Lucky 13 USA Presents

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  ｍｙ boot loader

  このところチョットお肉が続いたので久しぶりに行ってきました。　この日も相変わらず満員でした。ストイックなビーガンさん達に混じってボクのような月いち程度に此処を訪れるであろう似非ビーガンさんらもチラホラいました。何処を見ればそれが判るかっていうとズバリ 料理を食べて人のその表情。美味しそうに楽しんで料理を食べているか、若干苦笑いを浮かべながら一生懸命料理を口へ運んでいるのか。。。　この類の料理はあからさまに顔に出ますよ。ボクは勿論、後者の方で～すでもここの料理、決して不味くはないんですよ。っていうかよく野菜だけでコレだけ美味しく出来るなって感動さえ覚えるほどなんです。ま～でも残念ながら味に”パンチ "は、ほぼありません。豚肉や牛肉、魚やエビなどから出るあの豊潤なフレーバっていうものも一切ございません。まー当り前なんですが・・・・我々お肉イーターはこの味のパンチによって"美味しい顔”になるんですよネマッシュルームやシイタケからでる旨味。豆類の香ばしい香り。野菜の甘みや香菜の風味。。。はいはい・・・・・って感じですコレが好きな人には最高のお店だと思います。この先もビーガンになるつもりは全く、到底ありませんが大好きな肉や魚ばかりを食べてる訳にはいかないので今後もここのレストランとはつかず離れずで(爆）上手にお付き合いしていきたいと思ってま～す。 ケーキもあるんですよ食べて健康。。　　　　つーはなし

  2009.08.10

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  トゥオン

  友人との食事会でベトナム料理屋さんへ行ってきました。ベトナム料理といえば一番に浮かぶのがPHO（フォー）。しかし一番と言っても二番、三番と続くものは浮かんできません。　べトナム料理って実は今までPHOしか食べた事がなかったんです。PHOはそれこそ週一位のペースで食べに行っているのですがいつも行ってるレストランはPHO専門店なのでラーメン屋さんへ行く感覚。　メニューにPHO以外はないんですでもPHOがこんなに美味しいんであれば他のベトナム料理もきっと美味しいだろうなって思ってはいたのですがなかなか正統なベトナム料理を食べに行く機会もなく、レストランガイドなんかを見て行く勇気もありませんでした。そんな中、名人M氏の奥様から美味しいベトナム料理店の話を聞いたので是非ご一緒しましょう。という事で行ってきました。ここのレストランの名物はナマズ料理との事。。。ナマズ自体は過去に二度ほど食べた事がありましたが二回とも南部料理のスタイルでディープフライしたものでした。ココのはナマズを北京ダックのように丸ごとローストしてありそれを一口大に削ぎ取って生春巻きの皮にのせ野菜と香草を一緒に巻いて食べるそうです。かなり大きな"ランカーサイズ"のナマズちゃんがテーブルへ黒光りしています。　松崎しげるさんも真っ青です大物を目の前にして一瞬怯んじゃいましたがいざ食べてみると凄く上品で繊細な味付け。とっても美味しかったです他にも香草のサラダとCHA GIOと呼ばれるベトナム春巻き、LAUと呼ばれる海鮮辛味鍋を食べましたがどれも優しい味で日本人の口にはすんなり合うと思いました。鍋も余り辛くなかったです。。ただ、どの料理にも香草が入っているので香草が苦手の人には向かない料理かもしれません。あと少人数で行くよりもグループで行ったほうがより美味しく食べれそうな気がしました。また機会を見つけて皆で行ってみたいと思います

  2009.05.29

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  っまい、　って、　ったりまえだろ。。

  このところ湖や川など淡水のお魚ちゃんたちと遊んでもらっているのでお土産がなく、家庭内の不協和音がハンパないので、また行ってきちゃいました。カンパチ、秋刀魚、イトヨリ、真鯛などLA近郊では頑張っても竿先が届かない日本からのお魚を中心に頂きました。　空輸・・・進歩しましたね。中でも九州から来た"あらかぶ"のお刺身が絶品でした。此方で釣れる"カサゴ"も美味しいけどね。。。ボクにとって"あらかぶ"はお袋の味ですあとこれも写真の前に手をつけちゃいましたが"イカわたのルイベ"コイツもなかなかお酒をすすませてくれました。もちろん他にも手を変え品を変え色々と楽しませて頂きましたが板さんの目の前であんまし写真をパチパチ撮りすぎるのも気が引けちゃったんで・・・今回は相棒から"うに釜飯"を食わせろ。というリクエストがあったのでお鮨は控えめに・・・なんて思っていたのですがやはり此処の "しぃ～す～はマイウ～"（ナニ人やねん・・・）なので結局、たらふくお鮨を食べてしまいました。うに釜飯は案の定、持ち帰りにしてました。　は～い、ごくろーさん。。。ま～そうなることは、薄々判っていましたけどねしかし淡水釣りの代償は・・・　手厳しいっす。。そろそろ海へ Sculpin でも釣りに行かないと死ぬぜ。。。

  2008.11.06

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  CRU～パート2

  先日行ったローフードレストラン。食べた次の日のお腹の通りのよさは素晴らしかったです。自然の力でデトックス。　身も心も健やかになった気分でした。お味のほうは、いまひとつ満足がいかなかったですが”良薬口に苦し”と言いますし、昔から”オカン ”に『 旨かもんばっか食べんと、不味いもん食え！』と言われてきたこともありますし、何と言っても体に良いことが実感出来たのでまた行くことにしました。今回メインで頼んだのはquinoa(キヌア）のリゾットとKelp Noodle（海藻麺）のPAD THAI。キヌアとは、ご存知の方も多いと思いますが南米のアンデス地方原産で栄養価が非常に高く、アミノ酸のバランスが優れている穀物です。　食感はお米よりパサパサしていますが意外に美味しかったです♪ケルプ・ヌードルはまさに海藻で作った麺。海藻から抽出したエキスからできていて、無添加＆無着色。もちろんカロリーも低いので麺をつるつるっと食べてる感覚で海藻を食べられると言ったところでしょう。　麺自体も海藻臭さは全く無くしこしこ、こりこりした食感が逆に良かったです。タイ料理屋さんで出てくる普通のPAD THAIとさほど味の差も無くとても美味しかったです。　二回目にして美味しいものに出会うことが出来ました。やっぱりたった一回で全てを判断しては駄目ですね。美味しくて体に良い。ここのお店。。。しばらく通っちゃいそうです

