イタリアの何がええねん?

読者さんの、黒田マリアちゃんから、



「ラザニアの作り方教えて～」



という問い合わせがありました。




これは・・・・・・・・・

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・・・・・チャ～～～～～ンス!!







今まで私の日記を読んでくださってる読者さんは、



MAU@って、ぜ～～～ったい、こんな感じ～














と、想像してると思うんですけども・・・




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で、ここらでイッパツ、


MAU@はホントは、マジメできちんとしてる知的美人



ということを、みなさんに知らしめたいと思います!!





というわけで、今回はモノホンのお料理ブログ






やらせていただきます!!!!!!





今回は、モッツァレラ大福にはしません!!



ラザニアの本場、ボローニャ在住の威信にかけて、


本気の本気で、おいしいものを作らせていただきますから、




そのつもりでついてきてくれや～～。











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ラグー( ミートソース )の作り方


まず、肉を買ってください。




4.27ユーロの牛ひき肉638グラム、0.79ユーロの豚バラひき肉146グラム


これで8人分ぐらいです。


肉に関しては、

何肉の、どの部位を、どれぐらい入れるかなど

作る人によって、様々です。

いろいろな配合で作ってみて、自分の分量を見つけてください。



肉の塊りから作る場合は、ミキサーを使わず、挽肉機で挽いてください。

でないと、肉がポロポロになりません。

または、包丁で叩いて作る人もいます。

生ハムの尻尾をミンチにして入れてもヨロシ。


今回は、家計の事情により 、生ハムなしで!!



あと、あまり少量で作らないこと。

煮込み料理は、大量に作ったほうがおいしいです。

余ったら、小分けにして冷凍庫で保存できますから。


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で、野菜なんですけど、





これらを包丁で刻みます。

水分が出ておいしくなくなりますので、

ミキサーは使わないでください。



向こう側に見えるのは、パセリの茎です。

これは、刻む必要はありません。

煮込むときに月桂樹の葉と一緒に入れ、後で取り出します。




これらをオリーブオイルを敷いた鍋に投入。






火が通ったところで、挽肉を入れます。





肉がポロポロになったら、小麦粉大匙1杯を入れます。



これで、仕上がりにいい感じのトロミがつきます。



その後、赤ワインをコップ１杯ほど入れます。

どの赤ワインを使うかによっても、味が変わってきます。

コクのあるワインを選びましょう。

で、ここまで来て、赤ワイン買うの忘れたことに気づき

冷蔵庫の中を見たら、これがありました。






出た!!



飲みかけクリスマスおめでとう安ワイン!!



しかも白!!




はい、ここで味が決定しましたね～。


コクなし、ボヤけた味・・・・泣かせてくれるぜ。





・・・ま、気にすんな!!










ワインが蒸発してきたら、濃縮トマトを入れます。


本場のミートソースは、ホンモノのトマトを使うなんて





カーッ、ペッ



ですよ～。



工場で人工的に手をかけられた、

由緒正しい濃縮トマトを使ってくださいね～。

トマトソースも水分が多すぎてNGで～す。

MUTTI社の超濃縮トマトが一番ですが、

今回は、家計の事情により 、コープの濃縮トマトで!!







これを1本( 140グラム )加えたところで、塩少々。

月桂樹の葉っぱ、パセリの茎を入れます。




私はココで、隠し味に、砂糖と醤油を少々加えます。

これで味が引き締まりますが、イタリア人には言わないがヨロシ。


「そんなのモノホンのラグーじゃねぇ!!」


って、絶対言われますからね～。



あとは、弱火でフタをして、一時間半ほど煮込むだけ。

焦げないように、10分に一回ぐらいはかき混ぜてください。



小林カツ代さんが、


「カレーは一晩寝かせたほうがおいしいの～」


と、言っておりましたが、ミートソースも然り。

煮物はだいたいそうですね～。




で、ミートソースは、これで出来上がり。





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では、パスタの作り方です。


200グラムの薄力粉と卵2個を10分ほどこねます。



この分量で3人分ぐらいです～。

卵の大きさにもよりますので、硬さをみて少し足したりしてください。

薄力粉はSPADONI社のものを、

卵はヨード卵のような黄身がオレンジ色のものが最高です。

今回は、家計の事情により 、コープの小麦粉、

黄色い1ユーロマークの卵を使いました～。



生地がなめらかになったところで、ラップをして1時間ほどねかせま～す。





それを麺棒で、裏が透けてみえるぐらいまで、延ばしていきます。

キッチンペーパーを生地の上に載せて巻いて2時間ほどおき、

余分な水分を取ります。





キッチンペーパーをはずして巻きなおし、包丁でお好きな太さに切ります。





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・・・・あ・・・アレ??




さて、仕上げです!!



鍋にタップリの水を入れ、塩を加え、火にかけます。

塩はケチってはいけません。

海水の一歩手前ぐらいの塩辛さになるぐらいまで入れてください。

水が沸騰したら、パスタを入れ、3分ほど茹でます。

フライパンにミートソースとバター少々を入れます。

オリーブオイルは使いません。茹で水を加えたりもしません。

温まったら、パスタを入れ、全体にソースが行き渡るよう手早く混ぜます。

火を止めて、粉チーズを入れて混ぜます。

パルメザンチーズの塊りをおろしたやつが最高!!


今回は、家計の事情により 、袋入りの何の変哲もない粉チーズを使いました。


お皿に盛って、できあがりです!!












( たいへんよくできました～ )



家計に余裕のあるかたは、

今回のMAU@のより、もっとおいしく作れるはずです!!




って、ラザニアじゃねぇぇぇぇぇ!!!





ブログランキングに参加してま～す。
今日から「レシピ」のカテゴリーが加わりました!!
三ヶ月もやってて( 1 )項目かよ・・・。お料理ブログなのに!!
今日も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました～。




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黒田マリアちゃんへ
ごめん～。なぜかラザニアにならなかった～。
ユリタンが「ラザニアな気分じゃない」って言うもんで・・・。
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