[主　菜]の記事一覧 | mottainai!!～旬の食材フル活用～

2011年元旦　おせち

あけましておめでとうございます。帰省もせず、夫と二人で新年を迎えました。のんびりしてて、結構いいもんです。簡単ですが　おせち　を用意しました。お煮しめ紅白なます酢蓮鰊昆布巻き（市販品です…）蛸の刺身お雑煮今年も良い一年であることを願って、二人でいただきました。

2011.01.01

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あっさり　【おでん】

昨日テレビでおいしそうな「おでん」を見て、食べたくなりました小春日和で「おでん」は向かない陽気でしたが新調した「ストウブ」の鍋も使いたくてコトコト煮込みました【ストウブ】の鍋、とっても良いです！気に入りました！！

2009.11.23

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春の香り　和風ハンバーグ

久しぶりの日記更新です春野菜の「ふき」「新にんじん」を添えた和風ハンバーグふきと新にんじんはそれぞれ出汁で煮たので見た目以上に手間がかかりましたソースは昆布とかつお節で取った出汁に片栗粉を入れてあんかけにしてありますふきはほろ苦く、新にんじんはほんのり甘くて春の香りがしますね僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2009.05.15

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寄せ鍋

魚介の寄せ鍋最近野菜不足だったので久しぶりに鍋料理簡単で野菜が野菜がたっぷり食べられますね〆は卵とじのうどんにしました海老や帆立の風味がたっぷりの出汁はとても美味しい！一滴残さず飲み干しました！僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.12.07

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烏賊のみそ漬

烏賊のみそ漬昨日はワインでしたが、今日は日本酒に合うおつまみ烏賊のゲソとエンペラをみそ漬にしたものをごま油で炒めました針生姜と大葉を添えて頂きました烏賊のゲソとエンペラ…安い！！烏賊を食べたいけど、下処理が面倒だなあと思った時は鮮魚売り場の片隅、魚のアラコーナーに行きますお刺身を作った残りのエンペラとゲソがたっぷり入って200円位で売ってる焼そばやお好み焼きはゲソで充分じゃないでしょうか我が家の場合、みそ漬にして堂々とメインのおかずにしてますが…僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.11.23

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ボジョレ＆チーズフォンデュ

ボジョレ＆チーズフォンデュボショレ・ヌーヴォー解禁！！別にワイン通ではありませんが、ジャスコでも特設会場が設けられていてなんだか浮かれて購入してしまいました！ワインを飲むには…チーズとパンも買って家でゆっくり楽しむことにしましたチーズフォンデュと蒸し野菜我が家にはフォンデュ鍋などという、こじゃれた物はないので蒸し土鍋を熱源にしてチーズを溶かしましたおしゃれじゃないけど、結構使える技です！！野菜も蒸せて一石二鳥鶏胸肉の山椒風味山椒の実の佃煮をソースに加えた照焼きです和風のおかずですが、こってり甘辛の味でワインにも合いますアルコールは苦手な私ですが、ワインは少しだけ楽しめますチェイサーを用意すると結構飲めますね久しぶりにほろ酔いでいい気分です僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.11.22

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土鍋で【蒸し野菜】

土鍋で【蒸し野菜】昨日は鍋だったので、野菜がたくさんありますヘルシーに蒸し野菜にしました野菜だけではちと寂しいのでベーコンとソーセージを一緒に蒸しましたこのベーコン、とってもいい香り！加熱すると薫製香りが立ち上ってきます！！一緒に蒸している野菜にも香りが移って、なんだか得した気分浸けダレは～酢醤油粒マスタード↓フラックスオイル↓さっぱりしていておいしいです！僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.11.17

