若返りの科学：Part18（藤田紘一郎：著）

2017年06月24日

カテゴリ：健康＆料理

★6－5、AGEを含む食品を控えるのが鉄則。
血糖値は正常なのに、糖尿病患者と同じように目や皮膚などの老化が始まったり、動脈硬化やさまざまな病気を発症する人がいます。それは食べ物を通じて体内に入ったAGEが悪さをしていると考えられます。
ネズミの実験で、エサの量を腹八分目で与えてあげると、長寿の傾向がはっきり表れます。ところが、エサの2割をAGEが入ったドリンクにして飲ませると、長寿の傾向はなくなりました。AGEが多く含まれるのは「焼く・揚げる」調理でメイラード反応が起きた食品です。鶏肉でも水炊き1にすると、炭火の焼鳥は10、油をかけながら炙り焼きにした北京ダックは20。
ファストフード（ハンバーガーやフライドポテトなど）のAGE値が高いのは、短時間で高熱加熱するためです。

《AGEの含有量》（圧倒的に、ベーコン最多）
牛肉（生707、レア・ステーキ800、シチュー2657、ステーキ10058、直火焼き7497）
ソーセージ（直火焼き11270、ゆでる7484）
鶏肉（バーベキュー8802、水炊き957、ムネ肉・フライパン焼き4938、唐揚げ9732、蒸焼き769、バーベキュー18520）
ソーセージ（生1861、フライパン焼き5426）
サケ（生528、スモーク572、フライパン焼き3084）
エビ（電子レンジ料理4399、フライ4328）
豆腐（生488、軽く炒める3569、ゆでる628）
卵（目玉焼き2749、スクランブルエッグ173）
パンケーキ2263、フレンチトースト850、ミートボール2852、ベーコン91577、豚肉スペアリブ4437。
ハンバーガー（ハンバーグ1枚）5418、Fポテト1522、ドーナツ1407、米9、パスタ242、きゅうり31、玉ねぎ36、トマト23、野菜（網焼き）226、バナナ9、リンゴ13、干しブドウ120、プロセスチーズ4470、バター23340、マヨネーズ9400。

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最終更新日 2017年06月24日 17時09分49秒
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