  2008.09.12

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  ” CRU "

  相棒が少し夏バテ気味になってしまったのでご近所のローフードレストランに行って来ました。ローフードとは全く加熱しないか、過熱する場合は摂氏４７度以下で調理をする料理のことで食材が本来持っているビタミンや食物酵素などを調理の際の過熱によって壊されてしまうことなく生きたまま摂取出来ます。”何だか調子が悪いな～”って感じるような病気の一歩手前の”未病状態”のときは食事によって自己の免疫力を高めていった方が回復が早いとボクは思っています。ボク場合は”体の調子”が優れないときは”生の魚”をしっかりと食べるんです。すると驚くほど元気になるのですがこの食事法は、残念ながら万人向きではなく、下手をすると下痢をおこしたり、吐いたりして余計に具合が悪くなっちゃいますので野菜やフルーツ、豆類、海藻類などバランスをしっかり考えて上手に料理してくれるローフードレストランへ行くことにしました。ま～正直、”美味しくて溜まらんぜぇ～”ってお味ではないのですが間違いなく心と体を軽やかにしてくれる料理です。そして今日は体調も戻って”バッチリ ”のようでした！　　良かった、良かった　　健康は一番の財産ですからね！

  2008.08.15

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  ♪カ～マは食べごろ♪

  カマ焼き最高でした！今や、お寿司、お刺身を食べたことが無い！っていう米人を探すほうが難しいなんて思う程、近頃の日本食ブームはさらに勢いを増しておりますが”カマ”や”ほほ肉”の塩焼きの美味しさまでもを判っている米人となると、此方LA近郊と限定してみても まだまた少数派だと思います。　　実はお刺身より美味しいのかも。。。な～んて個人的には思うのです。もちろんお刺身も最高でしたヨマグロは釣ったその日に食べるよりも　冷蔵庫で少しだけ寝かせておいたほうが格段に美味しさが増しますよね。今回も美味しく頂きました。　　全くもって文句なしっす。。。

  2008.08.13

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  こんなん出ましけどぁ～

  昨晩は予定通り夕食後の9時におっぱじめました。バラクーダの場合は長い魚なので片身を半分（約10インチ程）に切ってからスモークするほうが扱いやすいですヨ。今回はホットチリ、ブラックペッパー、イタリアンハーブの3種類のフレーバーにしてみました。　チップを配合して”もっくもく”。　完成したのは午前2時をまわった頃でした。味見をしながら、思わずこんな時間にビールをあけてしまいました。これで1日半ほど寝かせるとさらに味が落ち着いて美味しくなります。しかし、　眠っ。。。

  2008.06.21

• モクモクでうまうま。。。

  本日のLOS ANGELES。朝9時をまわった時点で30℃を超えました。今日は暑くなりそうです。さて先日釣ったバラクーダちゃんをスモークにする為、昨晩ソミュール液に漬け込みました。ソミュール液はお水にお砂糖と粗塩を入れて作ります。これでお魚を塩漬け下味を付けておきます。スモークサーモンなどでお馴染みの冷燻は、スモーカー内を10～20Cの低温でキープし、１～2週間もの間長時間に渡って燻すやり方なので長期保存も出来て美味しいのですが手間と時間が掛かりすぎてしまうので今回のスモークは日本では”温燻 ”と呼ばれている方法で調理します。温燻はスモーカー内の温度を60～80Cに保ち、4～6時間燻すやり方です。お手軽に出来る分、長期保存には向いていませんがスモーク独特の風味と味は十分楽しめれるので気に入ってます。スモークチップですが、今回はリンゴの木にさくらの木を少しブレンドしたものを使います。お魚の場合は、風味と甘みが出るリンゴチップが相性がよくサクラチップは生臭さを消してくれます。あと、切り身に直接、オレガノなどのハーブを振りかけて香りをつけてもGOODです。ソーセージやお肉類をスモークするときはヒッコリーやブナ、オニグルミなどのチップ使うとコクのあるリッチな仕上がりになりますヨ。このチップの配合によってスモークで一番大切な香りと風味が決定しますので色々と試してみると楽しいです。今晩、夕食後あたりにスモーカーに入れて、モクモクとおっ始めたいと思ってます。

  2008.06.20

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  中東料理

  アルメニアンフードっていうと余り聞きなれないかもしれませんが”カバブ”や”ケバブ”というと聞きなれた料理名ですよね。日本では、インド料理のシークカバブが早くに紹介されてきたのでカバブというとインド料理やシシカバブに代表されるトルコ料理ような印象がありますが実はトルコやインドはもちろんパキスタン、アフガニスタン、アラブ、イランなどの中東地域とその周辺地域で供される、肉類をローストして調理する料理の総称なんです。それぞれのお国ごとに、使う調味料やお肉の味付けも異なり、見かけは同じ串焼きでも結構違いがあるんです。ボクがよく食べるのはアルメニアン料理のケバブで”ホロバツ”と呼ばれ、牛肉、豚肉、羊肉（ラムやマトン）、鶏肉、チョウザメなどをワインやオリーブオイル、ハーブなどを混ぜたものに一晩漬け込んで角切りにし串刺し、直火で焼きます。これをラワシというトルティアのような薄皮のパンで包んで食べます。また、ぶどうなどの葉にご飯を包んだちまきのような”ドルマ”という料理も有名です。そしてまだまだ美味しいのが沢山あります！イラン、アフガニスタン系のケバブレストランでも食べられるLule Kabob(ルーレ・カバブ）も美味しいです。羊や牛などの合挽き挽肉に色々なスパイスを加えて棒状にしこれまた直火で串焼きにしたもの。細長いハンバーグのような料理です。　これにサフランライス！ 絶妙なコンビネーションです。付け合せに焼きトマトや焼きパプリカ、Hummus〈ホムス〉と呼ばれるひよこ豆をすりつぶし、ペースト状にしたものキャベツやカブ、ニンジンのピクルスなどを添えれば、自分が何人なのか忘れそうになります。サンドイッチもこれまた旨いんですよ。。。意外なほど日本人のお口にあいますので、是非、是非、中東料理をお試しくださいね。