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アラを使った【鯛ちり】

◆鯛ちり◆野菜不足解消のため、久しぶりの鍋料理です鯛のアラの良い部分をゲットしたので「鯛ちり」に決まりアラの部分でも美味しく食べられます！！2尾分の頭とカマは相当な量なので（廃棄率高いケド…）アラとはいっても充分食べごたえありしかもアラは脂がのっていておいしいところなので濃い出汁がとれます身もコラーゲンたっぷり！フルフルです～鯛は臭みをとるために湯びきしてから煮込みます～野菜は栄養たっぷりの旬のもの白菜大根ネギ椎茸えのき豆腐～薬味はいろいろ用意してアズユーライクで醤油酢すだち生姜かんずり柚子胡椒黒こしょうシメはもちろん雑炊鰹出汁を足して、水で洗ったご飯を入れます刻んだネギと溶き卵を入れて出来上がり体がポカポカ！温まりました僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.11.16

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ジューシーなソーセージ

夫の両親は山歩きが趣味夫婦二人、日本全国色んな山に登っている今年の登り納めで、九州に出かけたらしく旅先から美味しいソーセージを送ってくれたボイルしてグリルパンで焼いていると皮がブチッと爆ぜて肉汁が飛び出します粒マスタードとケーパーを添えて頂きました！

2008.11.10

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ローストポークとじゃがいもサラダ

ローストポークとじゃがいもサラダ平日はあっさりローカロリーメニューが続いているので今夜はガッツリ食べました！塩、胡椒、ローズマリーでしっかり味を付けた豚ロースをオーブンでじっくり焼きます焼き上がったら少し寝かせるのがジューシーに仕上げるコツですね焼き立てを切ると、肉汁が勢い良く流れ出してしまいます待ちきれず、何度も失敗した経験が…メークインと人参のサラダ細く切ったメークインと人参をさっと茹でます塩、胡椒、ケーパー、粒マスタード、酢、オリーブオイルで調味してシャキシャキの食感を楽しみます私、酸っぱいの好きなので酢はたっぷり入れちゃいますレタスで、「ローストポーク」と「メークインと人参のサラダ」を包んでいただきましたレタスとジャガイモのシャキシャキがいい感じ僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.11.01

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キノコのクリームチーズ煮

キノコのクリームチーズ煮夫は飲み会で遅くなるそうなので手抜きご飯ですキノコ、タマネギ、人参を少しのスープで煮てたっぷりのクリームチーズを溶かして出来上がりです！かなり「こってり」なのでフレッシュトマトを添えてレモンを搾っていただきました！少し残ったので、明日リサイクルしてみようと思います僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.10.31

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和風あんかけハンバーグ

和風あんかけハンバーグ野菜をたっぷり添えた和風ハンバーグです豚のこま切れ肉をフードプロセッサにかけて挽肉にしたので歯ごたえがあって、ジューシー！！肉の味を楽しめるハンバーグに仕上がりました付け合わせは、ピーマン、牛蒡、栗、大根、人参かつお出汁で煮て、片栗粉でとろみをつければ出来上がりです牛蒡の香りって食欲をそそりますね少ししか入ってないのに、あんに牛蒡の香りがしっかり移ってる牛蒡の香りのあんを纏った豚肉バーグはおかわりしたくなる味でした！僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.10.22

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牛スネ肉の甘辛煮込み

牛スネ肉の甘辛煮込み牛のスネ肉は脂身が少ないけれど、コラーゲン質に富むのでパサつかないところが魅力ただ、固い部位なので、柔らかく煮込むのに時間がかかりますね圧力鍋を購入してから良く牛スネを使うようになりました今日の煮物はお肉のほか、大根、人参、長ネギそして、季節感たっぷりに栗とかぼちゃを添えましたおいしい煮汁を最後まで使い切る！味付けに「ラフテー」の煮汁を入れました18日のブランチに食べ切ったラフテーですが、コラーゲンたっぷりの煮汁が残りました！もったいないので何かに使おうと冷蔵庫で再び保存しておいたものを早速煮物の味付けのポイントに使ってみましたクセを消す為に、ショウガとネギを使用味付けのベースには煮干しと昆布でとった和風出汁を使い調味料は、味の母、味噌、醤油、豆板醤、コチュジャン、そして「ラフテーの煮汁」こっくり、ご飯がすすんじゃう味です！僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.10.19

