職人の技

大吟醸を晩酌の一杯目にすることを続けている。これが面白い

「東北泉」斗瓶囲い大吟醸

を開けた。16BY の斗瓶囲いだから、もう四年経つ。購入してから、暗いところで保存して置いた。
冷蔵庫から出し、錫のちろりに移し、ちろりの回りが水滴に覆われる。それをガラスのぐい呑みに注ぐ。
立ち香に、甘酸っぱさ、オゾンを連想する香りがあり、でも香りが落ち着いている。
和三盆のようなすっきりとした甘みが広がり、酸味がふわりとかぶさり、スーッと切れていく。
良い大吟醸である。「東北泉」はお気に入りの一本、裏切らない。

続いて、

　「都美人」風のまゝ ひやおろし 山廃特別純米

と

　 「初亀」別誂え特撰純米吟醸原酒

の呑み較べ。

オークション

「初亀」は昨年四月詰めだが、芳醇で味も豊かな酒。静岡酵母 HD-101 をうまく使っている。燗をつけても、調和を保っている。

「風のまゝ」は山廃のがっちりとした酒。常温で呑むと、甘みが少ないが、燗をつけると、投網のごとくに甘みが広がる

　

スモークサーモンには、「風のまゝ」が香りが少ない分良い。
「初亀」が合わないわけではない。

他、ポテトサラダ、糠漬けなどと。