余っていた卵白で「
一流シェフのとっておきクッキーとマカロン」を参考にして作りました。普段は卵白が余ると冷凍してマカロン用に保存しておくのだけど、今回は乾燥卵白を作ってみたくて作りました。何も加えずしっかり泡立てた卵白をクッキングシートの上に広げて一晩自然乾燥させるだけです。翌朝パリパリになった卵白を手でほぐすと完成。もそはカラザなどを除きたかったので、裏ごしして取り除きました。
半年ほど保存可能だそうです。これを加えてメレンゲを作るとしっかりしたメレンゲが作れます。マカロンを作るときに使ってみたいと思います。