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秋刀魚のやわらか煮梅肉ソース

秋刀魚のやわらか煮梅肉ソース圧力鍋で煮込んだ、骨まで食べられる煮物です秋刀魚のクセを消すため、ショウガ、ネギ、梅干しの種を使います煮るのは梅干しの種だけ！梅肉はソースに使うので、取り除いた種だけを秋刀魚と一緒に煮ます種に梅肉が結構残っているので、それだけで充分みたい秋刀魚と一緒に煮た梅干しは食べないで捨ててしまうことが多いので煮込まずに別にソースを作ることにしましたさっぱり、爽やかな梅煮に仕上がりました僭越ながら…ランキングに参加しておりますっ！！人気blogランキングへ

2008.10.18

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【ラフテー】引き続き煮込んでおります！

～10月15日（水）の晩ご飯～　ラフテー　安納芋とメークインの自家製マヨ和え　にゅうめんラフテー車麩と半熟卵、椎茸を加えてみました車麩…三枚肉に見える？夫が「おおっ肉がいっぱい！』と勘違いしてました沖縄風にするなら、「にゅうめん」ではなく「ソーミンチャンプルー」にすべきでしたねラフテーで相当なカロリーを摂取するにちがいないので、主食はノンオイルにしました昨晩蒸した「安納芋」と「メークイン」は、玉ねぎのみじん切りを加えて自家製マヨネーズで和えて冷蔵庫に入れておいたので今日は盛り付けるだけとっても準備がラクでした人気blogランキングへ

2008.10.15

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安納芋っておいしいね！

～10月14日（火）の晩ご飯～　蒸し野菜（安納芋、メークイン、大根、人参、長なす）　焼き魚（ほっけ）　ぬか漬け（オクラと人参）　おみおつけ（高菜とネギ）　ご飯今日は野菜たっぷりのご飯です安納芋…前から気になってたんです焼き芋にすると蜜が吹き出てくるくらい糖度が高いらしい本場種子島産の安納芋を見つけたので、買ってみました焼き芋って、家でどうやって作ったらいいのか…石油ストーブがあれば、アルミホイルに包んでのっけておけばおいしい焼き芋ができるはずですが、我が家にはストーブありませんオーブンやトースターで焼けばいいのかしら？まあ、今回は食事として頂くので、他の野菜と一緒に蒸してみました始めて食べた安納芋…おっおいしい！中がきれいなオレンジ色で、しっとりしてるの滑らかで、甘くて…しあわせマヨネーズを手作りしましたが、あまり出番がなかったです何もつけないでそのまま食べたいほどおいしい！！次は是非焼き芋にしてみたいです味が凝縮されて、もっとおいしいはずだわ！

2008.10.14

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肉好き必見!! 手作りラフテー

～10月13日（月）の晩ご飯～　ラフテー　プチトマトの柑橘ドレッシング　茄子とネギの味噌汁　納豆ラフテー圧力鍋を使ったので、短時間で「ラフテー」ができました昨日はネギ、ショウガで臭みをとりつつ、丸1日かけて脂抜き味付けは●昆布だし●味の母●醤油●粉黒糖●ショウガ●八丁味噌●山椒の佃煮（香り付けにほんのちょっと）トロトロに煮えました！まだ脂が結構残っているので、明日、凝固した脂をしっかり取り除こうと思います脂をきれいに除くことができたら、切り昆布や椎茸を加えて発展させる予定ですプチトマトの柑橘ドレッシング先日作って、すっかりハマってしまいました！柑橘ドレッシングはフレッシュな香りがたまりません！●タマネギのみじん切り●パセリ●檸檬の絞り汁●柚子の絞り汁●てんさいオリゴ糖レンゲにのせているのは「ドレッシングを飲み干したいから！』それくらい美味しい！人気blogランキングへ