  2008.06.15

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  ” ダラサリマラカ　”

  先日の釣行～残念ながらメインターゲットは逃してしまいましたが久々にSan Clemente島で釣りが出来て楽しかったです。今回は、釣り上げたCALICO BASSやSHEEPHEADの他にもう一つお土産を持って帰りました。イワシなどはベイトタンクの中では余り長生きできないので釣りで余ったベイトは、釣り終了と同時に全て海へ返します。なので欲しければ、イワシは いつでも持ち帰る事が出来るのですがイカはベイトタンクの中でも しばらく元気に生きていられるので使わなかった分は、タンク内に残し次のトリップの釣り人に為にKEEPして置くのです。　でも先日のように明くる日のトリップが悪天などの理由でキャンセルになりそうな時は、クルーに言えば、快く好きなだけ持ち帰らせてくれます。。。というわけで、今回は頂いて来ました。釣ったお魚と頂いたイカを下ごしらえ。。。夕食の品数を増やす事が出来ました。軽くボイルしたのを割いて、カラマリサラダ。お醤油とニンニクでさっと炒めるのは基本中の基本ですよね。どちらも”うまうま”でした。もちろんお魚も！　塩焼きにして頂きましたョ。今回もお腹的には大満足。。。　でも・・・ね。早いとこお天気、回復しないかな～。。。。

  2008.05.25

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  オニうま。。

  先日の Sculpin （オニ / イズカサゴ）を今回はお刺身にして食べました。皮付きで霜皮造りにすると、美味しいといわれてるのですが皮が口に残る食感がボクは余り得意ではないので、今回、皮はとって別にから揚げにしました。皮のから揚げは、何故だか海老のような風味がします。そのままお塩だけでも十分美味しいのですがカレー風味をつけたり抹茶塩で頂くのも、バッチ”ぐ～”です。油を使ったのでついでにお得意のフライも作りました。フライにすれば大概の魚は美味しく頂けるだろ～って言われちゃいそうですが、まー確かにそれはそうかもしれません。オニは煮付け、あら煮、お刺身、塩焼き、一夜干、しゃぶしゃぶ、魚すき、酒蒸し、ヒレ酒　などなど、どう料理してもとっても美味しく頂けるホントにウマウマなお魚ですよね。　でもあえて、フライにする。。オ二フライ”マジ旨！”なんです。こいつにタルタルソースなんか”プリ”っとつけちゃうと”昇天モノ”で　ご飯が何合あっても足りません。。。。大袈裟かな。。。　胡麻プリンも頂き、大満足の大昇天！というわけで　今夜もオレのＫＯ負け！　以上、See You Next Fight !!

  2008.05.10

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  ぶっかけうどん！

  お昼は”ぶっかけうどん”を作って食べました。此方でも”うどん玉 ”は日系のスーパーでならどこでも買うことが出来ます。最近の冷凍技術ってやっぱり進歩しているんですよね。以前はスーパーで買ってきた”冷凍うどん”をお家で湯がくと茹で上がる途中、ほぐしているだけでやたらとブチブチ切れてしまい、仕上がりはコシの無い、切れきれの惨めなうどんとなっていました。しかしここ最近の冷凍うどんは、ブチブチになってしまうことも無くコシがあって、のど越しも文句のないつるつるのうどんを頂くことが出来るようになりました。　種類も以前は2,3種類しかチョイスがありませんでしたが、最近では日本からの輸入物ものに加え、米国内産のうどんもあり銘柄も多くなってきましたョ。もちろん作り方も以前と同様、お塩をひと摘みいれて凍ったままお湯に入れるだけ！　軽くほぐしながら茹でま～ぁす。本日は”冷やしぶっかけ”にしようと思うので茹で上がったら冷水で洗い、ザルに上げてからどんぶりへ移し、わかめ、納豆、大根おろし、刻み生姜、細かく刻んだキムチ、ポーチドエッグ（生でも美味しいです）、天かす、鰹節、最後にしらが葱を乗せ、冷たくひやした濃い目の出汁を上からざっと”ぶっかけ”れば、 出来上がりです美味しそうでしょ。　MADE IN USAのUDONですョ。。。あとは男らしく、女らしく"ザッくり”と混ぜて、ずっずず～～～～るっと頂きます。うどんは音立てて食うもんだ。　それが作法！　うんにゃ、ご意見無用です。。。　　I LOVE UDON・・・

  2008.05.06

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  STARRY ROCKFISH

  日曜日に釣ったお魚で昨晩、から揚げを作りました。使ったお魚は昨日写真を載せたSTARRY ROCKFISH。背中にある白い斑点模様が特徴です。昨日の”まな板写真”ではその特徴が上手く写っていなかったのでWeb図鑑から画像を拝借し載せてみました。。　　種類はメバル属になるそうです。　メバルと聞くと、やはり煮付けにしたくなりますよね。。ROCK FISHの殆どは煮付けで美味しく食べられるのですがこの魚に関しては、身が若干水っぽいので煮付けや汁物よりも軽くお塩を振って、小麦粉を付けて揚げ油の温度に注意しながら皮がパリッとするように二度揚げ。　これがBESTな食べ方だと思います。　おろして身だけにしてしまうより、内臓だけを取って2,3等分し、大胆に丸揚げにするのがお勧めです。　熱いうちにゆずやポン酢などをジュとかけて・・・・　っまい。。。旨すぎる。。。”根魚もチョット工夫でこの旨さ。。。”　Californiaの海に感謝です。。

