デートしたい

山椒が勢いよく芽吹き、初夏の足音を感じる。 

この季節の美味しそうな葉を収穫。 

カツオだしに白醤油、塩、みりんで味を調え、ニンジン、インゲンを煮ておく。 

ダシ汁を別の鍋に少し取り分け、白味噌、粒マスタード、粉山椒を加え、よく溶き混ぜながら弱火で軽く煮詰め、白味噌マスタードソースを作る。

その間、長ネギを千切りにして水に晒し白髪ネギにする。

玉ねぎの輪切り。

カボチャのスライス。

シイタケ、エリンギ。

ゴマ油で焼いておく。

焼いた玉ねぎは皿の中央に敷く。

フライパンを熱して、塩コショウした豚かつ用の豚肉をソテーする。

8～９割りがた焼けたらまな板に取り出し、余熱で中にじんわり熱が入るまで待つ。

豚肉は5mm厚に削ぎ切りにして、玉ねぎの上に重ねて並べる。

皿に廻りに焼いたカボチャ、シイタケ、エリンギを置き、ダシで煮たニンジン、インゲンも並べる。

肉と野菜に白味噌マスタードソースをかけたら、白髪ネギをこんもり盛り上げ、最後に木の芽を飾ったら、出来上がり。

写真ではネギの陰に隠れちゃったけど、カボチャと星印をつけたシイタケもおいしそう。

じゃ、豚肉に白髪ネギを乗せ、木の芽とともにパクリ。

木の芽の香りがフワッと広がって、豚肉の旨みと白味噌マスタードソースの甘みが追いかけてくる。

シャクっとした白髪ネギとプチプチとした粒マスタードがアクセントになり、はぁ、、、し、あ、わ、せ。

お肉を食べていくと、焼いた玉ねぎが現れる。

ダシで煮込んだニンジンもインゲンも白味噌マスタードソースに合うけど、焼いた野菜も合う。

マスタードのほのかな酸味が、白味噌の甘みが、山椒の香りが、、、実に合う。

おいしかった。