2008.10.13

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【中継】～豚の角煮～煮込んでます

夫の好物「豚の角煮」今週から仕事がハードになるらしくモチベーションアップのために是非とも「豚の角煮」が食べたいそうです昨日から脂抜きを開始しました本当は今日も脂抜きに徹したかったのですがどうしても今晩食したいと申すもので、煮込み始めましたう～ん…まだ脂がねえ、少し浮いてるねあしらいの「白髪ネギ」は必須ですが、生憎きらしてますこれからジャスコに行ってきます！人気blogランキングへ

2008.10.13

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秋刀魚を焼きました

～10月10日の晩ご飯～　秋刀魚の塩焼き　高菜の炒め物　納豆　みそ汁梅煮にするつもりだったので、頭と内臓を除いてある秋刀魚を買ってきました夫の希望により塩焼きに変更お頭がない秋刀魚の塩焼きって…なんだか悲しいわ大根おろしの遺物…大根の皮細く刻んでみそ汁の具にしました！　ケチ！大根の皮も料理に使おう…！地場の青果売り場で「高菜」を見つけました高菜って漬け物しか見たことがない青果でも流通してるのね見た目は…ほうれんそうと小松菜をかけ合わせたって感じちぎって食べてみたら水っぽい味なので、しっかり味の付いた炒め物にすることに決定ニンニク、ショウガ、ネギ、豆板醤、オイスターソース、中華スープ普通の野菜炒めです隣に「ケール」も並んでました！おいしいのかなあ？巻きやすそうなので「ロールケール」なんかどうだろう？ケール料理は夫に反対されているので、お昼に一人で試してみようかな…あと…今日は味噌について私の思い入れを語ろうかと調味料はケチらないことにしている（といってもそんなに高級じゃないよ）味噌や醤油が200円位で買えるはずがないんじゃないかしらだって、発酵させるんでしょ？　時間も手間もかかるに違いない原材料表示をチェックして、「アルコール」なんて書いてあると買わないことにしているおのずと、高いものを買うはめになるけど大量に使うものじゃないし、まあこれぐらいはいいかなあと思ってる（他のところでケチってるし！　外食めったにしないし！）そして、実際に食べてみると、きちんと作られた「味噌や醤油は本当においしい」ということが分かる先日、愛用の「信州の三年味噌」をきらしてしまって間に合わせに「魚のみそ漬用」に買った安い味噌で代用した味が全然違う！！夫も「味噌の味がしない」と言ってました職人さんが一生懸命作った味噌それに見合うように、毎日出汁もしっかりとる昆布や煮干し、かつお節…気分で選んで使ってます味噌はこれ↓私はジャスコで625円(750g)で買ってますネットで売ってるのとスーパーで売っているのは同じかは分かりませんが…これは同じ製造元↓醤油はこれ↓私はジャスコで1本1,000円位で買ってますこの味噌と醤油は手放せなくなってしまった本当においしいの！薄味でもおいしくできるんです人気blogランキングへ

2008.10.10

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合挽きつくねの煮物

～10月8日（水）の晩ご飯～　合挽きつくねの煮物　水菜サラダ水菜と白髪ネギにごま油と醤油を回しかけただけの手抜きサラダもみ海苔が大事です！男爵芋が煮崩れました！　失敗！ルクルーゼの鍋って、余熱が長いこと持続しますね余熱のことを考えて煮ないとこうなります…卵は後から加えたので、無事でした黄身がとろりと仕上がりました！2日間、まともに料理しなかったので勘が鈍ってますつくねにショウガ入れ過ぎたし…イマイチなご飯でした人気blogランキングへ

2008.10.08

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石狩鍋

～10月5日（日）の晩ご飯～　石狩鍋＆ほうとう涼しくなってきたので、酒粕たっぷりの「石狩鍋」にしました体、ぽかぽかと言うより…汗だく！「石狩鍋」の定義ってあるんでしょうか？我が家の場合…鮭+酒粕+味噌ベース＝石狩鍋財布にゆとりがあるときは追加で「イクラ」！ちなみに今日はイクラ抜きでしたイクラがあると彩りが奇麗だし、気分も盛り上がるのですが…野菜もテキトーですが、「じゃがいも」は必須ですね今日は「蓮根」も厚く切って入れてみましたが美味しかったです！最後にほうとうを入れました美味しいけど、熱い！暑い！！人気blogランキングへ

