ちびちろのまったり日記

オリゼーです。
このうちは、ぬかみそを漬けたり味噌を仕込んだり、かもす食品を
ささやかに手作りすることが好きで、ぼくはそのサポートに忙しいのですが、
それに加えて今年は、お醤油づくりにも挑戦することに。

お醤油づくり、とはいっても、専門店で売っていた、こうじ菌に塩水を混ぜ、
あとはじっと熟成させるだけなのですが、初めてなので、なかなか興味深いです。

お醤油のこうじ菌は、大豆に付着していて、全体的にちょっと緑がかってます。




これをそのまま濃い塩水で仕込むのですが、色は当然ながら緑がかった茶色に…。
何の予備知識もなくこれが台所にあったら、速攻で始末したくなる外見です。




最初の一週間は、毎日たくさんかき混ぜるそうですが、そうすることで、
こうじ菌以外の雑菌は死んでいき、さらに数カ月寝かせるとよい香りの「もろみ」
ができるとのことです。

これが、もろみです。　仕込みたてのものと比べると、色も香りも全然違います。
これを濾して火入れをするとお醤油になるそうです。



何だか料理教室みたいですが、実は親切にも、こうじ菌と一緒に、見本として
この「もろみ」もセットで入っていたのです。
「このようになれば出来上がりです」ということのようですが、当然もろみは
もろみで、濾せばお醤油になります。　とても香りがよくて美味しいお醤油です。

今回仕込んだお醤油は、夏を越せば出来上がりだそうですが、こんなふうに
美味しくできるように、ぼくもしっかり番をしたいと思います。