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2006年09月26日
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タイトル長いですが、ミニトマトでも良いです。
クッキングトマトとは、果肉の厚い熱処理向きのミニトマトです。
ここではシシリアンルージュをつかいました
少量でも丁度いいサイズの瓶があればオッケー。
ただし、ビネガーを使うので、酸に強い蓋のものを用意。

材料;
白ワインビネガー…適量(*作り方参照)
トマト…適量(瓶に入る分だけ)
ブラウンマッシュルーム…隙間を埋める程度のスライス
バジル、ミント…数枚

 スパイス類
粗挽き黒こしょう…少々
粗挽きコリアンダー…少々
輪切りトウガラシ…少々
クローブ…一個
ローリエ…一枚(または半分、全体に応じて)

作り方;
まず瓶にトマトを詰めてみます
それに水を注ぎ、その水を計量カップで量ります
量った量のワインビネガーを用意します。
トマトは一度取り出して、竹串などで数カ所穴をあけておきます。

ステンレスかほうろうの小鍋で、スパイス類を
ビネガーで煮ます。
それを冷ましている間に、熱湯消毒した瓶に、
トマト>マッシュルーム>バジル、と奇麗に層になる様に詰めて行きます。
最後にさめたビネガーを瓶に注ぎます。

この時、煮過ぎてビネガーが足りないようなら、
冷たいビネガーを足して、上までしっかり具が浸かる様にします。
また、竹串でそっとつついて気泡を抜く様にします。

蓋をしたら日付を書いたシールを貼り、冷暗所に4~6週間保存します。
保存状態が良ければ1年後まで食べられます。

メモ;
レシピの元は「プリザービング」と言う本ですが、ちょっと
アレンジしてあります。
トマトはヘタ付きの方が良いそうです(見映え?w)。
見た事無いけどサイダービネガーと言うものの方が
さっぱりしていて良いそうです。
粗挽きコリアンダーとは、ホールをミルで轢いた状態のものです。
クローブも軽くたたき潰した方が良いかも。

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最終更新日  2006年09月29日 02時50分06秒
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