2008.10.05

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鯖のみそ漬

～9月29日（月）　晩ご飯～　サツマイモのみそ汁　鯖の味噌漬け　納豆今日は寒かった思わずエアコンを暖房に切り替えてしまいました冷え性の私には辛い季節がやってきます寒いと動けなくなるんですよ、ほんとに昨日夫の実家から届いた包みの中には秋の味覚がいっぱい！精米したての新米を早速炊いてみましたサツマイモのみそ汁出汁は昆布とかつお節昆布も頂き物ですが、出汁をとってみてびっくり！どろ～んとしてる！一般家庭で出汁昆布にするには立派すぎる逸品だった義妹が北海道に嫁いでいるので、たぶん義妹の嫁ぎ先→夫の実家→我が家という経路を辿ってはるばるやってきたに違いない本当は「ニシンの昆布巻き」とかにしないといけない昆布に違いないわ！贅沢なみそ汁！薬味にはネギ、とろろ昆布、柚子の皮良い香りです鯖の味噌漬け味噌と酒粕を合わせた味噌床に漬け込んでおきました野田琺瑯の保存容器を使ってます容器に匂いが移らないので、琺瑯はいいですね味噌は焦げやすいので焼くのが難しいまた焦しました！野田琺瑯の保存容器↓今日は不意打ちの寒さで意識が朦朧としており写真を撮るのをすっかり忘れてました…人気blogランキングへ

2008.09.29

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まるで居酒屋

～9月27日（土）夕　食～　3色ナムル　野菜の天ぷら　男前豆腐　しめじのカルボナーラ【3色ナムル】冷蔵庫にある野菜で作ったので、大根・人参・インゲンですすりおろしたニンニクと塩、ごま油でシンプルに調味【男前豆腐】お値段に比例してリッチな味わいですね美味しいけど、たまにしか買えない…【野菜の天ぷら】おから煮リサイクルファイナル！ピーマン、椎茸、レンコン、全てに「おから煮」が射込んであります！やっと食べ終わったわ手前の柑橘類は、レモンとシークァーサーです近所のスーパーで生のシークァーサーが手に入るようになりましたとっても良い香り！気に入ってます【しめじのカルボナーラ】ほんとは「かけそば」にしようと思っていたのですが夫が「パスタがいい」というので変更ニンニク、塩漬けのケーパー、アンチョビで味付けしましたベーコンと生クリームは入っていないのですがその場合「カルボナーラ」とは呼べないのかしら？和風、韓国風、イタリア風…なんか居酒屋でめいめい好きなものを頼んで、みんなで分けたみたいな夕食でした塩漬けのケーパー↓いつもケーパーの塩漬けを冷蔵庫に常備しています肉、魚料理はもちろん、パスタにもちょっと入れると美味しくなります！人気blogランキングへ

2008.09.27

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純和風で

～9月26日の夕食～　出汁巻き卵　インゲンのごま和え　鯖の味噌漬け　豆腐のみそ汁油をたくさん使ったおかずが続いていたので、和食にしましたまだあるよ…おからおから煮を卵で巻きました！！出し汁を入れ過ぎたみたいで巻くのが大変でした！見た目はイマイチですが…ふんわりしていておいしかったです鯖の味噌漬けよ～く漬かってあめ色になりましたただし、味噌漬けなのでとても焦げやすい目を離した隙に焼き過ぎてしまった！あと半身あるので、次は失敗しないように気をつけよう実は…我が家には「炊飯器」がありません手放して7～8年になります炊飯器が壊れたので土鍋で米を炊いてみたとろ、驚くほどおいしかったので以来ずっと鍋炊きですご飯専用のシャレた土鍋じゃなくて、フツーの鍋でも、美味しく炊けた印「かにの穴」ができますよ、ほら「おこげ」だって、ほらね炊きたての白飯がいちばんのごちそうです人気blogランキングへ