  2008.04.15

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  PIZZAパーティー

  PIZZAって美味しいですよね。イタリアンレストランで出てくるような本格的な石釜で焼いたのはもちろんの事、ピザハットやドミノピザのようなデリバリーメインのアメリカンピザも美味しいです。そして、皆で集まって生地から練って伸ばして、、好きなトッピングを乗せて焼くホームメイド・ピザ。。。コレがなんと言っても一番美味しいのかもしれません。形や見栄えは二の次、三の次。。。トマト、バジル、モッツァレーラ、ペパロニはもちろん生ハム、ゆで卵、照り焼きチキン、シラスなど思い思いの具材をのせて、子供たちも普段は余りすすんでは口にしないシラスやオリーブやアンチョビなんかも乗っけて焼いて・・・いい笑顔で食べていましたご機嫌様で食うだけ食った ガキたち が寝たあとは、大人の時間です。先程の余ったトッピングを摘みに一杯いい感じ・・・とっても幸せな時間でした。。" シメで、このシラスでも乗っけてお茶漬け・・・サラッといいかな”"はぁ　さっきあんなにピザ食べたばっかりでしょ。。。"だって、ワシ日本人だもん。　　”ったく都合のいい時だけ日本人だしやがって。。”とても楽しいPIZZAパーティーでした。　　また食べすぎちゃった。

  2008.04.10

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  LAの美味しい水。

  Berkeley Springs International Water Tasting Awards が先月West VirginiaのBerkeley Springsで開催されました。これはその年、全米でもっとも美味しいお水を選出するという大会で本年度は発砲水を含む120種類以上のボトル・ウォーター及び水道水が出品されました。味、におい、口当たり、浮遊物の有無など総合的に判定されなんと今年の最優秀賞にLOS ANGELESの水道水が選ばれたようです。NEWSによるとLOS ANGELESのお水は近年何度も上位入賞しているようでそう言われてみれば、ジムへ持っていったボトル・ウォーターを飲みきってしまった時、わざわざ売店に行って買うのも面倒なので設置してあるウォータークーラーの水道水で間に合わせることがチョイチョイあるのです。実は、最近その水の味にあまり違和感を感じなくなってきていました。　これはただ単にこの土地の水に自分の口が慣れてしまっただけなんだろうって思っていましたがやっぱり美味しくなっていたんですね。近頃 『環境に優しくない！』 と言われはじめているボトル・ウォーター。Los Angelesでも水道水を普通に飲む人が増えてきそうな気がします。蛇口から出る水か美味しい！　コレってとっても良いことですよね

  2008.03.31

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  ROCK FISH

  昨晩は先日釣ったROCK FISHを煮付けにして食べました。一口にROCK FISHと言っても実は20種以上の異なった種類のお魚をさし、実はその全てに細かく名前が付いているのですが、此方では、1つ1つの種類を特にとりたてて言う人は少なく総称してROCK FISHと呼ばれています。何だか横着ですよね。。。。日本ではブリやスズキなどは大きさによってでさえも呼び方を変えてるのにねぇ。。。見た目が異なるお魚ってことはもちろんお味も異なります。。。自分なりにコレは煮付けにしたほうが美味しい！とかコレは水炊きにしたほうが美味しい！とか焼きもの、から揚げが一番良いかな～なんて調理の仕方も魚によって工夫して楽しんでます中には火を通すよりお刺身のほうが美味しいのもいますよ。昨晩、煮付けをしたのは正式にはFLAG ROCKFISHというお魚。日本では　シマメヌケ　と呼ばれているようです。このお魚の煮付けはウマウマです。　ご飯がさらに進んじゃいました。とっても美味しかったです日本でも入手できることがあるそうので機会があったら是非食べてみてください。　テイスティン　"ぐ～”ま～でも日本近海には美味しい根魚がいっぱい居ますもんね。ワザワザ輸入ものを買って食べることもないか。　　

  2008.03.27

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  食物のチカラ。

  悩まされていた咳もほぼ出なくなり、全快と言っていいでしょう！症状が出てから一週間と1日・・・人間の身体ってホントよく出来てますよね。購入した咳止めも3回飲んで止めました。驚いたのは咳止めさえも中国産が出回ってるって事。製薬会社に問い合わせて購入したものが”魔の中国産”でない事を確認しました。　ま～でも幾ら中国産ではないからといっても薬ばかりに頼っていては逆に不健康な気がするので　代わりに”にんにく”など自己治癒力を高めるものを意識して摂っていました。　先日写真を載せた、にんにく卵黄のほかに黒酢、はちみつ＋レモン、蓮根＋お味噌など。はちみつレモンやはちみつ大根が喉に良いことは余りにも有名ですが今回、初挑戦した蓮根＋お味噌が意外に咳を鎮める効果が強かった事に驚きました。　作り方は簡単で～す。　普段飲んでるお味噌汁の具として少し細かめに刻んだ蓮根を入れ、お好みで生姜汁と刻み葱を加えれば完成です　葱＋生姜の効果で体は温まり、お味噌＋蓮根で咳が治まり気管が”気持ちいい～”って感じです。喉の痛みや咳でお悩みの方は是非是非お試しくださいね。。。昨晩はお肉を買ってオーガニックにんにくをたっぷり使ってステーキを焼きました。　これで一気にパワー全開です！　お肉はもちろん地元”CALIFORNIAのローカルもの”です。　拘りますよ。　脱MADE IN CHINA。。。

