるんですよ。「養殖」という言葉は比較的よく耳にしているのではないでしょうか？鯛やはまちでおなじみですよね。人工的に飼育された魚のことですが・・・・完全な「養殖マグロ」が出来たのはつい最近のことなんですよ。実は。マグロの「完全養殖」が確立されるまでは「蓄養」が主流でした。「蓄養」は、若いマグロややせて脂の乗りが悪いマグロ（商品価値があまりないってか？）を捕まえてきて、生簀でエサを与え、太らせてから出荷するという・・・・・・・・・・「ヘンゼルとグレーテル」に出てくる、悪い魔女の考え方と一緒ですよ。はい。対して、「養殖」は卵から孵化させて、稚魚に育てて、その稚魚を大きくしていくわけです。これがマグロでは難しかったんですね・・・まず、卵を産ませること。そして卵から孵化させて、稚魚にすること。そこから、さらに大きくして、出荷できるサイズまで成長させること・・・水域の選択、生簀の大きさ、水質の調整、エサ・・・・・様々な試行錯誤の末、なんと32年の歳月をかけて平成14年にようやく完全養殖マグロが出来上がったんだそうです！蓄養と養殖の違い・・・少しはわかりましたかね？

  2007年07月03日

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