2008.09.26

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クリ～ミ～!! ポテト・チーズコロッケ

～9月25日の晩ご飯～　ポテト・チーズコロッケ　きのこのポタージュ　ドンクのバケット揚げ油って、何日ぐらいもつのかな？1回で捨てるのもったいないし、でも、酸化も気になるし…23日に「コロッケバーガー」で使った油が気になり、また揚げ物になってしまいましたしかも…コロッケかいフライを作ると、パン粉や小麦粉あまりませんか？23日の分を冷蔵庫で保存しておいたので、そのまま使いました！エコというよりケチですかねお昼のポテトサラダを活用！！ポテトサラダにカッテージチーズの裏ごしタイプを練り込みましたメークインを使っているのでねっとりした生地になります揚げるとチーズ風味のクリームコロッケみたい食材は無駄なく使う明日は「野菜のはさみ揚げ」を作る予定です椎茸のジクは使わないので、石づきを取ってポタージュに全部入れちゃいましたあっ、ジクだけじゃないですよ椎茸の笠の部分を3コ、それからしめじ、タマネギもコンソメで煮込んで「スティックミキサー」で粉砕し、ミルクを加えて更に撹拌カプチーノみたいにフワフワになります秋の味覚を丸ごと楽しめますスティックミキサー↓私が使ってるのはナショナルのスティックミキサーですコードレスで便利なのですが、その分バッテリーが大きくてとても重い…やっぱりバーミックスにすれば良かったかなあと後悔しとります人気blogランキングへ

2008.09.25

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和風あんかけハンバーグ

～9月24日の献立～　餅米の酒粕粥　ハンバーグの和風あんかけ餅米の酒粕粥…すっかりハマってしまってます。とうもろこしを入れるので甘くて、食べごたえもあります。前回はチキンスープで炊いたのですが、今日は和風出汁です。豆乳で溶いた酒粕をたっぷり入れる。やめられん。薬味は「かんずりです」お粥の友【かんずり】↓“ひじき入りおから煮”再び！ひき肉でおから煮を包んでハンバーグにしました。真ん中におから煮が入っているので、火が通りやすいみたいです。箸を入れるとホロッとおからが崩れ出して、べっこうあんと混ざりあいます。大根おろしと柚子の皮で彩りを添えます。リサイクル料理にしてはいいできですかね？

2008.09.24

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大豆たっぷりの夕食

9月23日の晩ご飯　おから煮　豆腐と野菜の豆乳煮込み　キュウリのぬか漬け　鮭のカマの塩焼き【豆腐と野菜の豆乳煮込み】ありあわせの食材で作りましたが美味しかった。友達の家でごちそうになった「豆乳鍋」がヒント。中華だしで人参と豆腐、冷凍魚介ミックスを煮込みます。煮えたらキュウリと豆乳を加えてひと煮立ち。片栗粉でとろみをつけ、卵でとじて火を消します。余熱で卵がふっくらしたら出来上がり。最後に生姜の絞り汁を加えます。Pointキュウリの下ごしらえが大事。皮を剥いて種をとっておくと、水っぽさや青臭さがおさえられます。【おから煮】昨日の「ひじき煮」が滋味深い「おから煮」になりました。ちょっとひと手間加えると、リサイクル料理とは思えない味に！鯖・鰹・煮干しでしっかりとした出汁をとります。この出汁をおからになじませ、ひじき煮を加えて炒りあげます。磯の香り豊かな「おから煮」のできあがりです。