  2008.02.01

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  BASSのZANGI

  貴重な１匹の初物を昨晩、美味しく頂きました。今回は"ザンギ"になってもらいました。作り方は簡単です。鱗を丁寧に取り、頭と尾っぽを落として腹ワタを抜き出します。腹の中まで水を通してよく洗います。よく水気をふきとって、お魚を揚げ鍋の大きさに合わせて2～4等分の筒切りにし、両面にXの字の切り込みを入れて下さい。醤油、酒、おろしにんにく、生姜汁を加えたタレに漬け込んで20分程冷蔵庫で寝かし味をしっかりしみ込ませた後、片栗粉と小麦粉の同量を混ぜた粉を振って”からり”と揚げます。　お好みで溶き卵に粉を入れたものを衣として使ってもGOODです。　カロリーの気になるボクは今回、卵無しでやりましたけどネ　　秋刀魚などの青魚でやっても美味しいですし、ザンギといえば鮭やたこも有名ですよね。　付け合せに牛蒡のサラダを添えました。今回も美味しく頂きました。　ヤベっ。もう魚、無くなっちゃったてか・・・また釣りに行かないと。。。。な～んつってネ。。

  2008.01.13

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  パエリアを作ろうさ。。。

  日本は今夜がクリスマスイブですね♪皆さん楽しくお過ごし下さい！！此方はあと一日ありますがそろそろ準備に入ります。今年はパエリアを作ると決めましたので、事前の買出し＋お勉強に行ってきましたよ～。そこは知る人ぞ知るお店。バレンシア出身のご夫婦が１９８２年に始めた小さなスペイン食材専門店でその隣に、これまた小さなカフェがくっ付いてる感じのところなんです。土曜日限定でこのお店オリジナルのスペイン風パエリアを食べる事ができます。150～200人分のパエリヤを巨大なパエリヤ・パンで一気に作ります。　でも・・・あっという間に売り切れ。。。　　事前に予約をしておかないと分け前にあり付く事は出来ません。　予約のみなのに200人前が飛ぶように売れていきます。やっぱり、出来立てが一番美味しいですからね。　予約していても出来上がり時間にお客さんが集中するんでしょうね。カタルーニャとレオンからチャクテロスを迎え、オリジナルのソーセージは勿論、プロの目で厳選したハムやソーセージなどの加工肉を豊富に取り扱っています。 有名メーカーとのエクスクルーシブ契約をとっている商品も少なくありません。　ということは当然Californiaでは、此処だけでしか買えないモノという事になるので故郷の味を求めて・・・人気の理由も納得ですよね。　遠方から足を運ぶ常連客も多いようです。　棚に吊るされた大きなハムの塊も飛ぶように売れてました。現在正規ルートで米国への輸入がされていないイベリコハム。近日中にここのお店が西海岸の唯一の代理店になるって話もあります。楽しみですね。チーズの種類も豊富。　マニア好みなものが所狭しと・・・パエリアに必要なフライパンやサフラン、お米などシーフード以外は全て此処で揃います。そして待望のパエリアを・・・　"パク”っと一口。。。うん～～やっぱし・・・・　　当初は、シーフードのみで肉類は一切入れないつもりでしたが魚介類＋加工肉のコンビネーション。　これがイイね。。。なるほど、なるほど。。。。　予約して来た甲斐がありました。　美味しい。。。　ホント、美味しかったです。　　　材料と記憶の仕入れは完了しました。。。ここまで美味しく作れるかな。。。　

  2007.12.24

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  出来合いCuisine！

  昨日まで降ったり、止んだりしてましたが今朝になってところどころに青空が見えてきました。　予報では土曜日は晴れ。　でもやるべき事が色々と・・・　今年の釣り納めとして、あと一回行きたいところなのですがネ。。こんなバタバタした時期、嬉しい味方になるのが”出来合いのお惣菜”。イタリアン、フレンチ、チャイニーズ、コリアン、ジャパニーズ、インドなどなど色んな味が少しずつ楽しめるのが嬉しいです。お皿に盛り付ける前に我慢できずにオリーブで始めちゃいました。。。　　このオリーブ！ナカナカの絶品でしたよ☆☆☆先日購入したワインも絶品でしたよまた改めてご紹介させて頂きますね　

  2007.12.21

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  「こんなん出ましたけど～」

  今年は何を作ろうか。　毎年、結構面倒くさいです。　昨年同様、今年もお鍋でもよかったんですが先日焼いたターキーの評判が良くて、"今度のクリスマスはターキーが面倒なら、チキンでもいいから　是非焼いて欲しい！”　ってバリバリ社交辞令的な嬉しいリクエストを頂きました　確かにチキンのほうが時間も掛からないし、下ごしらえして、オーブンに放り込むだけ。簡単といえば、簡単。。。　なのでそれでも良かったのですが、野鳥の種類が変わっただけで、基本のやることいったらほぼ一緒・・・・つまんない・・・　　　　面倒くさがり屋なのに、飽き性・・・始末が悪いですよねっていう訳で　”なにが出るかななにが出るかな”なんて感じで考えていたんです。あっ、そーいえば。。。こんなん、出ましたけど・・・　　　（古）今年は、コレを作ることにしました。理由は・・・・　先日購入したビュッフェ・キャセロールを単に使いたかっただけなんです。　もちろん それだけじゃなくて、今の時期、釣れる美味しい白身のお魚もふんだんに使えるし・・・釣り人の特権・・・美味しいお魚たっぷりのパエリア。　悪くないでしょ。これまた作るの久しぶりなんで・・・一回ぐらいリハーサルしとこかな。。。折角だから、美味しいのを食べて欲しいもんね～

