みりうノオト

親しい方々からお誘いを受けて、
「マグナムで愉しむシャンパンディナー」に参加しました。

この日のワインは．．．
シャンパーニュ白3、ロゼ1、それに赤1、甘口1の5種類。
ディナーのなかで行われた輸入元ヴァンパッション、
前川氏のシャンパーニュセミナーも興味深いものでした。











ミッシェル・アルノー＆フィス・グラン・クリュ・ブリュット・レゼルヴ　
Michel Arnould Fils Grand Cru Brut Réserve NV

産地：シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス地区、ヴェルズネイ村
品種：ピノ・ノワール100％
ヴェルズネイ村で12haの畑を所有する40年余の実績を持つ老舗ドメーヌ。
アイ、ブジー、アンボネイにも引けをとらない個性を十分に引き出す造り手。
こちらのキュヴェは、ヴェルズネイ産ピノ・ノワールを100％使用。



ジャクソン　キュヴェ738　エクストラ・ブリュット
Jacquesson Cuvee　738　Extra Brut　NV

産地：シャンパーニュ　ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌ
品種：シャルドネ61%、 ピノ・ノワール18％、 ピノ・ムニエ21％
ドサージュ1.5g/Lという極少量。
738はセラーを構えるラ・グランド・ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌと、
コート・デ・ブランのグラン・クリュ及び、プルミエ・クリュの葡萄のみ使用。
葡萄の持つ力、複雑性、ミネラリティの豊かさにおいても傑出。

ギィ・シャルルマーニュ・グラン・クリュ・レゼルヴ・ブラン・ド・ブラン・レゼルヴ
Guy Charlemagne Grand Cru Réserve Blanc de Blancs NV

産地：メニル・シュール・オジェ　
品種：シャルドネ100％
コート・デ・ブラン、メニル・シュール・オジェで1892年創業の由緒あるメゾン。
『ブラン・ド・ブラン』は、Chetillon、 Coullemets、 Vaucherots、Mont-Joly、
Aillerand du Midiのリューディの平均42年樹齢の葡萄をステンレス発酵。
瓶熟2～3年。豊かなアロマ気品があり完璧なバランス。
洗練されたシャープなスタイル。

モレル・ペール・エ・フィス・ロゼ・ド・キュヴェソン・ブリュット
Morel Père＆Fils Rosé de Cuvaison Brut NV

産地：シャンパーニュ、コート・デ・バール地区 リセイ村
品種：ピノ・ノワール100%
ドザージュ：6g/L
急斜面で採れたピノ・ノワールを手間暇を掛けたセ二エ方式で醸した
限定生産のロゼ・シャンパーニュ。
赤い果実の芳醇なアロマは、シャンパーニュ地方唯一のスティルのロゼワイン
リセイは秀逸なロゼワインの産地として名高い。
3日間のマセラシオンで造る。3年の熟成の後、デゴルジュを行う。

シャトー・ル・クロック　
Château Le Crock 2006

産地：ボルドー、サンテステフ
品種：カベルネ・ソーヴィニョン60％、メルロ25％、
プティ・ヴェルド10％、カベルネ・フラン5％
名門、シャトー・レオヴィル・ポワフェレの醸造者が手がける、
同家所有の優良シャトー。シャトーは、コス・デス・トゥルネルとオー・マルビュゼに近接。
小さな丘を隔ててラフィットにも程近い抜群のロケーション。
畑は第2級モンローズに隣接した、ジロンド河を望むベストなテロワール。

ヴィルマール・ラタフィア・ド・シャンパーニュ
Vilmart tafia de Champagne

産地：シャンパーニュ
品種： ピノ・ノワール、シャルドネ
ラタフィアは未発酵の葡萄果汁にフィーヌやマールを添加して発酵を防止し、
糖分を残す方法で造られた甘口ワイン。
長期熟成のマールとブドウ果汁をブレンドし、
更に小樽でゆっくりと寝かせた極上品。





さて、マグナム・シャンパーニュに合わせた
本格的フレンチ　エタンセール・カワモトの料理です。



旬野菜とミネラルの一皿　柑橘の香り
モンサンミッシェルのムール貝、天然平目、赤イカの魚介類と、
野菜のミネラルのジュレのベースに
柑橘の香り、苦みがシャンパーニュに合います。







テット・ド・フロマージュ　ラビゴットソース
活オマール海老のポアレを添えて　ヴァニラの香るサバイヨン






サンピエールのヴァプール　海水のナージュ　ソース・アルベール
蒸した的鯛、フュメ・ド・ポアソン、フォン・ド・ヴォーのソース
海水と泡立てたクリームのナージュとのマリアージュ。






口直し　若松産スイカのグラニテ







蝦夷夏鹿のロースト　茄子のフォンダン添え　ソース・ポアヴラード
貴重な夏鹿の味わいを楽しむ
オーソドックスな赤ワインベースのソースです。






桃のコンポート　低温調理
桃のスープに浮かべた桃のコンポート　
フレッシュハーブのソルベ添え







小菓子　ショコラ　パート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイは果実味を凝縮させたゼリー
ベリー系の味でした。







エタンセール　カワモト
北九州市小倉北区清水3-2-18
TEL：093-592-5800