2008.09.23

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野菜たっぷり!! 蒸し土鍋でホッコリ根菜

今日も肌寒いくらいの陽気でした。9月から寒い寒いって…冬になったらどうなっちゃうんだろうか？体を温めるごはんで冷え性を改善して冬に備えるのだ！【蒸し野菜】蒸し土鍋で時間をかけて蒸しました。お手軽電子レンジでなく、あえて「蒸し土鍋」仕上がりが違うのです。【手作りマヨネーズ】このマヨを使いたいがために、今日は蒸し野菜にしたのです。美味しいんだよな～手作りマヨ。角のない優しいマイルドな味わいです。たっぷりつけて食べちゃう！マヨネーズに使うのは卵黄のみ。卵白は明日のコロッケの衣付けに使いました。捨てたらもったいないもんね。【じゃこエビひじき】“じゃこ”と“干し小エビ”がたっぷり入ったひじきの煮物。ネギの青い部分とじゃこ、エビをごま油で炒め、昆布だしで煮ます。味付けは“味の母”と“醤油”をちょっぴり。じゃことエビの塩気でおいしく頂けます。【つくね入り粕汁】合挽き肉で作ったつくねが入った粕汁。歯ごたえの残るレンコンとネギがいい感じでした。酒粕の風味とつくねのコクで幸せな味！使った味噌は生姜とニンニクの保存してあった味噌床です。漬けてあった生姜とニンニクを使いきったので調味料にしました。上記の味噌と酒粕を合わせて鯖を漬け込みました。3日位経ったら食べごろになるかな？【ひじき煮】を発展させて明日はコロッケを作ります！じゃがいもも多めに蒸しておきました。明日のブランチはコロッケバーガーかな

2008.09.22

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秋刀魚の豆鼓醤ソース

今日は秋刀魚を食べました。焼いてスダチと大根おろしで食べるのも飽きてきたので、目先を変えて中華風に。【秋刀魚の豆鼓醤ソース】秋刀魚ちんげん菜オクラネギショウガニンニク豆鼓醤塩味の母ごま油中華スープかたくり粉1）秋刀魚は内臓を出して、3等分に切る2）塩、味の母、ショウガを入れて圧力なべで調理3）ニンニク、豆鼓醤、ネギをごま油で炒めて中華スープを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける4）柔らかく煮えた秋刀魚、ゆでたちんげん菜とオクラを盛り付け3）のソースをかける5）白髪ネギをたっぷり盛り付ける圧力鍋で調理してあるので骨まで食べられます。ソースが濃厚で、ビールに合いそうでした。味の母↓豆鼓醤↓

2008.09.20

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烏賊のワタ

花ニラともやしの炒め物を作りました。いつもシンプルに塩・こしょうで味付けしますが、今日は“いかのワタ”を使ってみました。先日“いか飯”を作った時のワタを塩漬けにしてチルドルームに保存しておきました。しょうが、にんにく、豆板醤といっしょによーく炒めると、生臭さが飛んでなんとも言えないコクが楽しめます。和・洋・中、どんなふうにアレンジしてもお酒や白いご飯がすすむ一品に仕上がります。写真は…残念ながら、見た目はあまりきれいじゃないので撮らないことにしました。

2008.09.18

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煮込みハンバーグ

夫のリクエストでハンバーグを作った。グリルパンで表面を焼く。ちょっと焼き過ぎ！デミグラスソースでグツグツ煮込む。隠し味に“八丁味噌”を少し。ソースの色、味、共に深みが増す。付け合わせはベイクドポテト。丸のまま圧力鍋で加熱して、オーブンで香ばしく焼いて、切り込みにバターを。それから…● ご飯● みそ汁● ぬか漬け● 烏賊と大根の煮物我ながら変な献立だわ。

2008.09.15

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またまたグリル

最近出番が多いグリルパン。今日も、たっぷりの野菜とお肉を焼きました。豚のバラ肉はあらかじめ圧力鍋で柔らかく煮てあるので、軽く焦げ目が付けば食べられます。じゃがいもにはパルミジャーノを振りかけて、焦げたチーズの香ばしい香りを楽しみました。タレは特に用意せず、粒マスタードやゆず胡椒等、好みの調味料を付けて頂きました。粒マスタード↓ゆず胡椒↓

