味噌煮豚いつもは醤油の煮豚ですが、味噌もおいしいです。<材料> 豚肉バラブロック 700g(肩ロースの塊でもおいしい) だし汁4カップ 味噌 100g 砂糖 1/4カップ 泡盛(無ければお酒) 1/2カップ 生姜 ひとかけら (作り方) 1.豚肉はかぶるくらいの水で強火で沸騰したら弱火にして悪を除いて1時間ほどゆでる(シャトルシェフの場合は沸騰して5分後に保温鍋に入れ1時間)粗熱を取って、4~5センチの幅に切る 2.1を厚手の鍋に入れてだし汁、味噌、砂糖、泡盛、生姜を入れて強火にして、煮立ったら蓋をしないで落し蓋をして、弱火で2~3時間コトコト煮る。柔らかくなれば出来上がり(シャトルシェフの場合は煮立ったら5分加熱して1時間から2時間保温鍋に入れておく) 3.キャベツの繊切りや青菜のゆでたものの上に切ったお肉を盛り、煮汁をかけると野菜も一緒にいただけるのでいいですよ。 そうそうお肉を切るときは冷めてからでないと、おいしい肉汁が出ちゃうので、冷めてからカットしましょう。 ★我が家ではこの煮汁を冷凍してとっておいて野菜炒めの味付けや、次回の煮豚のときに使ったりします(次のに豚に使うときは少し調味料を足すといいですよ。) |