  2007.12.10

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  ♪はぁめ（雨）は、よふけ、すぅ～ぎにぃ～♪

  予報通り、昨夜から降出した雨は、今朝になって上がっていますが風の感じからすると、やはりもう一雨来そうな気配・・・日曜日には晴れそうですが、気温はあまり上がらないようですね。強行平日釣行！　やはり大正解でしたネ。先日のお魚ちゃんの一部は開きにし、塩を振ってラップをし冷凍庫へ～コレであとは食べたいときに出してグリルするだけで　　で～す。残りは三枚おろしに。柵を食べやすい大きさに切り分けてからラップをし、こちらは冷蔵庫へ。大好きなフライやから揚げ、ソテーにしてパスタに乗っけて～　　これでまた美味しいお魚が少しの間、楽しめますジャブジャブ・ナイトによって、体に残っていたお酒今朝も、汗と一緒にキッチリ流してきました。　　お酒を飲んだ翌日＆翌々日のYOGA・・・　汗はいつもの倍ほど出るんです。　　人間の体ってホント、うまく出来てますよね。さぁて、此方は あと一日です。　頑張るぞぃ・・・・・

  2007.12.08

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  ハッピー☆ターキーデイ！

  明日はThanksgiving Dayです。日記の日付はすでに２２日になっちゃってますが只今２１日の午前９時をまわったところです。最近はターキーも飽きてしまって、御呼ばれ先でも”季節もの”ということでチョロっと口にするだけで自分でわざわざ焼く事はしなかったんです。。。でも今年は、何かと色々ありまして、自分的に振り返ってみると、なにか1つの節目の年だったような気がしてるんです。　まーつっても、たいした事でも無いんですが・・・まぁ～　つーことで改めて基本にかえるって意味でも今回は、一丁ターキーを焼く事にしました。　ボクの焼くターキー、意外に美味しいんだよ。これを自画自賛と世間では呼ぶそうです。。。　約１０キロの塊・・・只今解凍中・・・・春先のYellow Tailくらいの重さです。調理をするのは今晩仕事を終わらせてからスタフィンなどの準備をして夜中、時間をかけてじっくりと焼き上げます上手く焼けますように・・・・皆と食べる明日の晩が楽すぃみで～す

  2007.11.22

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  Los Angelesの歩き方

  Down Townの少し外れにかなり前から気になってるお店がありました。そのお店が面しているストリートはこれまで車で何十回、いや、何百回と通っているので当然のそのお店の前も同じ数だけ通り過ぎていました。いつ行こうかな～などと思いつつも多分４、５年ぐらい平気で過ぎてしまっていました。今朝、ついに、そのお店に行って来ました。〈大袈裟・・・）ドキドキしながら店内に足を踏み入れました。店内はボクの想像したとおりの雰囲気でした。コーヒーとパンとほのかにセージの香りが漂ってました。　店内はブラウンやオレンジなどの暖色系で統一された古き良きアメリカのカフェレストランって雰囲気でした。　革張りの長いすに大きな木のテーブル。　カウンター席もありました。　カウンター席の正面にはガラスの大きなショーケースがありハムやチーズやソーセージ、コールスローやポテトサラダ、スープ、ピクルスなども並んでいました。　”へ～ここはDELICATESSENでもあるんだ～。。”　改めて店内を見渡すと持ち帰りのお客さんも何人かいました。創業は１９４７年。　たった１２席の小さなRESTAURANTだったらしいです。店内は常連さんらしき人たちで賑わってました。　　MENUを開くと一番最初に目に飛び込んでくるのが”SANDWICHES ”の文字。数えてみると基本だけでも３６種類ありました。これを組み合わせると凄い数のバリエーションが出来ますよね。一目瞭然、ここのお店の売りはSANDWICHなんだなぁ～ってことが判りました。　注文して間もなく運ばれてきたSANDWICHを見て、こりゃ～絶対旨いな。　　一目で判りました。。ホント絶品でしたよ。　　ねっ、美味そうでしょ。。。帰り際、一人のおばあちゃんウエイトレスが”私は今日は早上がり、隣のテーブルが片付いたら帰れるのよ。。。”って嬉しそうに話しかけてきました。　御歳はこのお店とほぼ同じぐらいでしたがおばあちゃんウエイトレスさんもこのお店と同じように清潔感があってとってもお元気でお奇麗な方でした。　行ってよかった！　また行こ～

  2007.11.07

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  Wassailing　

  山梨名物のほうとうを頂いたのでHalloweenも近いと言う事でカボチャをたっぷり入れて作ってみました。パンプキンパイもいいけど、コテコテの日本人のボクの口にはカボチャはお鍋や煮付けで頂くほうがやはりしっくりきます。先日釣ったRock Fishが少しだけフリーザーに残っていたのでこれも一緒にぶち込んで・・・　秋の味覚で乾～杯！　あ～美味しかった。。 でもこれでRock Fishは全てお腹の中に入っちゃいました。　ごん太な麺がもちもちして、喉ごしもよくてとって～もGOOD　甲州ほうとうって美味しいんですね。さぁ明日はHalloween　ですね。　皆さんも楽しくお過ごし下さいね。Trick or Treat！

  2007.10.30

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  うま！うし。。

  昨日もこれまた連れのお誕生日でした。ここのところジャブジャブが続いているので少し控えたいのですが連れのお誕生日とあらば、そうも言ってられません。。。でも少しでも飲んじゃうと途端に悪い虫が騒ぎ出して、自ら先頭に立って、”ざぁ～もう一軒いこ～ォ♪”ってなっちゃうのです。昨夜は、なるべくそうならないように連れが気を使ってくれました。題しまして”食事でお腹一杯！もうお酒も入らないよ～～作戦”です。長い！　　　頭の悪そうな作戦ですよね。。。。お腹一杯＝肉だろっ。　これまた頭悪そうな発想で、昨夜は神戸牛のお店をチェケラウ！　することになりました。はじめて行くお店だったんですが、なかなか雰囲気良かったです。全くお酒、無しじゃ～寂しいのでワイン　。。。　えっ、じゃ～ビールで・・・前菜に車えびとホタテのCeviche、車えびと和牛の生春巻き。蛤のエスカルゴ風、牡蠣のかわり揚げ。　これだけでお腹は結構いい感じになってきちゃいました。。。スープはそらまめのポタージュでした。そしてメインのお肉。　フィレミニヨンを選びました。　やっぱり日本のお肉は柔らかくてジューシーでした。普段は米国のお肉に慣らされている為なのか、食感、味の違いはハッキリと判りました。付け合せの野菜もとてもフレッシュで美味しかったです。あ"～腹いっぱい。。。　　　　お誕生日だからケーキでしょ。。。　　　作戦大成功でした！！　　満腹大将aren't you? 鶴亀鶴亀