2008.09.13

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野菜いっぱいグリル

今日はグリルパンでたっぷりの野菜を焼いてみました。豚のブロック肉は下茹でして脂を落としてあります。このグリルパンは重宝しています。テフロン加工してあって焦げ付かないのでお手入れ簡単。色やデザインも素敵なので気に入っています。卓上コンロで焼き肉もできます。油を使わなくても焼けるので、ヘルシーですね。でも、我が家の場合、低カロリーだと安心して食べ過ぎる傾向があります…

2008.09.07

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ロールキャベツグラタン

おとといの“ロールキャベツ”の応用です。しっかり煮込んで冷蔵庫で寝かせておいたので、キャベツもトロトロになってます。スープにデミグラスソースを加えて更に煮込み、チーズをのせてオーブンで焼きました。フツフツしてきたら出来上がりです。パセリが無かったので万能ネギで代用しました。

2008.09.04

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特選素材ー花にらー

「花ニラ」って野菜知ってますか？夏になると野菜売り場に現れるようです。ニラの香りをそのままに、甘みと食感がグレードアップした感じ。とってもおいしい野菜です。今日は一把58円でゲット。もやしと一緒に炒めました。

2008.08.27

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中華あんかけ茶わん蒸し

冷蔵庫が空っぽです。内容は…魚肉ソーセージ卵シーフードミックスかぼちゃ長なすきゅうり買い物に行くのが面倒なので、あるものでなんとかしました。茶わん蒸しを作ることに決めたので、蒸し器でもう一品。かぼちゃと長なすを蒸してゴマだれで頂きます。これで冷蔵庫の在庫は使い果たしたので、明日は買い物に行かなくては。

2008.08.26

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ボーナスを塊肉で祝う!!

11日は夫の会社の賞与支給日。ローストビーフでねぎらって欲しいと夫が申すので、お肉屋さんまで買い物に行ってきました。歩いて片道30分。夏日だったので汗だくで帰宅…。その甲斐あってとってもいいお肉をゲット！生食でもおいしく頂ける赤身肉です↓オーブンで25分。完成です!!しっとり、ジューシー！

2007.06.12

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ローストポーク

塩と胡椒で味付けした豚ロースをオーブンでじっくり焼きました。きゅうり、セロリ、白髪ネギを添えてレタスで巻いて。粒マスタードやテンメンジャンをつけると、違った美味しさが楽しめていいですね。

2007.05.27

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金目鯛の煮付け

昨日の夕食です。我が夫は家事は一切しません。でもたまーに「料理」はやってみたくなるらしく、休日に作ってくれることがあります。ちらし寿司、ピザ、パスタなど、結構難しい料理にもチャレンジしています。今回のきまぐれ料理は「金目鯛の煮付け」。きまぐれで作るには難しい料理だと思いますが、全く作り方が分からない彼はネットで検索してレシピに忠実に作るので、失敗はしません。目分量で適当に作る私より美味しく出来てる…ボトルからドボドボ調味料を流し込んで味付けするのは止めようかと思います。

2007.05.21

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蒸し土鍋で温野菜

昨夜と今朝はカレーライス…。反省して夕食は軽くしました。●さつまいも●にんじん●長ネギ●エリンギ●アスパラガス●スナップえんどう●小松菜●豚肉●鮭オリジナルのエスニック味噌ダレでいただきました。

2007.03.26

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煮豚の北京ダック風？

●煮豚の北京ダック風　サンドイッチ用のパンをふんわり蒸して煮豚を挟んでパクッと。　テンメンジャンをつけると北京ダック風です。　半熟卵は煮豚の汁にしっかり漬けました。とろーり美味でした。●ひじきのサラダ　茹でたひじきにパプリカを混ぜて梅風味のドレッシングで和えました。●生春巻き　春雨を買い忘れました！　やっぱり春雨が入っていた方が美味。なんか野菜ばっかりで物足りない。カプチーノでも作って飲みます。

2007.03.18

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