天然酵母のシュトーレン焼き上がり～

December 9, 2009

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カテゴリ：天然酵母パン

今年もシュトーレン焼き上がりました。
それも、レーズン酵母で
去年は、イーストとホシノ天然酵母で焼いたので、
自家製酵母で焼くのは、初挑戦
イーストのレシピを見て、本やネットで調べて
「中種」を作って焼く方法にチャレンジ

天然酵母のシュトーレン

まず、好きなドライフルーツをラム酒に漬けて。
本当は、何ヶ月も漬けたかったけど、すっかり忘れてて１０日程しか。

（中種作り）
レーズン酵母・強力粉・塩・水を捏ねて、
パン生地と一緒で、ボールに入れて２倍になるまで。
ガス抜きをして、丸め直しポリ袋に入れて、
冷蔵庫で１～４日熟成させます。

ちなみに、私は５日半熟成させたものを使用です。
捏ねて生地を、２６時間常温醗酵させ、
成型→仕上げ醗酵で、１７０℃　１時間焼成。
途中何回かバターを塗り、
焼きあがったらバター＆ラム酒をたっぷり。
冷めて粉糖をしっかり。

クリスマスに食べるものだけど、
きっと我慢できず食べてしまうと思います。
味も焼け具合も気になるので・・・

近いうちに断面をお見せできると思いま～す