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宅配寿司  黒酢の寿司京山

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Dec 26, 2010
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カテゴリ:魚いろいろ

さてこの貝!!


そもそも貝というものは、

敵から身を守るために


堅い貝殻の中に身を

隠せるように出来ているのが普通。



何がしたくてこう進化したのでしょうか・・。白みる貝.jpg
しかもこの貝殻は薄焼きせんべいのように
簡単にパリパリ割れてしまいます。
つまり、あまり身を守ってません。



今日は慎重に殻をはずして見ました。
まあしかし見た目はパッとしません。

初めての人は食欲わかないでしょうきっと。白みる貝仕込1.jpg

表面をさっと湯通しします。
そうすると食感が良くなるだけでなく
薄皮がむきやすくなります。



ハイ、

軽くボイルしたら冷水にあてて、あら熱をとります。


しかしこれもあまり見た目がいまいち。
白みる貝仕込2.jpg

ゆで卵ような肝は

丁寧にはずしてダシ醤油で炊き込むと、

美味しいですよ!!

 

 

ようやく食べる部分が見えてきました。白みる貝3.jpg
この貝のうまさを知っている人は垂涎もの。
しかもこれは江戸前、湾内であがった白ミル。



もちろん本ミル貝もうまいですが、

白ミル貝もうまいです。


寿司屋で白ミルを頼んでいるお客さんを見ると
ああ通だな、あの味を知ってるんだろうな 
 
なんて思います。
白みる貝にぎり.jpg
 
良く冷凍物が出回りますが、
 
このとれたての生とは全く別物。
 
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Last updated  Feb 23, 2018 05:36:04 PM
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