麦むぎ通信

昨日は石臼での自家製粉作業と並行して、玄麦を磨きました。

今回磨いた小麦は、mugimugiにとって新しい品種。

「甘みがあって美味しい」と評価の高い・・・

国内産のあの品種です（謎）

しかもmugimugiのところに来ているのは・・・

その品種を、無農薬＆有機肥料で栽培していただいたもの。

安全性が高いだけでなく、お味のほうもかなり期待できると思われます。

数時間の磨き作業のあいだ・・・

この玄麦を製粉して何を作ろうか・・・

そればかりを考えていました。

（メニューを考える時がmugimugi的には一番幸せな時間なのです・笑）

自家製粉では、白い小麦粉も色のついた全粒粉も自由自在に作り出せるのですが・・・

この小麦本来の風味と特徴を活かしつつ・・・

小麦全体の栄養をバランス良く取り込めるので・・・

全粒粉として使おうかと思っています。

（マクロビオティックなど食生活法の「一物全体」の考え方ですね）

どんな味のパンが出来上がるのか・・・

いまから楽しみです☆