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テーマ:パン!ぱん!パン!(3290)
カテゴリ:ホシノ・AKO酵母のパン
![]() ++シトギミックスを使ってホシノで山形パンを焼いてみました。++ ホシノを使ったレシピがサイトでみつからなかったので、 粉に砂糖さんのレシピをアレンジし、ホシノを大匙1(ただし濃く起こした ホシノです)に、シトギミックス300gと砂糖少し、塩少し。 米粉は吸水性がいいらしくどんどん水がはいる。 220CC以上はいったと思います。コネだけHBにまかせ、米粉パンは 1次発酵がいらないとゆうので、そのまま食パン型にいれてしまいます。 4時間かかりました。時間的にはつまりはホシノの普通の1次発酵とゆうわけかぁ。 焼きはメモを無くしてしまい(TT)、時間と温度がわかりませんが、 たぶん普通通りしたんじゃないかな。 焼き上がりはカマ伸びがほとんどありません。 これは私の腕のなさか、米粉パンがそうゆうものなのか よくわからないけど、数少ないサイトを見るかぎり”焼き固める” とゆうような表記があった気が。 味の感想。切り口は炊きたてごはんのように ぴかぴかしてて、焼きたての味はごはんそのものー。 ただちょっと米のえぐさとゆうかパンとしてはどーなの?と 正直思いました。冷めてからトーストするとえぐみはとび非常に おいしかったです。皮が軽くてさくさっくで、中はもちもっち。 はちみつなどシンプルな味がいいかな。和風の黄な粉とかかけても いいかもしれない。 これ、もし小麦粉とミックスする場合は1次発酵はどうするんでしょうね。 あと、なんで1次発酵がいらないのかしら。グルテンがそれ以上 形成されないってことなのかしら。 先日ヨーグルト酵母とAKO酵母を起こしました。 AKOは、私の足の調子がいまいちなので、HBに焼いてもらうため。 ヨーグルト酵母はちょっとのこったヨーグルトで 思いつきで作ってみました。夜なかなか発酵しなかったのに、朝トートツに分離。 できあがったようなので、ストレートで彼にこねてもらい、 1次発酵は気温が低くて20時間!!以上かかり、今オーブンで 2次発酵中です。すっぱんにならないか、えらいシンパイだわ。。。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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