  2007.10.23

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  つーはなし 2

  昨晩は先日釣ったRock Fishを煮付けにして食べました。思いのほか大きかったので半分にして煮ました。よく味がしみていて、ホクホクで本当に美味しかったです。お寿司屋さんなどの和食レストランへ行って、おまかせで出てくる以外、煮魚ってあまり外では口にしません。外で食べるときは、どうしても呑みが中心になってしまうのでお造りや焼き魚のほうが個人的にお酒が美味しく飲める気がするんです。煮魚はボクの場合、お酒というより熱々のご飯なんですよね。だから家で作らないとなかなか口に出来ません。。。その前に家で作るにも煮る"ブツ”がないと、どうにもなりませんし・・・お刺身はもちろんの事、焼き魚、煮魚だって”とれとれピチピチ”の極鮮魚ばかりを口にしている我々のような小生意気な舌には、此処 LA近郊のマーケットに並んでる目の死にきった魚なんぞ、煮ても焼いても食えやしません。　これからの季節はお鍋や煮付けなど、煮て美味しい素晴らしいお魚たちが沢山釣れるんです。んで・・・　まわりっくどく、結局、何が言いたいのか？って・・・また、すぐに釣りに行きたい～　つーはなし。。。

  2007.10.19

• こんなに美味しかったけ？？

  昨晩は我慢できずに早速お刺身で頂きました。生意気にも遊び疲れていたので、サクに分けたものをただぶつ切りにして盛った切り身にそのままわさび醤油を垂らしてめしと一緒に”ガツ”っと！　”んまいっ!"　　　　もう～この一言に尽きましたね　あまりの旨さに今日は朝からパスタを茹でて、オリーブオイルとバジルと塩のみを絡めたパスタに岩塩を振ってグリルしただけの熱々のところを”ブリ”っと乗せて、ただ切っただけのトマトサラダと簡単ガーリックトーストを添え、”ブリパスタの朝めし”魚をフォークで崩しながらパスタと絡めて・・・もー　バクバク食っちゃいました。。。この美味しさは、シェアしないともったないので友人にもしっかりお裾分けしてきました。　いや～新鮮な魚ってホント美味しいですよね。全く、嫁要らずですよ。。。　マンジャレ～　サルバトーレ・ジュリアーノ！

  2007.09.27

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  とめぃ～と

  トマトの美味しい季節がやってきましたね。ワイルドに丸ごとかじっても良し、モッツァレーラとバジルを合わせても良し、焼きトマトの美味しさはイタリア人から教わりました。　オリーブオイルをかけて熱々を頂く！　これがまたビールやワインに合う。。。今朝は大きめに切って、サラダに入れて食べました。市販のブルーチーズ・ドレッシングにバジルとチャイブ、黒胡椒と鷹の爪を入れて味に少しだけパンチを効かせてみました。　とめぃとの甘みと合わさって　でしたよ。。《～調理時間１分で自画自賛～》明日の朝はトマトのパスタでもつくろっかな

  2007.05.25

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  California Lover !!

  先日仕留めたYellow Tailを昨晩、どんぶりにしてみました。この時期のYellow Tailはさっぱりしていて、あのこってりとしたYellow Tail独特の脂ののりが好きな人には少し物足りないかもしれませんがボクはこの時期のYellow Tailのほうがお刺身で食べるのは好みに合います。だしを多めに使った薄めの漬けダレに少し漬け込んで、漬け丼にしてみました。ちなみにご飯は100％玄米です。”　あ゛～　うまっ ぁ～～ ”一口頬張った瞬間、自然にこの言葉が出てきました。釣り最高。　海の恵み、そしてこのCaliforniaの空に感謝！☆　I LOVE CALIFORNIA ☆

  2007.05.06

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  i Love 食べること！

  Los Angelesもここにきて少しだけ涼しくなってきました。日本も今年は暖冬のようですね。沖に出るときは、暖かいほうが嬉しいのですが、この季節は、それなりに寒くないと何だか怖い気がしますよね。気温の下降に反比例するように上昇してくるのが食欲。。。ボクの場合は、年中食欲旺盛なので説得力にかけるかもしれませんがね。。。。食べることは大好きなんですが、ブランド品や有名銘柄等にはテンデうとくて人が旨い、不味いなどと幾ら言ってても実際に自分の口に入れるまでは、全くジャッジをしないのを信条としています。　　まー所謂、バリバリの　へそ曲がりです。だって味覚は人それぞれ！　コレって人付き合いにも通じるような気がします。なんて思うのは、ボクだけかな？？という訳で、試食が出来る店なんかには　ホント目がないんです！！人が群がってるとついつい”どれどれ”って・・・チーズは結構好きで青い系、臭い系には特に目がないです。。”くぅ～さっ。。”　って言いながら楽しんでます。　ある意味、変態ですね。大根や椎茸も最近では普通に並んでます。こうやって無造作に並べてあると余計に美味しそうに感じます。さぁ～今日も食べたから、運動しないとね・・・・

  2006.11.29

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  叩け！

  先日釣ったカツオでタタキを作ってみました。カツオって”初鰹 ”の春が旬なのですが、ボクはこの時期に食べるカツオのほうが好きですね。さっぱりしている中にも脂の旨みがあるような気がします。タタキは間違いないのですが、フライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、そこに生クリームを加え、一煮立ち。　即席のホワイトソースを作ります！　これに、隠し味でほんの少しマヨネーズを入れてください。そして小麦粉をつけてムニエルしたカツオにこのソースをかけて頂くっ！！これが意外にご飯に合うんです。。　この食べ方も、是非お試し下さい！ほぉしっ、3つでぇすぅ～

