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2024年05月27日
カテゴリ：〇 ブリティッシュ・ベイクオフ 4
テクニカルチャレンジ・カスタードタルトの審査。
フランシス作 P 生地がいい。カスタードも固まっている。よく焼けていて上出来。 高評価！ ベカ作 M 底はきれいに焼けている。いいカスタードだけれど、生地が浅い分、少ないのがもの足りない。 合格だが惜しい。 クリスティン作 P ありゃりゃ。 M 型から外れなくて、苦労したようね。 P 底が生焼け。味は良い。 ありゃりゃと言わせたらダメ。 ハワード作 P ずいぶんと浅い。焼き色はきれいについてる。 M おいしい生地ね。 合格。 ロブ作 P う〜ん。これは焼けているが、慌てたか。生地がやけに脆い。中は？ M 焼き足りない。固まりきっていない。 良くない。 アリ作 P これは生焼け。しかも６個しかない。焼き時間が足りてない。 M 底は完全に生焼け状態。 P カスタードは良い。 指定の個数を作れなかったのは、かなりマイナス評価だな。 グレン作 P これも６個しかない。食べられそうなのは？いや、食べるまでもないか。問題だらけ。 これは傷つくなぁ。食べてもらえない…最悪だわ。 ルビー作 P 浅いし生焼け。カスタードは固まっているけれど。 M 整っていて均等ではある。 キンバリー作 P かろうじて固まっている。ずいぶん浅い。生焼けだな。 順位 下から グレン P 生焼け。崩れている。スクランブルエッグ状態。 アリ M 数が足りず、生地もカスタードも火が通っていない。 クリスティン P カスタードがこぼれてる。生地の側面も崩壊した。 ルビー ハワード キンバリー ロブ P 深さがあってよかった。 えっ、低評価だったロブが三位？！生地を継ぎ足して正解だったとはいえ…寸評は悪かったぞ。 ベカ M やや小ぶりだが、とてもおいしい。 フランシス P おいしかった。カスタードの硬さも、見た目もいい。 おいしそう。食べたい。 寸評と順位がちぐはぐ。てっきり、ハワードが三位だと 思ったわ！ フランシス 気持ちが楽になった。「見た目より味が 肝心」と言われるが、味も認めてもらえた。 デザインに凝るだけでなく、おいしく作れる！というイメージに変えたいね。 キンバリー ここまでは、満足のいくベイキングができている。 堅調。大きな失敗をしない。 ** ** ** メル 課題は、極薄のフィロ生地を使ったパイ。 スー 重要なのは、生地を一から作ること。型を使ってもいいし、形は自由。制限時間は４時間。 ＜フィロ生地は作るのも扱うのも難易度が極めて高く、 ベイカー泣かせ＞ ＜お酢などの酸を加えることで形成されたグルテンが柔軟になり、生地を薄く大きく伸ばしやすくなる＞ 化学だわ。 P フィロ生地は、実力が試される。生地をこねて、こねて、こねてグルテンの働きを熟知し、薄い膜になるまで 伸ばす。新聞の上に置くと、文字が透けるくらいの薄さ。 M 生地の完成度もさることながら、独創性も不可欠。 締めくくりにふさわしい、華やかで特別なものでないと。 生地を薄く延ばす練習をしてきたというルビーに メル 寮の部屋にそんなことのできるスペースがあるの？ ル 部屋が粉だらけ。 寮生活の学生だから、他の人にはない苦労があるね。 生地を休ませる際、シャワーキャップを被せるのはフランシス。 しっかり密閉できるので便利なんです。 頭いいわ。 ロブ 地元のきのこ同好会に所属している。きのこ狩りが趣味だが、素人には見分けが難しい。誤って毒きのこを 食べたら大ごと。死に至る確率もかなり高い。 マッシュルームクラブ！響きはかわいいが、命に関わる。 ピタゴラスのパイ。三角形の集合体にします。 理系ベイカーらしい一品を目指す。 ロブとグレンはスピナコピタ（ギリシャ料理・ほうれん草のパイ）を、フランシスは中近東などで人気のバクラヴァを作る。 ＜アリ、ベカ、キンバリーは、北アフリカの風味にする＞ M とても楽しんでい作っているわね。 キ このパイが大好きです。本当においしい。 順調にきて気分がいいしね。 ＜ベカのフィリングはモロッコ風の味つけをした野菜＞ アリ モロッコ料理・モロッコの味つけが大好き。 M どのくらい生地を伸ばすの ア 2ｍくらい。 M まあ(・o・) 幅はどのくらいなの？伸ばした後の扱いも大変だろう。 ＜フィロは生地の薄さが特徴。薄ければ薄いほど、上品かつサクサクとした触感が楽しめる＞ ハワード 大きなフィロ生地をうまく作る自信がないので、小さめの生地を何枚も作ることにした。全部伸ばすのに２時間はかかる。どんどん進めないと間に合わない。 フランシスも分割方式。生地を数等分し、一枚ずつ薄く 伸ばしていく。 ロブ 予定よりも遅れている。それもかなり。きのこの 処理にずいぶんと手間取ってしまった。想定よりも３０分も長くかかった。 彼だけがパイをオーブンに入れていない。焼き時間が 減る！かなりまずいと思う。 メル（ハワードに）型から取り出すのが凄く大変だって 言っていたわね。 で、メルとスーがターナーを持ち、彼を手伝う。お陰で きれいに取り出せた！崩れないで本当によかった。 スー All for one、One for all．それを見ていたグレンとベカが笑顔で拍手。案外いい人たちね。 ロブ 理想には程遠い。雑になった。 火が通っているかしら。 ＝審査＝ キンバリー作 Ｐ ターメリックの黄色が、彩りを添えていていいね。 M フィロ生地の層が、とてもきれいにできている。 （食べて）これはもう、絶品としか言いようがない。 Ｐ 全体が１つにまとまっていて、抜群のインパクト。 見た目も味も最高。 絶賛！スターベイカー決定だね。 ロブ作 火は十分に通っているはず。ただ、慌てたので雑然とした見た目になってしまった。 P ・・・これがピタゴラス。設計図とは随分 違って見えるな。これじゃまるで、三角のパイをただトレイに並べただけ。底が生焼け。 M フィリングはいいが、きのこの水分が全て生地に染み込んで、べちゃっとなった。 計画に無理があったのでは。器に整然と配置できる三角のパイをいくつも焼くのは、難しいでしょう。 フランシス作 パイをサクランボの木に見立てた。またも凝った外観。 見た目も味も、気に入ってもらえることを祈るしかない。 M 今回もデザインに時間をかけたのね。味も伴っていることを願うわ。 Ｐ 中身に問題が。バクラヴァが小ぶりで層が薄いのには、理由がある。しっかり中まで火を通すため。 M 真ん中が、ところどころ生焼け。 Ｐ デザインと味。両方重要。 また言われてしまったよ。`見た目はほどほどに、味に注力しろ´と何度も指摘されている。 ポールが笑顔なのが救いだわ。険しい顔になると思ったから意外。 クリスティン作 最下位は免れたい。 先週のスターベイカーが、すっかり弱気に。 P 別々に焼いたように見えるな。 最初はつながっていたんですが、焼いている途中で離れてしまいました。 M 風味がよく効いているわね。 Ｐ 味は絶品。生地もサクッとしている。 高評価。満足げに微笑むクリスティン。自信を取り戻したようだ。 ルビー作 Ｐ 自己評価は？ これが私のピークかも。こんなにうまくいくなんて。 ポールとメアリーが笑う。自画自賛したのに、本人は心配な表情。 Ｐ これは絶品。 添えられたピンクのバラ（多分マジパン）がきれい。 ベカ作 M カボチャがおいしい。だけど、野菜の組み合わせが うまくいっているかは疑問だわ。 P 食感に変化がほしい。どの野菜も、マッシュポテトの ようだ。 最後の言葉がグサッとくるね。 ハワード作 M おいしい。味の組み合わせが抜群。型から無事に外れてよかったわ。とても上品で美しい。 メルとスーが手伝ってくれたので、型崩れしなかった。（こう言ってはなんだが、たまには二人が役に立つこともある）見た目も味も大成功。 グレン作 スパナコピタじゃないって言われるかも。残れるかどうか、正直わかりません。 P 層がいい。 M 底もよく焼けている。パリッとしている。 P おいしい！サクッとしてるしホウレンソウの風味も いい。見事。 自信なかったが、高評価！これは嬉しいね。 アリ作 P いい焼け具合。アーモンドと合ってるし、オレンジの香りも立ってる。 M バクラヴァと似ていながら、甘すぎないのがいい。 ピスタチオを、フィリングにも入れればもっとよかった。 P 食感のアクセントになったと思う。 良い評価だが、ポールの目が鋭いな。 ＝協議＝ P キンバリーのパイは絶品、とてもおいしかった。彼女はほぼ毎回、安定した結果を残している。 M ルビーもすばらしかったと思うわ。まだ学生で十分な道具も持っていないのに、あれだけの結果を出すんですもの。 P 危ないのはグレン。フルーツパイのアイデアはすばらしかったが、結果的にカスタードを入れた意味がなかった。あれにはガッカリ。テクニカルも最下位だった。 M アリのカスタードタルトは酷かった。フルーツパイも失敗した。 P ロブはキノコで苦労してたね。 M 奇をてらい過ぎた。締めの課題は華やかであってほしいが、程遠かった。 ベカ、クリスティン、フランシスも、総合的な成績はロブと同程度だと思うが。`ピタゴラス´に期待していただけに、ガッカリ度が高いよう。 Ｐ 他のベイカーたちと差ができてしまったと思う者が、一人いる。 誰だ？！ ＝結果＝ スターベイカーは、もちろんキンバリー。 脱落者はアリ。最後の課題はうまくいったが、力不足と 判断された。 グレン 今朝、とても不安だった。失敗すれば脱落・反対にうまくいけば残れるだろうと思っていた。 一発逆転に成功した。グレン、意外と粘るな。 ロブ アリは気の毒だが、自分が残れたことは良かった。 これだよね、皆が思うこと。 ハワード 言うなれば、ほろ苦い勝利といった感じ。もちろん、自分が残れて嬉しいが、誰かが去るのはとても悲しい。 結果発表の直後、思わず涙ぐむハワード。優しい人だなぁ。 クリスティン 胸をなで下ろす気持ちにはなれなかった。アリの脱落が本当に悲しい。とてもいい青年で、いなくなると寂しい。 ここまでくると、人柄を知って仲良くなることもある。 高齢の彼女がやり続けているのが凄いと思う。2～4時間 立ち通しってだけでもえらく疲れるはずだ。気力体力が 立派。 M キンバリーはスターベイカーにふさわしく、非の打ち所がなかった。 えっ、カスタードパイはあまり良くなかったのに。 P 最後のパイがすばらしかった。 彼女は優勝候補かな。器用な感じだものね。でも、まだまだわからない。 キンバリー、ルビー以外は、いつ脱落してもおかしくない感じだが、状況がガラッと変わることもあるから、こればかりはわからないな。 長文を読んでくださり、どうもありがとうございました。 
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最終更新日
2024年05月28日 10時24分27秒
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