  2006.11.12

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  麺類は人類！

  兎にも角にも麺類大好き。うどん、そば、ラーメン、きしめん、ソーメン、スパゲティーなんでも来い！麺類なら日に３度でもオッケー！！でもここ最近オーバーウエイト気味なので悲しいかな、ジムのトレーナーからも、炭水化物の摂取制限を勧められているのです。もちろん食べてはいけないって事ではないのですが特に麺類はつるつると入ってしまうので炭水化物の摂取量が知らず知らずに多めになってしまうため、目の敵アイテムにされているんです。くっそ。でも痩せたいしな～。そんな中、最近ハマッているのがベトナムヌードルのPHO（フォー）。生のもやしや香草を入れてレモンを絞って頂くこのPHOはとってもヘルシー！毎日でも通いたいのですが何とか週1～2回に押さえて、麺類禁断症状と戦っています。最近ではLos Angelesにも日本から美味しいラーメン屋さんが出店したり蕎麦屋でも美味しいのが食べれたりとなかなか充実してきました。でも本場日本の味にはどうしてもかないませんけどね。　やっぱり水が違うからでしょうね・・・今度日本に帰るまでまたPHOで我慢しておくか。。ベトナムフォー！！

  2006.03.17

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  開き＆はんぺん。

  先日釣ったサバを早速開きにしてみました。なかなか美味しそうに仕上がったので食べるのが楽しみです。中年オヤジの買い物遍歴"http://plaza.rakuten.co.jp/makosa1というブログを運営されているmakosa1さんのレシピを参考にさせて頂き、手作りはんぺんにも挑戦してみました。　切り身をミンチにするのはフードプロセッサーを利用したので短時間で簡単に出来ました。スプーンで成型して軽くゆでるだけで出来上がり。軽くお醤油をつけて、温かいうちでも冷めても美味しかったです。しその葉とあわせて食べてもまた格別でした！こんなにお手軽に美味しく出来るとは思っていなかったのでまた別の魚でも挑戦してみたいです。

  2006.02.01

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  今日はフイッシュ・クリーンについて。。

  船釣りでのサービスの1つとしてFish Cleanがあります。もちろんそのまま丸ごと家に持って帰って自分で捌くことも出来ますが、マグロやハマチなどは大きすぎて大変！海上で見た魚の大きさと家に持ち帰って自宅の台所で見る大きさとでは1.5倍ぐらい大きく感じるんですよ。わーやっぱり、丸ごと持って帰ってくるんじゃなかった！って毎回思います。　それでも何度も家の台所で捌いたことはありますが、後片付け等とにかく大変なのです。人殺し～って感じになります。　知り合いの食品加工工場（前にも書きましたが・・）を使わせてもらったり魚屋の厨房をお借りしたりもします。でも最近はこのFish Cleanサービスを利用して船上で捌いてもらって切り身にして持ち帰るようにしています。厨房をお借りしたりするのもやっぱり気を使いますし、何度も何度もこられても迷惑でしょうしね。。。このFish Cleanサービスですがサービスといってタダではなく《当たり前か》どの船も魚の大きさよって値段を設定しているようです。船によって若干値段に違いがありますが、だいだい小さいもので1匹当たり＄1+Tip、中型で＄3+Tip、マグロなどは＄5+Tipって感じです。なんだ～安いじゃんって思われるかもしれませんが、大型の魚でこそ船でFish Cleanして貰いたいですよね。1匹＄5ってことは、10匹で50ドル－約6000円ですよ。これにTip大体15％～20％ぐらいは渡すので7000～8000円がFish Cleanに消えると思うと何だかもったいな～いって思いませんか？　大漁であればあるほど出費がかさむ。。これってどうなの？？　そして釣った魚の大半は近所にお裾分けですよ。　まさか一般家庭に"はーい。。マグロ1匹とハマチ1匹ねー"って丸ごと渡す訳にはいきませんからね。。釣りってお金かかりますよね。「わー有り難う。」や「こないだの刺身すっごい美味しかった！」って言葉を聞くと「また釣ったら連絡するよ～」って調子よく言っちゃうんですよね。釣り人ってホントいい人ばかり・・・自分で言うのもおかしいですが・・・頑張って稼ごっ。。。最近は刺身か？って聞いてくれて「そうだ！」っていうと、より時間をかけて丁寧に捌いてくれるんですよ。ありがたいです！

  2005.10.08

• 釣った魚は勿論～

  釣って殺生、食ってくどくだったけ？　勝手な言い草ですが・・・魚もこのサイズになると家で捌くには無理があります。この時は知り合いの食品加工工場の流し場をお借りし3人がかりで捌きました。全員血みどろになりながら。。。マグロって寿司屋なんかでケースに奇麗に切ってあって並んでるやつの中トロの部分とかをちょこっと切ってもらって「あー脂がのってて美味いね～。でも高いんでしょ～。」なんて言いながら酒のんで食べるのが一番なんですよね～。1匹分丸ごと刺身なんて"うっぷ！"って感じで大トロなんてのは脂のり過ぎですから・・・釣って楽しんで美味しい身の部分はご近所さんにお裾分け。最近はアメリカ人も"わっさっびい" 　　"さっすぃみ"っと喜んで生魚食べてます。もちろん醤油は飲んでんのか？っていうくらい使いますけど。ご飯に醤油かけて食ってるやつも珍しくないよ。まだまだこちらは日本食ブーム続いてますよ～。ヘルシーとか言っちゃって、枝豆山ほど食ってる。そんだけ食べたらヘルシーもクソもないぜ。。おーシット・・（失礼！）

  2005.09.21

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